Barres de gâteau au fromage aux fraises (Vegan + SG)

Transférer le mélange d’avoine dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le sirop d’érable et la moindre quantité d’huile de noix de coco. Remuer pour combiner. Le mélange doit tenir ensemble lorsqu’il est pressé dans votre main. Si trop sec, ajoutez l’huile de noix de coco supplémentaire. Placer la croûte dans le moule de 8 pouces tapissé et étendre uniformément. Placez du papier sulfurisé sur le dessus et pressez la pâte dans votre moule à l’aide d’un objet à fond plat, comme un verre à boire, pour bien répartir et uniformément.

Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les coins soient dorés et que le centre de la croûte soit pâle et sec au toucher. Retirer du four et réserver.

PURÉE DE FRAISE : Pendant que votre croûte cuit, rincez votre blender et préparez la purée de fraise. Placer les fraises, le sirop d’érable et l’arrow-root ou la fécule de maïs dans le mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Transférer la purée de fraises dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen. Cuire en remuant constamment pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais, légèrement réduit et de couleur foncée. Une fois réduit, vous devriez avoir environ 1 ½ tasse (355 ml) de purée épaissie (ajuster si le nombre de portions change). Éteindre le feu et laisser refroidir légèrement.

GARNITURE CHEESECAKE : Pendant que votre purée et votre croûte refroidissent, rincez à nouveau votre blender et préparez votre pâte à cheesecake. Ajouter les noix de cajou crues, la crème de noix de coco, le jus de citron, l’arrow-root ou la fécule de maïs, le sel, le sirop d’érable et la vanille (facultatif) dans le mélangeur. Mélanger à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Goûtez et ajustez la saveur, en ajoutant plus de citron pour le piquant ou du sirop d’érable pour la douceur.

Commencez à superposer ! Ajoutez environ 1 tasse (237 ml // ajustez si vous modifiez le nombre de portions) de purée de fraises comme première couche sur votre croûte et lissez avec une spatule pour répartir uniformément, en vous assurant qu’il vous reste environ 1/2 tasse de purée à décorer le dessus de votre cheesecake. Versez ensuite délicatement toute la pâte à cheesecake sur la purée de fraises. Tapotez doucement le plat sur le comptoir à quelques reprises pour éliminer les bulles d’air de la couche de gâteau au fromage. Enfin, déposez des boules de la taille d’une cuillère à soupe de purée de fraises restante sur la couche de gâteau au fromage et utilisez le dos d’un couteau ou d’un cure-dent pour agiter.

Cuire au four pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit encore légèrement tremblant, mais solide.

Couvrir sans serrer avec une serviette ou du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 6 à 8 heures ou, de préférence, toute la nuit. Après refroidissement, le dessus doit avoir une texture brillante et devenir plus blanc.

Pour servir, retirez délicatement le cheesecake du moule et coupez-le en 16 carrés de taille égale. Conservez les restes dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.