Comment faire de la chapelure (ordinaire ou italienne)


Vous n’avez plus de chapelure mais vous en avez besoin pour une recette ? J’y suis allé, les amis ! Heureusement, il existe une option plus simple que de courir au magasin. La chapelure maison est super facile à faire (il suffit 1 ingrédient et 25 minutes), un excellent moyen d’utiliser du pain rassis (ou frais) et de bien le conserver pendant des mois au congélateur. De plus, ils ont tellement meilleur goût que ceux achetés en magasin !
Ajoutez-les dans n’importe quelle recette qui demande de la chapelure, y compris les gratins, les casseroles, les hamburgers végétariens, le «pain de viande» ou les boulettes de viande. Laissez-nous vous montrer comment faire de la chapelure !

Sommaire
Meilleur type de pain pour la chapelure
Vous pouvez utiliser presque tous les types de pain pour faire de la chapelure, mais pour plus de polyvalence, il est préférable d’en utiliser un au goût neutre. Lors de nos tests, nous avons trouvé pain blanc (vs grains entiers ou au levain) pour créer un goût plus classique et neutre. À la rigueur, utilisez n’importe quel pain que vous avez sous la main tant qu’il n’est pas sucré comme du pain aux raisins et à la cannelle (sauf si vous mettez de la chapelure sur de la crème glacée — oh, idée recette notée !).
Pain frais ou rassis ? Plus le pain est vieux, mieux c’est parce que le pain plus sec fait de la chapelure en moins de temps. Si vous utilisez du pain plus frais, il vous suffira de le faire cuire plus longtemps pour le sécher.
Peux tu utiliser pain surgelé? Absolument! Décongelez-le à température ambiante ou au micro-ondes, puis éliminez l’excès d’humidité à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout avant de le cuire.
Comment faire de la chapelure
Juste deux étapes obligatoires et une facultative :
- Cuire pain déchiré ou en cubes pour le sécher – vous voulez que le pain soit sec mais pas brun ou grillé et pas dur ou mou.
- Transformez-le en chapelure en mélangeant ou en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur à immersion, ou ajouter le pain dans un sac et écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Optionnel: Ajouter assaisonnementssi on le désire!
Rapport pain/chapelure
1 tranche de pain = 1 tasse de pain en cubes = 1/4 tasse de chapelure
Huile vs sans huile
Nous avons testé avec de l’huile ou sans huile et avons trouvé que la chapelure à base d’huile était légèrement plus savoureuse, mais nous avons préféré la facilité, polyvalence et simplicité de ceux sans huile. Ceux sans huile sont également plus similaires à ce que vous obtiendriez au magasin, ce qui les rend faciles à échanger 1: 1 dans les recettes. De plus, ils se conservent plus longtemps et vous n’aurez pas à vous soucier du rancissement de l’huile.
Faut-il utiliser la croûte ?
Ça dépend! Si votre pain a une croûte plus dure (comme un levain rustique), retirez-le. Sinon, incluez la croûte pour une meilleure saveur.

Comment faire de la chapelure italienne
Pour une chapelure assaisonnée à l’italienne, ajoutez simplement des herbes italiennes séchées (basilic + origan), de la poudre d’ail et du sel.
Ils sont délicieux dans des recettes d’inspiration italienne, y compris nos bolognaises simples aux pois chiches, nos hamburgers de pizza faciles, nos aubergines croustillantes au parmesan sans gluten et nos boulettes de viande végétaliennes aux tomates séchées au soleil et au basilic.
Qu’est-ce que la chapelure Panko ?
Panko est le Mot japonais pour la chapelure. La plupart des chapelures panko sont fabriquées à partir de pain sans croûte et ont une texture grossière unique c’est bon pour la panure et la friture.

Comment conserver la chapelure
Tant que vous séchez bien le pain, vous pouvez conserver la chapelure dans un récipient hermétique à température ambiante pour environ 1 semaine. Pour les garder frais plus longtemps, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou (mieux encore !) au congélateur. Dans le congélateurils garderont pour plusieurs mois. Bonus : Pas besoin de les décongeler avant utilisation.

Nous espérons que ce guide vous sera utile ! Il fait de la chapelure qui est :
Croustillant
Sarriette
Rapide et facile
Polyvalent
& TELLEMENT mieux que ceux achetés en magasin !
Comment utiliser la chapelure
Ils sont parfaits chaque fois que vous voulez créer un garniture ou enrobage croustillant ou pour absorber l’humidité dans un plat. Vous pouvez les ajouter à des pâtes, des soupes, des farces, des gratins, des casseroles, des burgers végétariens, des “pains de viande” ou des boulettes de viande, etc.
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !

Portions 3 (portions de 1/4 tasse)
PLAINE
- 3 tasses pain déchiré ou en cubes au choix (végétalien et/ou sans gluten au besoin // 3 tranches de pain de mie donnent ~3 tasses ou 120-180g en cubes)
HERBE ITALIENNE optionnel
- 1/2 cuillère à café Assaisonnement aux fines herbes italiennes (basilic séché + origan)
- 1/2 cuillère à café poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café sel de mer
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Préchauffer le four à 325 degrés F (163 C).
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Si vous utilisez du pain surgelé, décongelez-le au micro-ondes ou laissez-le décongeler à température ambiante, puis éliminez l’excès d’humidité à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout.
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Déchirez le pain en petits morceaux ou hachez-le finement et placez-le sur une plaque à pâtisserie nue en une seule couche (utilisez plus de plaques à pâtisserie si nécessaire). Cuire au four pendant 10 minutes, puis mélanger et cuire encore 5 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs et fermes au toucher. Le temps de cuisson dépendra de la teneur en humidité, du type et de l’âge du pain. Le pain sans gluten a tendance à être plus sec, nécessitant un temps de cuisson plus court.
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Transférer le pain sec dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste que de petites miettes. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, il existe quelques options pratiques mais plus salissantes – vous pouvez placer le pain dans un grand bocal et mélanger avec un mélangeur à immersion ou ajouter le pain dans un sac en plastique, sceller et utiliser un rouleau à pâtisserie pour casser monter le pain en petits morceaux.
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HERBES ITALIENNES (facultatif) : Ajouter l’assaisonnement aux herbes italiennes, la poudre d’ail et le sel et mélanger à nouveau. Ou, ajouter dans un bol et remuer.
- Utilisez cette chapelure dans les gratins, les casseroles, les burgers végétariens, les “pains de viande”, les boulettes de viande et plus encore !
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Laisser refroidir complètement avant de transférer dans un contenant hermétique. Ils se conservent à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec du pain blanc et sans ingrédients facultatifs. 1 portion (1/4 tasse) de chapelure aura la même valeur nutritive qu’environ 1 tranche de pain que vous utilisez.
Portion: 1 portion d’un quart de tasse Calories : 114 Les glucides: 21.3 g Protéine: 3.8 g Gros: 1.4 g Gras saturé: 0,3 g Gras polyinsaturés : 0,7 g Gras monoinsaturés : 0,3 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 211 mg Potassium: 54 mg Fibre: 1.2 g Sucre: 2.4 g Vitamine A : 0 UI Vitamine C: 0 mg Calcium: 62 mg Le fer: 1.5 mg