Soupe à l’oignon française à 1 pot (végétalienne!)

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  • Brin de thym frais sur un bol de soupe à l'oignon français vegan

    Après avoir déchiffré le code sur les oignons caramélisés sans huile, nous nous sommes retrouvés en manque de soupe à l’oignon française!

    Nous avons donc commencé à créer un 1 pot, à base de plantes version qui ne lésine pas sur la saveur. Alerte spoil? Succès majeur! Laissez-nous vous montrer comment c’est fait!

    Oignon, bouillon de légumes, champignons, amidon d'arrow-root, pain au levain, miso, aminos de noix de coco, huile d'avocat, feuilles de laurier, ail et thym

    Origine de la soupe à l’oignon française

    Comme son nom l’indique, la soupe à l’oignon française est originaire de France. Plus précisément, on pense que le roi Louis XV l’a créé pour une fête alors qu’il manquait d’ingrédients (Dieu merci pour les oignons). Traditionnellement, cette soupe est à base de bœuf et d’oignon et garnie de fromage et de pain. Ce qui suit est notre à base de plantes adoptez le concept qui ne lésine pas sur la saveur ou cordialité!

    Oignons émincés dans une cocotte

    Soupe à l’oignon végétalienne

    La base savoureuse de cette soupe commence par caraméliser les oignons dans de l’huile, du beurre végétalien ou de l’eau (si sans huile). Cette méthode de cuisson des oignons bas et lentement maximise leur douceur naturelle et crée une texture tendre. Et ajouter une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson les aide à leur donner encore plus de saveur.

    Oignons partiellement caramélisés dans une cocotte

    Ensuite, nous avons ajouté de l’ail et des champignons pour approfondir les saveurs et ajouter un composant umami. En option, de l’amidon d’arrow-root ou de la fécule de maïs peut être ajouté à ce moment pour aider la soupe à devenir plus épaisse (mais ce n’est pas nécessaire).

    Cocotte fourrée aux oignons caramélisés

    Pour des notes terreuses et quelques notes herbacées, nous avons ajouté des feuilles de laurier et du thym frais.

    Au lieu du bouillon de bœuf traditionnel, nous avons utilisé du bouillon de légumes pour garder ce végétalien. C’est tout aussi bon (sinon meilleur), mais il est important de choisir un bouillon riche et savoureux, comme notre bouillon de légumes à faire soi-même ou Pacific Foods pour une option achetée en magasin. Les aminos de noix de coco et la pâte de miso sont les dernières couches de saveur qui ajoutent encore plus d’umami et font passer cette soupe au niveau supérieur. Pâmoison!

    Verser le bouillon de légumes sur les oignons caramélisés et les herbes

    La dernière étape (facultative) consiste à garnir la soupe de croûtons. Les croûtons faits maison sont incroyablement faciles à préparer (voir les notes de recette pour les instructions) et se marient parfaitement avec cette soupe. On opte pour un beau levain pour un maximum de saveur et de texture.

    Envie d’un secret? Nous aimons conserver les meilleures bouchées pour la fin: Un peu de soupe à l’oignon et les derniers croûtons qui restent croustillants par endroits mais sont légèrement mous dans d’autres à cause du trempage dans le bouillon. TELLEMENT satisfaisant!

    Croûtons faits maison dans une poêle en fonte

    Nous espérons que vous ADOREZ cette soupe à l’oignon française vegan! Ses:

    Sarriette
    Infusé d’oignons caramélisés
    Réconfortant
    Rapide et facile
    & Tellement délicieux!

    Il fait une entrée satisfaisante lorsqu’il est garni de croûtons faits maison. Et il est également parfait en apéritif ou en accompagnement, en particulier avec d’autres recettes d’inspiration française telles que notre salade niçoise végétalienne (30 minutes!) Ou notre gratin de courgettes végétaliennes.

    Deux bols de soupe à l'oignon vegan garnie de thym frais

    Recettes de soupe plus réconfortantes

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!

    Cuillère vintage dans un bol de soupe à l'oignon caramélisé à l'oignon français

    Temps de préparation 5 minutes

    Temps de cuisson 1 heure

    Temps total 1 heure 5 minutes

    Portions 2 (Boules)

    Cours Entrée

    Cuisine D’inspiration française, végétalienne

    Convient au congélateur 1 mois

    Est-ce que ça tient? 4-5 jours

    • 2 Cuillère à soupe huile ou beurre vegan (ou moins de deux fois la quantité d’eau, et plus si nécessaire pour éviter de coller)
    • 2 moyen oignons jaunes, pelés et coupés en rondelles légèrement plus grandes que 1/4 de pouce
    • 1 pincée saine chaque sel et poivre noir, et plus au goût
    • 2 clous de girofle ail émincé
    • 1 Coupe champignons shiitake tranchés finement (ajoute de la profondeur de saveur et un peu de texture // ok pour omettre)
    • 1 Cuillère à soupe amidon d’arrow-root ou fécule de maïs (optionnel // ou farine tout usage si elle n’est pas sans gluten)
    • 2 baie feuilles
    • 1 ½ cuillère à café feuilles de thym frais, légèrement hachées (ou moins de 3/4 cuillère à café de thym séché)
    • 4 tasses bouillon de légumes (nous préférons la marque Pacific ou le bricolage)
    • 1 Cuillère à soupe aminos de noix de coco (ou moins de la moitié de la quantité avec le tamari car il est plus salé)
    • 2 cuillère à café pâte de miso (si sans soja, utilisez du miso de pois chiches // nous aimons la marque Miso Master)

    POUR SERVIR optionnel

    • Croûtons (voir les notes pour les instructions)
    • Chauffer une grande casserole, une casserole ou une cocotte à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez de l’huile, du beurre ou de l’eau et les oignons émincés (ils doivent avoir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce pour que la soupe ait une belle texture). Remuer et couvrir.
    • Faites cuire les oignons à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir très légèrement. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 40 minutes en ouvrant le couvercle et en remuant toutes les 5 minutes. Le nom du jeu avec les oignons caramélisants est de cuire lentement et doucement. REMARQUE: Si vous cuisinez sans huile, assurez-vous de couvrir la casserole avec le couvercle après avoir remué – cela les aide à cuire plus uniformément. Et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau plus à la fois au besoin pour éviter de coller / brûler.

    • La durée de cuisson de vos oignons dépend de la profondeur à laquelle vous voulez les caraméliser. Nous avons trouvé 30 minutes pour produire une couleur brun doré clair et une saveur sucrée, et 35 à 40 minutes pour produire une couleur brun plus foncé et une saveur caramélisée plus riche. Veillez à ne pas brûler en gardant la chaleur à feu doux et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin pour éviter de coller.

    • Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre pendant la cuisson, et plus encore pour goûter plus tard lorsque vous assaisonnez la soupe.

    • Lorsque vos oignons sont sur le point d’être caramélisés, ajoutez l’ail émincé et les champignons et faites revenir 2-3 minutes de plus. Ensuite, ajoutez de l’amidon d’arrow-root (facultatif, pour une légère épaisseur) et remuez pour bien mélanger (il doit absorber complètement dans le mélange d’oignon). Utilisez une cuillère en bois pour disperser les grumeaux.

    • Ajouter la feuille de laurier, le thym séché ou frais, le bouillon de légumes et les aminés de noix de coco (réserver le miso pour plus tard).

    • Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant environ 20 minutes pour développer et fondre les saveurs. Ensuite, laissez mijoter à découvert pendant encore 5 à 10 minutes pour qu’il épaississe légèrement (les saveurs s’intensifieront encore plus). Assurez-vous qu’il n’est pas bouillant – seulement un léger mijotage. Si vous servez avec des croûtons, préparez à ce moment (voir les notes ci-dessous).

    • Pour incorporer le miso, ajoutez-le séparément dans un petit plat et garnissez d’environ 1/4 tasse de bouillon chaud. Utilisez une cuillère ou un fouet pour bien mélanger, en vous assurant qu’il n’y a pas ou peu de grumeaux. Ensuite, remettez-le dans la casserole et éteignez le feu (cela vous garantit de ne pas cuire le miso, ce qui atténuerait ses avantages nutritionnels). Remuer pour combiner.

    • Goûtez et ajustez les saveurs au besoin, en ajoutant plus de sel ou de poivre au goût, des aminos de noix de coco pour une profondeur de saveur ou du miso pour une saveur umami.

    • Servir chaud garni de croûtons grillés (facultatif) et d’herbes supplémentaires et de poivre noir. Conservez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours, ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Conservez les croûtons séparément (légèrement couverts) à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

    * Pour faire des croûtons, coupez la quantité désirée de pain d’un jour (nous aimons le levain) en cubes à l’aide d’un couteau dentelé ou d’un couteau à pain (utilisez des ciseaux si votre pain est difficile à trancher avec un couteau). Ajouter sur une plaque à pâtisserie et mélanger pour enrober d’un peu d’huile, de sel, de poivre et d’ail en poudre. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 400 degrés F (204 C), ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés. S’il est sans huile, omettez l’huile et le rôti à sec avec les assaisonnements recommandés. Ils ne seront pas aussi dorés, mais ils seront toujours croustillants.
    * Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec de l’huile d’avocat et sans ingrédients facultatifs ni croûtons.

    Portion: 1 bol Calories: 230 Les glucides: 23,5 g Protéine: 2,7 g Graisse: 14 g Gras saturé: 1,7 g Graisses polyinsaturées: 9.7 g Gras monoinsaturés: 1,9 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 1374 mg Potassium: 316 mg Fibre: 5.2 g Sucre: 12 g Vitamine A: 49,7 UI Vitamine C: 10,5 mg Calcium: 76,6 mg Le fer: 1,4 mg

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