Saumon à la peau croustillante (parfait à chaque fois !)

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  • Assiette de filets de saumon à la peau croustillante servis côté peau avec des tranches de citron

    Êtes-vous prêt à apprendre à faire qualité restaurant saumon à la maison? Nous l’avons pensé ! Ce saumon est rapide et facile — et alors récompense! Non seulement il est parfaitement tendre et floconneux avec une peau croustillantemais il est incroyablement polyvalent et parfait pour accompagner des bols, du risotto et plus encore !

    Juste 1 casserole, 15 minuteset 4 ingrédients sont nécessaires pour le saumon ultime à la maison. Laissez-nous vous montrer comment c’est fait !

    Citron, sel, huile d'avocat, poivre noir et filets de saumon

    Comment faire cuire le saumon dans une casserole

    Si vous cherchez à faire du saumon c’est parfaitement floconneux avec une peau croustillantealors il y a quelques secrets que vous devez connaître.

    Première, badigeonner la peau d’huile plutôt que d’ajouter de l’huile dans la poêle. Non seulement cela empêche l’huile d’éclabousser partout, mais cela l’empêche également de fumer, réduisant ainsi toute odeur de poisson qui pourrait persister dans la cuisine.

    Deuxièmement, il est préférable d’utiliser une huile adaptée à la cuisson à haute température (comme l’huile d’avocat) car pour obtenir une peau croustillante, vous devrez cuire le saumon à feu moyen-vif.

    Badigeonner la peau de saumon avec de l'huile

    Ensuite, vous voudrez utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée (ou recouvert d’émail) pour éviter que le saumon n’attache. La fonte retient bien la chaleur, ce qui favorise cette peau croustillante que nous recherchons. Si vous n’avez pas de poêle bien assaisonnée, consultez notre guide de la fonte pour obtenir des conseils sur l’achat d’une poêle ou pour obtenir des instructions sur le réassaisonnement de celle que vous avez déjà.

    Placer un filet de saumon dans une poêle en fonte émaillée

    Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, commencer côté peau vers le bas. Il est important de laisser les filets paisible et cuire à une température suffisamment élevée pendant suffisamment longtemps pour aider à développer une peau croustillante (~6-7 minutes à feu moyen).

    À ce stade, le saumon sera cuit environ la moitié aux trois quarts de la hauteur des côtés (voir photo ci-dessous).

    Filets de saumon mi-cuits dans une poêle en fonte émaillée

    Cela signifie qu’il est temps de retourner, presser un peu de jus de citronet cuire de l’autre côté pendant ~ 1-2 minutes (ou jusqu’à 4 minutes pour les filets plus épais).

    Vous pouvez dire que votre saumon est cuit car il changera de couleur pour prendre une teinte rose plus claire et s’émiettera facilement à la fourchette. Une nourriture thermomètre inséré au centre d’un filet devrait se lire 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) pour la sécurité alimentaire. Une fois entièrement cuit, il est prêt à être servi avec vos accompagnements préférés !

    Accompagnements au saumon

    Le saumon se marie bien avec presque tous les plats d’accompagnement, en particulier ceux qui sont frais ou crémeux. Les accords classiques incluent les asperges rôties et la purée de pommes de terre.

    Ou essayez-le avec nos pommes de terre écrasées croustillantes au pesto à l’ail, notre risotto crémeux aux légumes, notre salade de roquette aux fraises ou nos artichauts cuits à la vapeur.

    Peut-on manger de la peau de saumon ?

    Oui! Et quand la peau est croustillante comme dans cette recette, c’est notre partie préférée. Pour le garder croustillant, il est préférable de servir les filets côté peau vers le haut.

    La peau est riche en oméga 3 (une graisse saine) ainsi qu’en d’autres nutriments. Si vous voulez manger la peau, gardez à l’esprit qu’il est particulièrement important de s’approvisionner en poissons sauvages provenant des eaux les plus propres possibles (source).

    Filets de saumon à la peau croustillante avec la peau vers le haut

    Nous espérons que vous ADOREZ ce saumon à la peau croustillante ! Son:

    Offre
    Floconneux
    Rapide et facile
    Polyvalent
    & Tellement délicieux!

    Plats principaux riches en protéines plus faciles

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !

    Assiette de filets de saumon feuilletés garnis de tranches de citron

    Temps de préparation 5 minutes

    Temps de cuisson dix minutes

    Temps total 15 minutes

    Portions 2 (Filets)

    Cours Plat principal

    Cuisine Sans produits laitiers, sans gluten

    Compatible avec le congélateur Non

    Est-ce que ça se conserve ? Un jour

    • 2 (4-6 onces) filets de saumon avec peau (~ 1 pouce d’épaisseur // pêché dans la nature si possible // saumon royal pour une meilleure saveur / texture)
    • 2-3 cuillère à café huile d’avocat ou d’olive (DIVISÉ)
    • Sel de mer et poivre noir
    • 1/2 moyen citron
    • Chauffez un grand, bien assaisonné poêle en fonte à feu moyen-vif. Une poêle bien assaisonnée est importante pour éviter de coller.
    • Déposer le saumon côté peau vers le haut dans une assiette. Séchez la peau avec une serviette en papier, puis badigeonnez-la d’une fine couche d’huile. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre.

    • Lorsque la poêle est chaude (testez-la en saupoudrant de l’eau – elle doit grésiller), placez délicatement le saumon dans la poêle côté peau vers le bas et appuyez dessus pour que toute la peau entre en contact avec la poêle (sinon la peau se recourbera ). Réduire le feu à moyen.

    • Saisir sans déranger pendant 6 à 7 minutes*, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le poisson soit cuit ~ 1/2 – 3/4 de la hauteur des côtés des filets (vous pouvez le voir par la couleur – il deviendra rose plus clair à mesure que ça cuit). Badigeonner le dessus du saumon d’huile et saupoudrer de sel et de poivre.

    • Utilisez une spatule (et des pinces si nécessaire) pour retourner délicatement les filets. Ajouter le jus de 1/2 citron dans la poêle et couvrir. Cuire pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 F (63 C // température recommandée pour la sécurité alimentaire). Selon l’épaisseur du poisson, cela peut prendre jusqu’à 4 minutes sur la deuxième face.

    • Lorsque les filets sont cuits, retirez le poisson de la poêle et servez (nous aimons servir la peau vers le haut). Ils sont délicieux ajoutés aux bols nourrissants ou accompagnés d’asperges rôties et de purée de pommes de terre.

    *Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos filets. Super épais (1,5 pouces et plus) prendra jusqu’à 10 minutes sur le premier côté et 3-4 sur le second.
    * La raison de badigeonner le poisson d’huile au lieu de l’ajouter à la poêle est d’empêcher de fumer – lorsque la poêle chauffe, toute cette huile atteindra son point de fumée (c’est pourquoi elle sent souvent le poisson le lendemain si vous ne pas un bon évent).
    * Un filet cru d’environ 4 onces cuirea jusqu’à environ 3 onces.
    * Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec des filets de 4 onces, de l’huile d’avocat et 1/8 de cuillère à café de sel de mer et de poivre noir.

    Portion: 1 filet cuit de trois onces Calories : 264 Les glucides: 1.1 g Protéine: 23 g Gros: 21.8 g Gras saturé: 3.8 g Gras polyinsaturés : 0,9 g Gras monoinsaturés : 4.8 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 75 mg Sodium: 122 mg Potassium: 16 mg Fibre: 0 g Sucre: 0,4 g Vitamine A : 500 UI Vitamine C: 10.6 mg Calcium: 21.6 mg Le fer: 0,7 mg

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