Beignets de légume à l’indienne (pakora)
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Comment préparer des beignets de légumes à l’indienne connu aussi comme des pakoras.
De la farine, des légumes coupés en morceaux, un peu de levure chimique et des épices et voilà le départ pour vos beignets de légumes à l’indienne.*
Les ingrédients
- 250 grammes de légumes coupés en morceaux (vous pouvez prendre n’importe quelle légume, carottes, choux, haricots verts, oignons, etc)
- De la farine (la quantité va varier selon la pâte que vous voulez)
- De l’eau (la quantité dépend également de la pâte que vous voulez)
- Un demi-sachet de levure chimique
- Une cuillère à café de cumin
- Une cuillère à café de curcumin
- Une demi-cuillère à café de garam masala
- De la purée d’ail et de gingembre
- De la purée de piment
- Du sel et du poivre
- Mettez les légumes découpés dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients sauf la farine. Attendez 10 à 15 minutes pour que le sel ait fait dégorger vos légumes.
Cela vous permet de savoir la farine que vous allez mettre.
- Le but est de mettre suffisamment de farine et d’eau pour avoir une pâte crémeuse.
Vous pouvez aussi faire plus liquide comme une pâte à crêpe.
Pour la friture
- Faites chauffer l’huile de modéré à élevé.
- Prenez une cuillère à soupe et prenez un peu de pâte et mettez la dans la poele.
Vous aurez des formes différents et c’est la signature des pakoras.
- La cuisson est très rapide, moins de 2 minutes pour chaque coté.
- Le coté doit être doré donnant vers le marron.
- Egouttez les et servez les.
Ces beignets aux légumes sont juste délicieux quand on les mange tout frais.
Les pakoras
En Inde, il est coutume de dire que si on peut frire un légume, alors on peut faire des pakoras. Grande spécialité de la street food indienne, vous pouvez tout utiliser.
Dans mon marché, on peut même trouver des légumes déjà découpé ce qui fait qu’on peut les préparer très rapidement. De plus, c’est très économique puisqu’avec 250 grammes de légume, vous pouvez faire facilement une vingtaine de ces beignets.
La farine utilisée
Dans cette recette, j’ai utilisé de la farine tous usage, mais vous pouvez aussi utiliser du besan qui est une farine de pois chiche. Cela vous donnera des beignets plus moelleux.
- C’est pourquoi, les indiens préfèrent utiliser un mélange de besan et de farine de riz. Cette dernière va donner l’aspect croustillant.
- Vous pouvez congeler ces beignets, mais au moment de resservir, faites les frire quelques secondes pour qu’ils retrouvent leurs croustillants.
- Concernant le piment, n’hésitez pas à y aller un bon coup, car sinon les beignets seront assez fades.
