Enchiladas à la citrouille et aux haricots noirs (sans gluten en option)

par L'équipe de Comparaland · 18 octobre 2022

Gros plan d'une bouchée d'enchiladas avec une garniture aux haricots noirs et une sauce crémeuse à la citrouille

Nous avons été sur un coup de pied d’enchilada dernièrement (désolé, pas désolé). Et qui peut nous reprocher d’aimer un plat en sauce, copieux, nourrissant et qui se conserve bien et est idéal pour nourrir une foule ! ?

Ces enchiladas à la citrouille et aux haricots noirs d’inspiration automnale sont tout cela (et plus) ! Laissez-nous vous montrer comment c’est fait.

Sauce enchilada à la citrouille, tortillas, haricots noirs, poivron rouge, chou frisé, oignon rouge, sel et huile d'olive

Comment faire des enchiladas à la citrouille et aux haricots noirs

Ces enchiladas vibrantes sont remplies de légumes, “cheesy” (sans fromage), à base de plantes, (éventuellement) sans glutenet proposez notre NOUVELLE sauce enchilada à la citrouille fumée en 5 minutes!

Apprenez-en plus sur l’origine et l’histoire des enchiladas dans notre article sur les enchiladas aux haricots noirs et à la patate douce!

Faire sauter l'oignon, le poivron et le chou frisé dans une poêle en fonte

Pour commencer, faites simplement revenir l’oignon, le poivron et le chou frisé dans une poêle. Assaisonnez ensuite avec du sel, ajoutez des haricots noirs et remuez (oui, c’est vraiment aussi simple que cela).

Sauce enchilada aux haricots noirs et à la citrouille sur légumes sautés

Ajoutez ensuite votre magnifique sauce enchilada à la citrouille et remuez. Après quelques minutes de mijotage, il est temps de monter !

Deux enchiladas dans un plat allant au four avec le fond du plat enrobé de sauce enchilada à la citrouille

Ajoutez une partie de la sauce dans un grand plat allant au four, farcissez vos tortillas avec la garniture, roulez et répétez.

Pour les tortillas sans gluten, nous préférons la farine d’amande (Siete est une excellente option) car elles ressemblent le plus à la texture et à la saveur des tortillas à la farine et ne se déchirent pas facilement (un problème que nous avons rencontré avec les tortillas de maïs, à moins qu’elles ne soient fraîchement fabriqué).

Tenir une tortilla de farine avec une garniture de légumes aux haricots noirs dessus

Enfin, ajoutez un peu plus de sauce sur le dessus et faites cuire jusqu’à ce qu’ils bouillonnent et soient légèrement dorés. Mmm, ambiance cosy.

Arroser de sauce enchilada à la citrouille sur des tortillas farcies de garniture

Pour servir, nous suggérons de garnir d’avocat tranché, de crème d’avocat ou de jalapeño Vegan Queso fumé. Tous ajoutent une couleur vibrante et une touche de saveur!

Envie d’une finition sucrée ? Associez-le à nos tamales dessert au beurre de pomme pour un festin ultime.

Plat de cuisson en céramique blanche rempli d'enchiladas de haricots noirs à la citrouille et garni de crème à l'avocat

Dégustez-les fraîchement sortis du four, ou préparez-les à l’avance et réfrigérez-les ou congelez-les pour en profiter tout au long de la semaine. Vous devez aimer les enchiladas pour être une superstar de la préparation des repas.

Des plats d’inspiration mexicaine plus confortables

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et révisez-le, et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram afin que nous puissions voir ce que vous proposez. À votre santé, les amis !

Assiette d'enchiladas de haricots noirs à la citrouille garnie de crème d'avocat et de coriandre

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 8 (Enchiladas)

Cours Entrée

Cuisine Sans gluten (facultatif), Végétalien

Compatible avec le congélateur 1 mois

Est-ce que ça se conserve ? 3-4 jours

REMPLISSAGE

2 à soupe huile d’olive ou d’avocat (si sans huile, sous l’eau)
1 ½ tasses oignon rouge coupé en dés (1/2 oignon moyen donne ~1 ½ tasse ou 180 g)
1 grand poivron rouge (1 gros poivron donne ~ 1 ½ tasse ou 210 g)
2 tasses lâchement emballées chou haché
1/2 cuillère à café sel de mer
2 (15 onces) canettes haricots noirs, égouttés et rincés (ou sous ~3 tasses maison)
3 tasses Enchilada sauce (d’en haut)

ENCHILADAS

8 (~ 8 pouces) tortillas au choix (farine ou maïs // on aime Siete pour les tortillas “farine” sans gluten)
1 ½ tasses Enchilada sauce (d’en haut)

Préchauffer le four à 350 degrés F (176 C).
SAUCE : Préparez la sauce en suivant cette recette. Vous aurez besoin d’environ 1 lot ou 4 ½ tasses (1070 ml) de sauce au total pour les enchiladas.
GARNITURE : Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’oignon et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter le poivron, le chou frisé et le sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou frisé soit flétri et ne soit plus vert vif – environ 4-5 minutes.
Ajoutez les haricots noirs égouttés et rincés, 3 tasses (710 ml) de sauce enchilada et 1/4 tasse (60 ml) d’eau (ajustez les quantités si vous modifiez le nombre de portions par défaut). Remuer et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire légèrement le feu, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux haricots noirs de s’imprégner des saveurs de la sauce.
ENCHILADAS : pour rendre vos tortillas plus souples et moins sujettes à la fissuration (sautez cette étape si vous utilisez des tortillas à la farine), placez-les en une seule couche directement sur la grille du four pendant environ 30 à 60 secondes pour les réchauffer, puis enveloppez-les dans un plat propre. serviette pour les garder au chaud. Alternativement, vous pouvez les envelopper dans une serviette humide et les mettre au micro-ondes pendant 30 secondes.
Versez environ 1/2 tasse (120 ml) de sauce enchilada au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces (ou de taille similaire). Étaler pour napper le fond du plat.
Prenez une tortilla et déposez-la dans le plat. Placez une quantité généreuse de garniture (~ 1/2 tasse) à une extrémité, puis roulez-la et placez l’enchilada contre le côté du plat de cuisson, couture vers le bas. Répéter avec les tortillas restantes et la garniture. S’il reste de la garniture, vous pouvez soit l’ajouter à la cocotte, soit la servir dans des quesadillas ou des bols.
Versez le reste de la sauce (~ 1 tasse ou 240 ml) sur le dessus des enchiladas et utilisez une cuillère pour répartir la sauce dans les fentes. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et un peu crépitants sur le dessus.
Servi garni d’avocat tranché et de coriandre hachée (facultatif).
Les enchiladas restantes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Réchauffer au micro-ondes ou dans un four à 350 degrés F (176 C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Pour la congélation, nous aimons préparer les enchiladas jusqu’au point de cuisson, puis les congeler non cuites (de préférence en portions individuelles). Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, laissez décongeler à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, puis réchauffez comme indiqué ci-dessus.

Portion: 1 enchilada Calories : 321 Les glucides: 51.1 g Protéine: 12.3 g Gros: 7.9 g Gras saturé: 1 g Gras polyinsaturés : 1.2 g Gras monoinsaturés : 3.9 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 886 mg Potassium: 529 mg Fibre: 13.4 g Sucre: 6.5 g Vitamine A : 6704 UI Vitamine C: 42 mg Calcium: 162 mg Le fer: 4.1 mg