Enchilada verte aux haricots pinto et aux légumes
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Nous sommes de grands fans d’enchiladas (SO satisfaisant et savoureux), mais nous savons que nous ne sommes pas les seuls à avoir été confrontés à la tragédie des tortillas de maïs qui se fissurent lorsque vous essayez de les rouler. Plus maintenant, mes amis ! Les enchiladas ultimes des soirs de semaine sont ici – sous forme de casserole !
Cette casserole d’enchiladas vertes est grivois, sarriette, copieuxet plein de légumes et à base de plantes protéine. C’est une entrée nourrissante qui s’associe rapidement avec juste 10 ingrédients obligatoire. Laissez-nous vous montrer comment c’est fait !
Sommaire
Origine des enchiladas
Les enchiladas peuvent provenir d’un plat maya similaire appelé papadzules. Mais la première recette écrite d’enchiladas n’est apparue que dans un livre de cuisine intitulé El Cocinero mexicain a été publié en 1831 (source).
En règle générale, les enchiladas sont préparées avec de la viande, des fruits de mer, des haricots, du fromage ou des légumes farcis dans des tortillas de maïs et recouverts de sauce enchilada. Nous avons revisité le style traditionnel en créant cette enchilada sans rouleau qui est à base de plantes et complet avec toute la bonté savoureuse et impertinente de l’original!
Comment faire une enchilada au four
Nous commençons la cuisson de l’enchilada en faisant sauter un fond salé d’oignons, d’ail, de piments épicés et de poudre de chili. Les jalapeños et les serranos fonctionnent tous les deux, selon votre préférence de chaleur!
Ensuite, nous ajoutons des légumes frais pour les fibres et la nourriture ! Nous aimons les courgettes, les carottes et les épinards pour un contraste de couleurs et de textures, mais la plupart de vos légumes préférés peuvent fonctionner ici. Les poivrons, le maïs ou le chou frisé seraient tous des options gagnantes !
Nous terminons la garniture en ajoutant des haricots pinto pour protéines végétales. D’autres légumineuses comme les haricots noirs ou les lentilles fonctionneront également pour un ajout copieux similaire !
Ensuite, avec la garniture prête, c’est l’heure de la couche ! Nous coupons les tortillas de maïs en deux et les plaçons avec les côtés plats vers les bords de la casserole. La sauce enchilada sous les tortillas aide à les ramollir et à rendre la cuisson de l’enchilada encore plus savoureuse !
Garnir les tortillas d’une couche de haricots et de légumes.
Ensuite, nous répétons plusieurs fois : sauce, tortillas, garniture de légumes.
Enfin, nous terminons avec des tortillas et une dernière couche de sauce enchilada verte. Et puis il est temps de le mettre au four ! Après la cuisson, nous aimons le garnir de crème sure végétalienne (ou de crème d’avocat), de radis, d’oignon rouge et de coriandre. Et puis dévorer – Majeur Miam!
Nous espérons que vous ADOREZ cette recette d’enchilada ! Son:
Brillant
Grivois
Copieux
Sarriette
Épicé
& Tellement délicieux!
Cette cuisson d’enchilada est un repas satisfaisant et adapté aux soirs de semaine. Mais si vous planifiez un festin, associez-le à d’autres recettes d’inspiration mexicaine comme nos margaritas à la bière de gingembre à 5 ingrédients, la salade mexicaine de quinoa avec vinaigrette à l’orange et à la lime ou les coupes de salade de quinoa avec vinaigrette crémeuse à la coriandre et à la lime !
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !
Portions 4 (Portions)
TORTILLAS
- 6 (6 pouces) tortillas de maïs jaune ou blanc (retrouvez notre recette du fait maison ici)
REMPLISSAGE
- 2 à soupe huile d’olive (si sans huile, sous l’eau)
- 1 petit oignon jaune, finement haché (1 petit oignon donne environ 1 tasse ou 160 g)
- 3 gros clous de girofle ail émincé ou pressé
- 1 moyen piment jalapeño ou serrano, coupé en petits dés (nous avons utilisé du serrano pour plus de chaleur)
- 3/4 cuillère à café sel de mer (utilisez moins si votre poudre de chili contient du sel)
- 2 cuillère à café mélange de poudre de chili (PAS de flocons de piment, de poivre de Cayenne ou de piment pur)
- 4 tasses légumes frais au choix, finement coupés en dés (nous avons utilisé 1 tasse de courgettes, 1 tasse de carottes et 2 tasses d’épinards)
- 1 (15 onces) peut haricots pinto (ou sous-haricots noirs), égouttés
- Si vous utilisez une sauce enchilada verte maison, commencez à la préparer à ce moment-là. Vous pouvez procéder à la préparation de la casserole pendant que les ingrédients de la sauce enchilada rôtissent. Pour la cocotte, préchauffer le four à 350 degrés F (176 C) et placer une grille au milieu du four.
- GARNITURE : Chauffer une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’huile d’olive et l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis, environ 2-3 minutes. Ajouter l’ail, le jalapeño (ou serrano), le sel et la poudre de chili. Remuer pour répartir les épices et faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
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Ajouter les légumes (nous avons utilisé des courgettes, des carottes et des bébés épinards entiers) et faire revenir. Remuer fréquemment, jusqu’à ce que les légumes aient pris une couleur plus claire et commencent à ramollir, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les haricots pinto égouttés et mélanger une fois de plus pour combiner. Laissez les haricots pinto se réchauffer pendant environ 2 minutes, puis goûtez et ajustez la garniture, en ajoutant plus de sel pour la saveur générale ou plus de poudre de chili pour la fumée et la chaleur.
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CASSEROLE : Coupez toutes les tortillas en deux pour obtenir 12 tortillas en forme de demi-lune et placez-les à proximité. Verser 1/3 tasse (80 ml) de la sauce enchilada au fond d’un plat de cuisson en verre ou en céramique de 8 × 8 pouces (ou de taille similaire) et étaler pour bien enrober.
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Pour la première couche, placez 4 moitiés de tortillas de maïs sur la sauce (voir photo), puis mettez la moitié du mélange de garniture sur les tortillas et étalez uniformément. Garnir la garniture de 4 autres moitiés de tortilla, puis d’un autre 1/3 tasse (80 ml) de sauce et du reste de la garniture. Placer les 4 dernières moitiés de tortillas sur la garniture et garnir du dernier 1/3 tasse (80 ml) de sauce enchilada.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir des garnitures désirées et servir. Nous sommes allés avec de la crème sure végétalienne, de l’oignon rouge, du radis et de la coriandre, mais cette casserole d’enchilada est délicieuse en soi!
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Les restes se conserveront couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois, mais mieux lorsqu’ils sont frais. Réchauffer au four à 350 degrés F (176 C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
*Le temps de préparation et de cuisson n’inclut pas la préparation de la sauce enchilada.
* Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec 1 tasse de courgettes, 1 tasse de carottes, 2 tasses d’épinards et sans ingrédients facultatifs.
Portion: 1 portion Calories : 322 Les glucides: 49.2 g Protéine: 11.8 g Gros: 10.3 g Gras saturé: 1.5 g Gras polyinsaturés : 1.9 g Gras monoinsaturés : 6 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 919 mg Potassium: 830 mg Fibre: 11.3 g Sucre: 6.1 g Vitamine A : 8577 UI Vitamine C: 34 mg Calcium: 151 mg Le fer: 3.1 mg
