Le balayage et l’écouvillonnage améliorent la sécurité alimentaire des usines de transformation –
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En faisant glisser les surfaces dans les usines de transformation des aliments commerciales avec des écouvillons spécialement conçus pour tester rapidement l’adénosine triphospate (ATP) – qui produisent une lumière similaire à la lueur des lucioles en présence de micro-organismes – la détérioration et les maladies d’origine alimentaire pourraient diminuer, selon un nouveau étude des scientifiques de l’alimentation de l’Université Cornell.
Pendant la production alimentaire, le nettoyage de routine et l’assainissement des surfaces sont essentiels pour aider à prévenir la contamination microbienne dans les produits alimentaires finis. Sans un tel régime d’assainissement, les aliments provenant des usines de transformation peuvent devenir plus vulnérables à la détérioration, et les personnes qui consomment ces aliments peuvent courir un plus grand risque de maladie ou de mort par des pathogènes d’origine alimentaire.
“Les scientifiques de l’alimentation savent que pour les usines de transformation, l’inspection visuelle n’est pas un indicateur fiable de la réussite du protocole de nettoyage”, a déclaré Randy Worobo, professeur de sciences alimentaires au College of Agriculture and Life Sciences (CALS) et professeur au Cornell Atkinson Center. pour la durabilité. «Tous les ‘écosystèmes’ d’usines alimentaires sont enclins à des niches où les micro-organismes peuvent traîner ou où les résidus alimentaires peuvent persister. Nous devons les trouver.
Worobo est l’auteur principal de l’étude, «La mise en œuvre des tests d’ATP et d’indicateurs microbiens pour la surveillance de l’hygiène dans une installation de production de tofu améliore la qualité des produits et les conditions d’hygiène des surfaces en contact avec les aliments: une étude de cas», qui a publié le 12 février dans Microbiologie appliquée et environnementale.
Chaque année, plus de 48 millions d’Américains tombent malades à cause d’agents pathogènes d’origine alimentaire; plus de 120 000 sont hospitalisés et environ 3 000 meurent, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.
Examen de l’efficacité d’un programme de surveillance de l’environnement utilisant le système de surveillance et de gestion de l’hygiène 3M Clean-Trace pour la surveillance de l’ATP, en combinaison avec les plaques 3M Petrifilm, pour le dénombrement microbiologique – Worobo et auteur principal Jonathan H.Sogin, doctorant en sciences alimentaires , en partenariat avec les microbiologistes de la sécurité alimentaire 3M, a passé neuf mois à tester des échantillons prélevés dans l’environnement de traitement dans une usine de fabrication commerciale de tofu.
Worobo, Sogin et l’équipe de sécurité alimentaire 3M ont élaboré un plan personnalisé pour utiliser un test ATP sur écouvillon pour vérifier des dizaines de points critiques dans l’usine après son nettoyage. Après utilisation, l’écouvillon ATP est placé dans un instrument de luminomètre, où la bioluminescence des contaminants est détectée.
La quantité de lumière est transformée dans le luminomètre en unités de lumière relatives, où cette valeur est affichée sur l’instrument. Si elle dépasse une valeur seuil définie, la surface sera considérée comme sale et peut indiquer que les opérations de nettoyage n’ont pas été effectuées correctement.
Les résultats montrent que le nettoyage ciblé – démontré par la surveillance de l’ATP et vérifié par d’autres tests microbiologiques – peut améliorer l’hygiène environnementale des installations de transformation des aliments.
«Si un superviseur de l’usine est responsable de l’équipe de nettoyage et que le superviseur dit:« Ce n’est pas assez propre », il se peut qu’un employé pense que le superviseur s’en prend à eux», a déclaré Worobo. «Au lieu de cela, si vous avez un luminomètre, comme le système 3M Clean-Trace, cet appareil supprime le biais afin que l’équipe de nettoyage elle-même puisse voir les chiffres. Ces méthodes deviennent un moyen quantitatif de s’assurer qu’elles font du bon travail.
La surveillance de l’ATP et le dénombrement microbiologique peuvent vérifier et améliorer l’efficacité des pratiques de nettoyage et d’assainissement, ce qui peut avoir un impact positif non seulement pour l’installation, mais aussi pour la qualité du produit, a déclaré Sogin.
“Ce test peut non seulement vérifier que l’équipement de l’usine et les surfaces en contact avec les aliments sont nettoyés et désinfectés avant de commencer les préparations alimentaires, il peut également identifier les situations problématiques. Il vous aide à devenir un détective”, a déclaré Worobo. “Mais en tant que norme, l’industrie devrait utiliser cette méthode pour vérifier les programmes de nettoyage et d’assainissement. C’est la clé.”
Outre Worobo et Sogin, les contributeurs comprenaient Maro Çobo, technicien, Cornell AgriTech; et les spécialistes des applications techniques Cari Lingle et Gabriela Lopez-Velasco, le directeur des ventes techniques Burcu Yordem et le directeur des affaires scientifiques mondiales John M. David, tous de 3M.
Cette étude a été soutenue par un contrat de recherche parrainé par 3M, avec un financement supplémentaire du Département américain de l’agriculture et du College of Agriculture and Life Sciences.
Source de l’histoire:
Matériaux fourni par L’Université de Cornell. Original écrit par Blaine Friedlander. Remarque: le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.
