Les MEILLEURS Hash Browns croustillants (style restaurant!)
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Après des tests approfondis et journées de manger plus que notre juste part de pommes de terre, nous avons mis au point une recette pour les MEILLEURS pommes de terre rissolées croustillantes! Nous avons testé des pommes de terre rousses et Yukon Gold, divers assaisonnements, cuire à la vapeur ou bouillir ou crus, et trop de méthodes pour les compter. Le résultat est des pommes de terre rissolées maison au goût juste comme les pommes de terre de style diner, mais plus saines et moins grasses!
Ils sont parfaits pour le brunch du week-end ou pour préparer et congeler pour un petit-déjeuner rapide et facile. Cette recette étape par étape donne des pommes de terre rissolées infaillibles avec juste 4 ingrédients obligatoire. Laissez-nous vous montrer comment c’est fait!
Sommaire
Comment faire les MEILLEURS Hash Browns
Vous voulez connaître le secret des meilleurs pommes de terre rissolées (croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur)? Il s’agit de cuire partiellement les pommes de terre (et juste la bonne quantité) avant de les râper!
Alors que certaines méthodes recommandent de râper les pommes de terre crues, puis de presser l’excès de liquide (facile, non?), Nous avons trouvé le résultat très décevant. Ils ne tiennent pas bien ensemble et ont un goût de pomme de terre crue désagréable, quelle que soit la durée de leur cuisson.
D’autres méthodes recommandent de faire bouillir partiellement les pommes de terre, ce qui prend plus de temps mais se traduit par une meilleure texture. La partie la plus délicate est que la cuisinière de chacun est un peu différente dans la rapidité avec laquelle elle fait bouillir une casserole d’eau, et les pommes de terre sont de tailles différentes. Donc, obtenir des pommes de terre parfaitement cuites mais non molles était difficile (et chronophage) avec cette méthode.
Mais nous étions déterminés à vous apporter l’absolu meilleur recette de pommes de terre rissolées qui est aussi simple que possible, nous avons donc continué à innover!
Qu’avons-nous proposé? Au lieu de faire bouillir les pommes de terre, on les cuit à la vapeur!
Moins d’eau signifie qu’il faut moins de temps pour faire bouillir (oui, gain de temps et d’énergie!). Et ajouter les pommes de terre au panier vapeur une fois que l’eau est déjà en ébullition réduit la variabilité du temps de cuisson. De plus, dans la recette, nous fournissons des spécifications pour différentes tailles de pommes de terre (pas de pommes de terre rissolées molles ici!).
Points bonus? Faire cuire les légumes à la vapeur (plutôt que les faire bouillir) préserve plus de nutriments, en particulier les vitamines C et B!
Une fois cuites à la vapeur, les pommes de terre sont rincées rapidement à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Et lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, vous pouvez en couper un en deux et il aura l’air à moitié cuit (exactement ce que vous recherchez). La portion peu cuite de la pomme de terre crée la texture râpée et la portion la plus cuite agit comme la colle pour maintenir les pommes de terre rissolées ensemble.
Comment râper les pommes de terre pour les pommes de terre rissolées
Après avoir partiellement cuit les pommes de terre à la vapeur, vous pouvez les éplucher et les déchiqueter de deux manières:
- Notre méthode préférée consiste à utiliser l’accessoire de râpe d’un robot culinaire – trancher les pommes de terre pour qu’elles passent à travers le tube d’alimentation du robot culinaire, puis utiliser le poussoir du tube d’alimentation pour les envoyer à travers la râpe. C’est rapide et facile et donne des pommes de terre légèrement plus texturées.
- Ou, utilisez le grand côté d’une râpe à boîte – alors qu’un robot culinaire est plus rapide, ce n’est certainement pas essentiel ici. Les pommes de terre se déchiqueteront facilement sur une râpe à boîte et leurs pelures agissent comme un peu de garde pour protéger vos doigts de la râpe.
Les pommes de terre râpées sont mélangées avec du sel, du poivre et de la poudre d’oignon facultative pour la saveur.
Ensuite, ils sont transformés en galettes de pommes de terre rissolées à cuire dans une poêle. Vous pouvez également faire des pommes de terre rissolées plus grosses, mais les galettes plus petites sont plus faciles à retourner et ont des bords plus croustillants (notre partie préférée).
Comment faire cuire des pommes de terre rissolées surgelées
L’une des beautés des pommes de terre rissolées est qu’elles se congèlent incroyablement bien. Après les avoir formés en galettes, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie tapissée de silicone ou de papier sulfurisé et congelez jusqu’à fermeté. Transférer ensuite dans un contenant scellé pour les garder au frais et éviter les brûlures du congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites simplement chauffer une poêle, ajoutez de l’huile et faites cuire les pommes de terre rissolées directement congelées pendant environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes!
Nous espérons que vous ADOREZ ces pommes de terre rissolées maison! Ils sont:
Croustillant à l’extérieur
Tendre à l’intérieur
De beurre
Salé
Réconfortant
& Tellement délicieux!
Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch et sont particulièrement délicieux garnis de ketchup. Préparez une grande quantité et conservez-la au congélateur pour obtenir des pommes de terre rissolées maison sans effort, de qualité restaurant, chaque fois que l’envie se fait sentir!
Faites-en un repas en le servant avec des fruits frais et nos œufs frits parfaits, frittata aux légumes printaniers, saucisses végétaliennes faciles, œufs brouillés végétaliens ou omelette végétalienne simple.
Plus de délicieuses recettes de pommes de terre
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!
Portions 4 (grosses pommes de terre rissolées)
MARRON HASH
- 1 ½ Kg pommes de terre rousses, nettoyées, PAS pelées (~ 2 grosses, 3 moyennes ou 4-5 petites pommes de terre selon la recette)
- 1/2 petite cuillère à café sel de mer
- 1/4 cuillère à café poivre noir
- 1/4 cuillère à café poudre d’oignon (optionnel)
- 3 Cuillère à soupe huile d’avocat (ou sous du beurre végétalien fondu)
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Rincer et frotter les pommes de terre (pas encore besoin de les éplucher). Pour les pommes de terre de plus de 2 pouces de largeur ou de 3 ½ pouces de longueur, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Mettre de côté.
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Placez une passoire dans l’évier pour qu’elle soit prête au moment de l’égoutter et de rincer les pommes de terre. Ceci est important car de petites variations du temps de cuisson peuvent conduire à des pommes de terre rissolées molles ou à un goût de pomme de terre crue.
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Remplissez une grande casserole avec ~ 1/2 pouce d’eau (pour nous, c’était ~ 3 tasses ou 710 ml). Placez un panier vapeur sur l’eau et positionnez-le de manière à voir l’eau sur les côtés du panier. N’ajoutez pas encore de pommes de terre.
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Porter l’eau à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, placez les pommes de terre non pelées dans le panier vapeur. Ce n’est pas grave si le panier vapeur recouvre complètement l’eau à ce stade.
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Couvrir et cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Puis transférer immédiatement dans une passoire. Égoutter et rincer à l’eau froide et réserver jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé (~ 5 minutes). Ils ne doivent être que partiellement cuits – la peau doit être facile à percer avec une fourchette, mais le centre des pommes de terre (ou des morceaux de pommes de terre s’ils sont coupés en morceaux de pommes de terre plus grosses) doit toujours être ferme. Lorsqu’ils sont coupés en deux, ils devraient avoir l’air à moitié cuits (voir photo).
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La peau glisse généralement facilement, mais si ce n’est pas le cas, vous pouvez le retirer avec un éplucheur de légumes. Si vous utilisez une râpe à boîte, la peau se détachera lors du râpage et vous pouvez jeter tous les gros morceaux de peau. Ce n’est pas grave si de petits morceaux de peau sont râpés.
- Râpez les pommes de terre à l’aide d’un accessoire à râper pour robot culinaire (notre méthode préférée – hacher en petits morceaux au besoin pour s’ajuster dans le tube d’alimentation) ou le grand côté d’une râpe à boîte. Placer les pommes de terre râpées dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le sel de mer, le poivre noir et l’oignon en poudre (facultatif) et remuer doucement avec une fourchette pour répartir uniformément les épices. Arrêtez-vous ici et reportez-vous à l’étape 13 en cas de congélation pour une utilisation ultérieure.
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Pour cuire les pommes de terre rissolées, vous pouvez soit utiliser la méthode de la cuisinière (étapes 9 et 10), soit la méthode du four (étape 11). Les deux sont délicieux. Nous préférons la saveur et la texture de la méthode de la cuisinière, mais la méthode du four est idéale pour les lots plus importants.
- CUISINIÈRE: Chauffer une grande poêle en fonte (10 pouces ou plus) à feu moyen à moyen-élevé (antiadhésif fonctionnera également mais ne les rend pas aussi croustillants). Façonner le mélange de pommes de terre en galettes de 1/4 po d’épaisseur (la recette telle qu’elle est écrite donne 4 grandes ou 8 petites galettes de pommes de terre rissolées).
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Une fois que la casserole est chaude, travaillez par lots en ajoutant la moitié de l’huile (1 ½ c. À soupe (22 ml) // quantité selon l’écriture de la recette) et autant de pommes de terre rissolées que vous pourrez confortablement dans la poêle. Cuire sans être dérangé pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Réduire le feu si le brunissement est trop rapide. Retourner délicatement et cuire encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Retirer de la poêle et répéter avec la moitié restante de l’huile et des pommes de terre rissolées. Passez à l’étape 12 si vous avez cuit vos pommes de terre rissolées sur la cuisinière.
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FOUR: Préchauffer le four à 425 F (218 C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Façonner le mélange de pommes de terre en galettes de 3 po de largeur sur 1/4 po d’épaisseur et badigeonner chaque côté de la moitié de l’huile (1 ½ c. À soupe (22 ml) // quantité selon la recette originale). Utilisez des plaques à pâtisserie supplémentaires si vous faites un plus gros lot. Cuire au four sur la grille centrale pendant 13 à 15 minutes du premier côté, retourner et cuire 7 à 10 minutes du deuxième côté, ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
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Meilleur lorsqu’il est frais. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. En option, servez avec du ketchup, des saucisses végétaliennes, des œufs brouillés végétaliens, des œufs au plat parfaits, de la frittata et / ou une omelette végétalienne.
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GELER: passez à l’étape 7, formez des galettes de 1/4 de pouce d’épaisseur, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez jusqu’à fermeté. Transférer dans un récipient scellé et, lorsque vous êtes prêt à cuire, passez à l’étape 9 (méthode sur la cuisinière) ou à l’étape 11 (méthode au four).
* Adapté des recettes de la famille Fav.
Portion: 4 grosses galettes de pommes de terre rissolées Calories: 225 Les glucides: 30,8 g Protéine: 3,7 g Gros: 10,4 g Gras saturé: 1.2 g Graisses polyinsaturées: 1,5 g Gras monoinsaturés: 7,2 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 301 mg Potassium: 711 mg Fibre: 2,3 g Du sucre: 1.1 g Vitamine A: 2,5 UI Vitamine C: 9.7 mg Calcium: 23,4 mg Le fer: 1,5 mg
