Latkes végétaliens croustillants sans gluten –
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Des pommes de terre et des oignons sous forme de crêpes ? C’est un favori pour une raison, mes amis. Ces végétalien et sans gluten les latkes sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, SI délicieux et parfaits pour les fêtes et au-delà !
Ces latkes peuvent sembler modestes, mais ils ont pris de nombreux essais à perfectionner. Non seulement le résultat final est moelleux, savoureux et incroyablement réconfortant, mais ils nécessitent juste 1 bol, 30 minuteset 7 ingrédients faire! Laissez-nous vous montrer comment c’est fait !
Sommaire
Origine des latkes
Le mot latke est yiddish et dérive d’un mot signifiant “petite crêpe frite”. Alors que les latkes sont fabriqués à partir d’une variété de légumes, les pommes de terre sont les plus courantes. Les latkes remontent au Moyen Âge et sont couramment appréciés lors de la célébration juive de Hanukkah.
Comment faire des latkes végétaliens sans gluten
Ces latkes s’appuient sur purée de pomme de terre que la farine sans gluten et un “œuf” de pois chiche (farine de pois chiche + eau) comme substitut d’œuf. Ce puissant duo garde les latkes duveteux et s’assure qu’ils tenir ensemble. Nous avons également testé avec un œuf de lin, mais le résultat était gommeux et moins moelleux !
Avec de la fécule de pomme de terre, de la farine de pois chiche et quelques autres ingrédients simples à portée de main, nous sommes prêts à faire des latkes ! Ils commencent par râper les pommes de terre Russet et l’oignon.
Alors il est temps de presser l’excès de liquide des pommes de terre et des oignons. Vous demandez-vous si vous vraiment besoin de le presser? GRAND OUI. Nous avons testé les deux sens et cela fait une différence notable dans les deux textures et saveur! Cela vaut l’effort supplémentaire.
Ensuite, nous combinons les pommes de terre et les oignons pressés avec levure chimique pour plus de moelleux et sel pour la saveur. Façonner le mélange en petites galettes aux bords dentelés pour assurer un bord extérieur croustillant une fois frit (miam !).
Pour la friture, nous avons opté pour une couche peu profonde d’huile d’avocat, mais toute huile neutre avec un point de fumée à haute température fonctionnera. Une fois que croustillant et bien doréces beautés sont prêtes pour vos garnitures de latke préférées !
Nous espérons que vous ADOREZ ces latkes végétaliens et sans gluten. Ce sont :
Duveteux
Classique
Réconfortant
Croustillant à l’extérieur
Tendre à l’intérieur
& Tellement délicieux!
Nous les aimons avec des garnitures classiques comme la crème sure (végétalienne) et la compote de pommes, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les garnitures lorsque la base est croustillante, moelleuse, féculente et bourrée de pommes de terre. Laissez votre chef intérieur vous guider !
Plus de pommes de terre préférées
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !
Portions 4 (2 portions de lait)
- 1 livre pommes de terre Russet, pelées et râpées (~2 grosses pommes de terre ou ~2 ½ tasses râpées)
- 1/2 Coupe oignon râpé (1/2 petit oignon donne ~1/2 tasse ou 113 g)
- 2 à soupe farine de pois chiche (pour faire un « œuf » de pois chiche)*
- 2 à soupe l’eau (pour faire de l’œuf de pois chiche)
- 1/4 Coupe purée de pomme de terre*
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel de mer (et plus pour la garniture)
- 1/4 Coupe huile d’avocat (DIVISÉ // ou autre huile neutre à haute température)
- Râpez les pommes de terre épluchées et l’oignon à l’aide du grand côté d’une râpe carrée ou de l’accessoire à râper d’un robot culinaire. Placez la pomme de terre râpée et l’oignon dans une étamine, un sac de lait de noix ou un torchon propre et pressez autant de liquide que possible (nous avons environ 1/2 tasse de liquide ou 120 ml // ajustez si vous modifiez le nombre de portions par défaut) .
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Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine de pois chiche et l’eau et fouetter jusqu’à consistance lisse pour créer un « œuf » de pois chiche. Ajoutez ensuite le mélange d’oignons de pomme de terre pressés, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel et remuez pour combiner.
- Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Formez des latkes en utilisant environ 1/4 tasse du mélange et en le pressant entre vos paumes pour former une galette plate aux bords dentelés (cela crée un délicieux bord extérieur croustillant – miam !). Une fois que l’huile est chaude (testez-la en ajoutant un petit morceau du mélange de pommes de terre – elle devrait grésiller), ajoutez autant de latkes que possible dans la poêle et faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées et croustillantes. . Baisser légèrement le feu s’il dore trop vite.
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Transférer les latkes cuits dans une assiette recouverte d’une serviette en papier et saupoudrer de sel. Ajouter les 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile restantes dans la poêle et répéter le processus de cuisson avec les latkes restants. Si vous préparez un gros lot ou ne servez pas tout de suite, vous pouvez les garder au chaud dans un four à 200 degrés F (93 C).
- Servir chaud garni de crème sure végétalienne et de compote de pommes (facultatif mais classique!).
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Meilleur frais, mais les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 350 F (176 C) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Portion: 1 (portion de deux lacs) Calories : 181 Les glucides: 34,8 g Protéine: 3.3 g Gros: 3.7 g Gras saturé: 0,5 g Gras polyinsaturés : 0,6 g Gras monoinsaturés : 2.5 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 423 mg Potassium: 540 mg Fibre: 2.1 g Sucre: 2 g Vitamine A : 2 UI Vitamine C: 8.2 mg Calcium: 91 mg Le fer: 1.2 mg
