Comment faire de la chapelure (ordinaire ou italienne)

Vous n’avez plus de chapelure mais vous en avez besoin pour une recette ? J’y suis allé, les amis ! Heureusement, il existe une option plus simple que de courir au magasin. La chapelure maison est super facile à faire (il suffit 1 ingrédient et 25 minutes), un excellent moyen d’utiliser du pain rassis (ou frais) et de bien le conserver pendant des mois au congélateur. De plus, ils ont tellement meilleur goût que ceux achetés en magasin !

Ajoutez-les dans n’importe quelle recette qui demande de la chapelure, y compris les gratins, les casseroles, les hamburgers végétariens, le «pain de viande» ou les boulettes de viande. Laissez-nous vous montrer comment faire de la chapelure !

Meilleur type de pain pour la chapelure

Vous pouvez utiliser presque tous les types de pain pour faire de la chapelure, mais pour plus de polyvalence, il est préférable d’en utiliser un au goût neutre. Lors de nos tests, nous avons trouvé pain blanc (vs grains entiers ou au levain) pour créer un goût plus classique et neutre. À la rigueur, utilisez n’importe quel pain que vous avez sous la main tant qu’il n’est pas sucré comme du pain aux raisins et à la cannelle (sauf si vous mettez de la chapelure sur de la crème glacée — oh, idée recette notée !).

Pain frais ou rassis ? Plus le pain est vieux, mieux c’est parce que le pain plus sec fait de la chapelure en moins de temps. Si vous utilisez du pain plus frais, il vous suffira de le faire cuire plus longtemps pour le sécher.

Peux tu utiliser pain surgelé? Absolument! Décongelez-le à température ambiante ou au micro-ondes, puis éliminez l’excès d’humidité à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout avant de le cuire.

Comment faire de la chapelure

Juste deux étapes obligatoires et une facultative :

1. Cuire pain déchiré ou en cubes pour le sécher – vous voulez que le pain soit sec mais pas brun ou grillé et pas dur ou mou.
2. Transformez-le en chapelure en mélangeant ou en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur à immersion, ou ajouter le pain dans un sac et écraser avec un rouleau à pâtisserie.
3. Optionnel: Ajouter assaisonnementssi on le désire!

Rapport pain/chapelure

1 tranche de pain = 1 tasse de pain en cubes = 1/4 tasse de chapelure

Huile vs sans huile

Nous avons testé avec de l’huile ou sans huile et avons trouvé que la chapelure à base d’huile était légèrement plus savoureuse, mais nous avons préféré la facilité, polyvalence et simplicité de ceux sans huile. Ceux sans huile sont également plus similaires à ce que vous obtiendriez au magasin, ce qui les rend faciles à échanger 1: 1 dans les recettes. De plus, ils se conservent plus longtemps et vous n’aurez pas à vous soucier du rancissement de l’huile.

Faut-il utiliser la croûte ?

Ça dépend! Si votre pain a une croûte plus dure (comme un levain rustique), retirez-le. Sinon, incluez la croûte pour une meilleure saveur.

Comment faire de la chapelure italienne

Pour une chapelure assaisonnée à l’italienne, ajoutez simplement des herbes italiennes séchées (basilic + origan), de la poudre d’ail et du sel.

Ils sont délicieux dans des recettes d’inspiration italienne, y compris nos bolognaises simples aux pois chiches, nos hamburgers de pizza faciles, nos aubergines croustillantes au parmesan sans gluten et nos boulettes de viande végétaliennes aux tomates séchées au soleil et au basilic.

Qu’est-ce que la chapelure Panko ?

Panko est le Mot japonais pour la chapelure. La plupart des chapelures panko sont fabriquées à partir de pain sans croûte et ont une texture grossière unique c’est bon pour la panure et la friture.

Comment conserver la chapelure

Tant que vous séchez bien le pain, vous pouvez conserver la chapelure dans un récipient hermétique à température ambiante pour environ 1 semaine. Pour les garder frais plus longtemps, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou (mieux encore !) au congélateur. Dans le congélateurils garderont pour plusieurs mois. Bonus : Pas besoin de les décongeler avant utilisation.

Nous espérons que ce guide vous sera utile ! Il fait de la chapelure qui est :

Croustillant
Sarriette
Rapide et facile
Polyvalent
& TELLEMENT mieux que ceux achetés en magasin !

Comment utiliser la chapelure

Ils sont parfaits chaque fois que vous voulez créer un garniture ou enrobage croustillant ou pour absorber l’humidité dans un plat. Vous pouvez les ajouter à des pâtes, des soupes, des farces, des gratins, des casseroles, des burgers végétariens, des “pains de viande” ou des boulettes de viande, etc.

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !