Risotto de citrouille au miso et à la sauge croustillante

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  • Grande poêle de risotto de potiron à la sauge croustillante

    Tout le monde le sait maintenant : notre amour pour la citrouille est profond. Mais contrairement à nos autres nouvelles recettes à la citrouille (nous vous regardons, des bouchées de gâteau aux épices à la citrouille), nous avions envie de quelque chose de salé cette fois-ci. Et nous ne pourrions être plus satisfaits du résultat !
    Tous les classique, crémeux, salé, réconfortant les composants du risotto se marient avec l’enfant d’automne préféré de la nature (la citrouille).

    Garnissez-le de sauge croustillante et vous obtenez un accompagnement ou un plat salé-sucré qui est simple à faire mais donc délicieux et impressionnant ! Avons-nous mentionné que c’est à base de plantes, sans gluten, et fait avec juste 9 ingrédients!? Faisons du risotto !

    Poireaux, ail, sauge, sel, pâte de miso, riz arborio, vin blanc, eau, purée de potiron et huile d'olive

    Histoire du Risotto

    Le risotto est un plat à base de riz qui serait originaire de Milan, en Italie. La première version s’appelait Risotto à la milanaise et était traditionnellement fait avec du beurre, de l’oignon, du vin blanc, du bouillon, du sel, du safran et du parmesan. Depuis, de nombreuses variantes de saveurs ont été créées.

    Cette à base de plantes la version n’est pas traditionnelle mais est sans produits laitiers et infusé de citrouille et de miso !

    Comment faire un risotto à la citrouille

    Nous avions initialement prévu de couper et de rôtir de la citrouille fraîche pour ce risotto. Mais nous savons que vous aimez la simplicité. Et nous aussi, tant que cela ne signifie pas sacrifier la saveur.

    Alors quand l’idée est venue d’infuser de la purée de potiron dans le bouillon, il a fallu l’essayer ! Et bonne nouvelle : le raccourci fonctionne à merveille et ceux qui veulent commencer avec une citrouille fraîche peuvent le faire (apprenez comment faire de la purée de citrouille maison ici). Tout le monde y gagne !

    Ajouter de la citrouille dans une casserole pour faire un bouillon de citrouille au miso

    La purée de citrouille crée un bouillon avec l’ajout de pâte salée, de miso umami et d’eau. Si vous débutez dans le miso, consultez notre guide Miso 101 pour en savoir plus sur ses origines, ses bienfaits pour la santé, ses différents types et plus encore !

    Ensuite, nous passons au riz et aux légumes tout en laissant le bouillon de citrouille au miso sur la cuisinière pour le garder au chaud.

    Verser le bouillon de citrouille au miso sur des poireaux sautés, de l'ail, de la sauge et du riz arborio

    Les poireaux sautés, l’ail et la sauge créent une base aux saveurs d’automne savoureuses, tandis que le riz arborio est le grain de risotto classique. Ensuite, nous ajoutons du sel pour la saveur et du vin blanc pour déglacer la poêle, puis versons lentement le bouillon de citrouille au miso petit à petit pour garder le risotto à ébullition pour assurer une meilleure texture.

    Faire de la sauge frite croustillante dans une poêle

    Une fois tout le liquide absorbé, garnissez votre risotto de sauge frite croustillante pour un délicieux contraste de textures.

    Cuillère en bois dans une poêle de risotto végétalien à la citrouille avec sauge croustillante

    Nous espérons que vous AIMEZ ce risotto à la citrouille! Son:

    Crémeux
    Réconfortant
    Salé-sucré
    Citrouille-y
    Facile à faire
    & Tellement délicieux!

    C’est parfait pour la table des Fêtes, comme entrée rapide ou comme accompagnement un soir de semaine, ou chaque fois que vous avez envie d’un plat savoureux à la citrouille !

    Que servir avec le risotto à la citrouille

    Ce risotto à la citrouille serait délicieux avec notre poulet rôti au citron et aux herbes ou notre œuf au jaune coulant pour un accord riche en protéines. Ou pour un supplément de fibres et de protéines, garnissez de pois chiches ou de boulettes de tempeh réellement croustillants.

    Pour plus de légumes, essayez-le avec notre Salade de roquette aux pommes et aux pacanes, Salade de chou frisé abondante avec vinaigrette savoureuse au tahini, Salade de roquette citronnée avec échalotes croustillantes ou Salade de légumes rôtis.

    Plus de délicieuses recettes de risotto sans produits laitiers

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Bravo, les amis !

    Bol de sauge croustillante et bol de risotto de potiron à la sauge croustillante

    Temps de préparation 20 minutes

    Temps de cuisson 30 minutes

    Temps total 50 minutes

    Portions 4 (Portions)

    Cours Côté

    Cuisine Sans gluten, d’inspiration italienne, végétalien

    Congélateur Non

    Est-ce que ça tient ? 2-3 jours

    BOUILLON DE CITROUILLE AU MISO

    • 4 tasses l’eau
    • 2 cuillère à soupe pâte miso de pois chiches (le miso de soja ordinaire fonctionne aussi, le jaune ou le blanc est préférable ici // découvrez le miso ici)
    • 1 (15 onces) peut purée de citrouille (La marque Libby pour la meilleure saveur // ne pas mélange de tarte à la citrouille // ou sous ~1 ¾ tasses fait maison)

    RIZ & LÉGUMES

    • 2 cuillère à soupe huile d’olive (ou beurre végétalien)
    • 1 tasse poireaux émincés (bien nettoyé et séché)
    • 6 clous de girofle ail émincé
    • 1 cuillère à soupe sauge fraîchement hachée
    • 1 tasse riz arborio
    • 3/4 à thé sel de mer
    • 1/4 tasse vin blanc sec (comme le sauvignon blanc ou le pinot gris)
    • 1-2 à thé sirop d’érable (optionnel // pour rehausser la saveur de citrouille)

    SAUGE CROUSTILLANTE optionnel

    • 1 ½ – 2 cuillère à soupe huile d’olive
    • 1/4 tasse sauge fraîche hachée
    • 1 pincement sain sel de mer
    • BOUILLON DE CITROUILLE AU MISO: Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition à feu moyen. Une fois l’ébullition terminée, réduisez le feu à doux pour garder l’eau chaude.

    • Ajouter le miso dans un petit bol à mélanger et retirer environ 1/2 tasse (120 ml) d’eau de la casserole. Ajouter au miso et fouetter/remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement dissous (cela permet au miso de se mélanger complètement avec l’eau et de ne pas s’agglomérer). Ajouter le mélange de miso et la purée de citrouille dans la casserole d’eau tiède et remuer pour dissoudre. Éteignez le feu, mais laissez la casserole sur la cuisinière pour la garder au chaud.

    • RISOTTO: Chauffer une grande poêle à rebord à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive (ou le beurre végétalien) et le poireau et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et caramélisés – environ 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

    • Réduire le feu à moyen et ajouter la sauge, le riz arborio et le sel et cuire pendant 1 minute, en remuant pour enrober. Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 à 2 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

    • À l’aide d’une louche ou d’une tasse à mesurer, ajouter 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de citrouille miso réchauffé à la fois, en remuant presque constamment, en laissant au risotto de petites pauses pour qu’il revienne à ébullition. La chaleur doit être moyenne, et il doit toujours y avoir un léger frémissement. Vous voulez que le mélange soit en train de cuire mais pas de bouillir, ou il deviendra gommeux et cuira trop vite.

    • Continuez à ajouter le bouillon miso, en remuant pour l’incorporer, jusqu’à ce que le riz soit al dente – cuit mais a encore une légère morsure. L’ensemble de ce processus ne devrait prendre que 15 à 20 minutes (temps basé sur la taille du lot d’origine // ajustez si vous modifiez pour en faire plus ou moins).

    • Goûtez et ajustez la saveur au besoin, en ajoutant plus de sel au goût ou du sirop d’érable (facultatif) pour rehausser la saveur de la citrouille.

    • SAUGE CROUSTILLANTE (facultatif) : Faites chauffer l’huile dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter la sauge et une pincée de sel saine et faire sauter pendant quelques minutes pour faire dorer légèrement la sauge (cela permet à la saveur de s’approfondir). Attention à ne pas le laisser brûler.

    • Pour servir, répartir le risotto dans des bols de service et garnir de sauge croustillante (facultatif).

    • Meilleur lorsqu’il est frais, bien que les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen, en ajoutant du bouillon de légumes ou de l’eau au besoin pour réhydrater. Ne convient pas au congélateur.

    *Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée sans ingrédients facultatifs.

    Portion: 1 portion Calories : 321 Les glucides: 54,9 g Protéine: 6.3 g Gros: 7.8 g Gras saturé: 1 g Graisses polyinsaturées : 0,8 g Graisses monoinsaturées : 4.9 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 651 mg Potassium: 83 mg Fibre: 6 g Sucre: 6.9 g Vitamine A : 11281 UI Vitamine C: 6.1 mg Calcium: 45 mg Le fer: 1,8 mg

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    Rédacteur web depuis 2009 et webmestre depuis 2011.

    Je m'intéresse à tous les sujets comme la politique, la culture, la géopolitique, l'économie ou la technologie. Toute information permettant d'éclairer mon esprit et donc, le vôtre, dans un monde obscur et à la dérive. Je suis l'auteur de plusieurs livre

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