Fabriquer La Grande Boucherie –

“Making La Grande Boucherie” est un film documentaire, réalisé par Ben Digiacomo, qui raconte la résurrection architecturale de la 6½ Avenue à New York en une authentique brasserie française des années 20. Ce qui a rendu l’achèvement du restaurant remarquable, c’est qu’il a été réalisé pendant le moment le plus difficile de la ville : pendant la période de pointe de la pandémie.

Aujourd’hui, alors que la ville revient à la normale, la scène des restaurants est animée et La Grande Boucherie est un lieu de prédilection pour les célébrités ainsi que pour les médias et l’industrie de la mode. Ici, Emil Stefkov, fondateur et président de The Group Hospitality, propriétaire du restaurant, discute de l’inspiration derrière la création du film, des autres restaurants du groupe à New York et de ce qu’il faut pour créer une expérience gastronomique raffinée.

: Pouvez-vous nous donner un aperçu des restaurants du groupe ? Quoi de neuf?

Emile Stefkov : Nous exploitons actuellement sept restaurants à New York : Boucherie West Village, Boucherie Union Square, Petite Boucherie, La Grande Boucherie, Olio e Più et Washoku Rooms (Omakase Room by Mitsu et Kaiseki Room by Yamada). Je suis également fier d’annoncer les récents plans d’expansion pour amener notre restaurant au concept français intemporel, La Grande Boucherie, la trattoria et l’enoteca, Olio e Più, et l’expérience culinaire japonaise, Omakase Room, à Chicago et à Washington, DC, ainsi que notre premier concept sur le thème du jardin qui fera partie de la marque Boucherie, Le Jardin Boucherie, qui devrait ouvrir ses portes à Miami, en Floride. Tous les nouveaux territoires devraient ouvrir en 2023.

Avec ces extensions, il est essentiel pour nous d’acquérir des espaces emblématiques qui peuvent être transformés avec nos éléments de design à couper le souffle et intégrer nos menus authentiques. Je sélectionne et co-conçois à la main chaque lieu emblématique, donnant vie à notre vision. Nous nous efforçons de construire des relations à long terme au sein de ces communautés pour créer un sentiment d’intimité au rythme de chaque ville et territoire.

: Pouvez-vous nous parler de vos services aux entreprises ?

ES : Nous offrons une grande variété de services corporatifs aux entreprises et aux particuliers qui cherchent à utiliser nos espaces pour leurs besoins spécifiques. Cela englobe tout, de la location d’espaces privés pour des événements personnels à des événements plus professionnels. Bien entendu, chaque service fourni est unique pour le client concerné. Cependant, nous faisons toujours de notre mieux pour nous assurer que chaque événement se déroule selon les mêmes normes élevées pour lesquelles nos restaurants sont connus. Cela inclut le même calibre de restauration et la reproduction de notre atmosphère unique en son genre qui fait la renommée de nos restaurants.

Ainsi, que vous fêtiez un anniversaire ou que vous recherchiez une destination pour commémorer une étape importante de votre carrière, chez The Group, nous nous efforçons de faire en sorte que chaque client reparte avec la quintessence de la joie de vivre, qui rend la célébration de la vie et de ses moments importants si merveilleux.

 : Qu’est-ce qui en fait une destination gastronomique incontournable ?

ES : À mon avis, la destination gastronomique idéale devrait servir d’escapade aux clients pour les téléporter dans un autre monde où ils peuvent échapper à leur réalité ne serait-ce qu’un instant. Je crois que les clients apprécient l’ambiance, le service impeccable, la meilleure qualité de nourriture, les concepts gastronomiques intéressants et les types de personnes avec qui ils dînent. Les éléments du menu doivent avoir leur point de vue et leur histoire derrière eux, ce qui aide le client à reconnaître la qualité supérieure et la créativité derrière chaque plat.

 : Quel est le client cible de votre portefeuille ? Et qu’attendent-ils d’une expérience gastronomique ?

ES : Notre clientèle cible est une personne ouverte d’esprit à la recherche d’une expérience culinaire unique ancrée dans la gastronomie classique. Ce client attend des plats de qualité, inventifs, bien exécutés et répondant à ses envies. De plus, cette personne est à la recherche d’un serveur qui connaît notre menu et peut faire des recommandations, mais qui est flexible face à ses propres besoins distinctifs.

 : Comment la pandémie a-t-elle modifié les attentes des clients en matière de restauration et d’hôtellerie ?

ES : De nos jours, les attentes des clients en matière d’expériences culinaires et d’accueil sont extrêmement élevées. Aujourd’hui plus que jamais, la sécurité est devenue une priorité numéro un pour les personnes qui choisissent de s’aventurer hors du confort de leur foyer pour vivre une expérience culinaire unique.

Les clients accordent plus d’attention à la propreté et à l’organisation générale ; cela peut aller d’avoir une table propre dressée et prête à temps pour une réservation à une attente minimale au bar pour éviter la surpopulation. Cela étant dit, nous nous efforçons de créer un espace de restauration sûr sans perdre l’ambiance classique pour laquelle nos restaurants sont connus.

 : Quelle est la prochaine étape dans la gastronomie ? Comment voyez-vous évoluer les restaurants de votre groupe ?

ES : Avec des ouvertures dans de nouveaux emplacements à travers les États-Unis, notre équipe est continuellement à la recherche de chefs talentueux de divers horizons pour continuer à affiner et à développer des éléments de menu qui ressemblent aux mouvements culinaires du monde entier.

En ce qui concerne la gastronomie, je pense que nous continuerons à voir des clients plus que jamais chercher à découvrir de nouvelles saveurs tout en misant sur des préparations classiques mélangées à une ambiance innovante après avoir été à la maison pendant la pandémie pendant un temps significatif.

: Qu’est-ce qui vous a inspiré pour créer le film ? Pourquoi était-ce important pour vous ?

ES : Je me suis inspiré de la simple excitation pour montrer l’évolution de la façon dont La Grande Boucherie s’est concrétisée et les efforts de coopération derrière la création. Le bâtiment lui-même raconte une histoire à travers son architecture et ses détails fins, il était donc important pour moi que le décor soit planté pour cette histoire. Exposer les processus créatifs d’approvisionnement en matériaux et créer un menu pour le plus récent atout culturel de Manhattan est pour moi analogue à un auteur introduisant les personnages du récit dans le premier chapitre d’un livre. Pouvoir voir et apprécier la création de ce magnifique espace, je pense, ne fera qu’élever l’expérience offerte par La Grande Boucherie.

: Comment décririez-vous le film ?

ES : Le film donne aux téléspectateurs un regard honnête sur la réalité de ce qu’il a fallu pour créer La Grande Boucherie – nos succès, nos échecs et les temps sans précédent dans lesquels nous vivions. Il met en évidence les difficultés aggravées de l’ouverture d’un restaurant pendant une pandémie mondiale et favorise par la suite un fort sentiment de persévérance et un chaleureux sentiment d’espoir alors que nous continuons à traverser cette pandémie aujourd’hui. Le regard sur les coulisses plongera complètement les spectateurs dans la création de La Grande Boucherie et des artisans qui ont fait aboutir ce projet.

: Quelle est votre partie préférée du film ?

ES : Ma partie préférée du film est l’histoire du plafond de verre de La Grande Boucherie. Pour moi, ce plafond est l’ode la plus remarquable du bâtiment à la culture européenne classique. Il a touché presque tous les éléments de base de la culture française – d’abord, existant en tant que voisin de l’Opéra Garnier, puis trouvant une maison aux Puces avant de se rendre aux États-Unis. Son histoire et son design complexe actualisent l’expérience parisienne de luxe sans effort que nous voulons que nos clients apprécient. C’est tout naturellement que cette œuvre d’art est le joyau de la couronne de La Grande Boucherie.