Recette de shami kakab (boulettes panées de poulet et de pommes de terre)
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La Shami kabab est un snack à base de pommes de terre ou lentilles et de viande de poulets. Je vous dis comment les préparer.
Le principe de la Shami kabab est similaire à celui de la catless. On va prendre des morceaux de blancs de poulet coupés en morceaux, des pommes de terre ou des lentilles. On va faire cuire le tout avec des épices et former une pâte pour former des boulettes ou des galettes qu’on va frire avec de la panure.
Sommaire
Les ingrédients
- 500 grammes de blancs de poulet
- 5 à 6 pommes de terre
- De la purée d’ail et de gingembre
- De la purée de piment
- Une cuillère à café de cumin
- Une cuillère à café de curcumin
- Une cuillère à café de coriandre en poudre
- Du sel et du poivre
- Deux oeufs battus
- De la farine
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en morceau, épluchez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux.
- Ne les lavez pas après l’épluchage, car on veut l’amidon pour la liaison.
- Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes avec la casserole couverte.
- Pour le mouillement, remplissez la casserole de moitié. On veut que cela cuise et que tous les éléments se mélangent ensemble, mais on ne veut pas d’un curry.
- Après la cuisson, une grande partie de l’eau doit être évaporée.
- S’il y a beaucoup d’eau après les 40 minutes, enlevez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour faire évaporer l’eau.
Vous devez juste avoir un fond de liquide au fond de la casserole. Cela ne doit pas totalement sec, car on aura dû mal à former la pâte.
La formation des shami kabab
- Une fois que la cuisson est terminée, prenez un presse-purée et réduisez tout en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur si vous avez quelque chose de puissant (pour les pommes de terre, les mixer bas de gamme ont tendance à se bloquer ou cramer).
- Notez que le mixeur sera obligatoire si vous utilisez les lentilles à la place des pommes de terre.
- Prenez un peu de purée et passez-là sur votre main pour former une galette ou une boulette.
Les shami kabab peuvent avoir des formes différentes. La forme classique est celle d’une galette, mais chez nous, on la faisait comme une boulette ovale. La forme importe peu.
La panure et la friture
- Une fois que toutes les shami kabab sont formés, passez-les dans la farine et ensuite dans les oeufs battus et faites frire en huile moyennement profonde jusqu’à ce que chaque coté soit doré (3 à 4 minutes de chaque coté à feu vif).
- Les shami kabab se conservent bien au congélo, donc, vous pouvez en faire en grande quantité.
- En revanche, au moment de resservir, sortez les quelques heures auparavant et faites les frire pendant quelques secondes dans de l’huile assez chaude.
Elle seront comme neuve. Quand je les passe au four pour les réchauffer, elles sont molles et imbibés de l’humidité de la décongélation.
La recette classique des shami kabab
La recette classique indienne des shami kabab implique qu’on utilise des lentilles (chana daal ou pois chiches cassés qui sont des lentilles jaunes) à place des pommes de terre.
Sauf que je n’aime pas le gout des lentilles, je trouve que cela donne un aspect sec à la bouchée. L’aspect onctueux des pommes de terre me convient mieux que ce soit pour le gout ou la liaison. De plus, si vous utilisez les lentilles, il faut vraiment que le résultat de la pâte soit aussi parfait que possible. Et donc, il vous faudra un mixer.
