Recettes de Kabab à l’indienne (boulettes de viande)

La kabab est une variante des recettes de boulettes de viande qu’on trouve dans d’autres pays. Mais celle-ci est plus assaissoné,mais surtout, elle ne possède pas le problème que les boulettes puisse se détacher pendant la cuisson. J’ai eu dû mal à la trouver et je me suis inspiré d’une recette sur un groupe Facebook de cuisine malgache.

Et je l’ai adapté à ma sauce. Une caractéristique de la kabab est qu’après la cuisson, l’extérieur est croustillant à la limite dur, mais l’intérieur sera moelleux. Cela dépendra bien évident de la viande hachée que vous utilisez ainsi que le dosage des autres ingrédients. Dans la cuisine indienne et indo-malgache, la proportion précise n’est pas importante, mais uniquement à l’instinct. C’est une cuisine d’expérience qui se transmet à travers les générations.

Les ingrédients pour la recette de kabab

• 500 grammes de viande hachée
• 3 jaune d’oeuf
• Une demi baguette de pain
• 2 cuillère à soupe de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de farine de riz
• Du Garam Masala
• Du Curcumin
• Du piment en poudre
• De l’ail
• De la coriandre
• De la ciboulette

Les deux farines vont permettent d’augmenter la liaison de la “pâte”. Même si c’est le rôle du jaune d’oeuf, la farine donne un peu plus de consistance. Si vous n’avez pas de farine de riz, vous pouvez la remplacer par de la maizena ou farine de maïs. L’objectif est d’avoir une farine plus légère que celle du blé. Le Garam Masala est un mélange d’épices qui est un incontournable dans toutes les recettes indiennes. Vous pouvez en mettre si vous en avez. Après, l’assaisonnement des épices est selon vos préférences.

N’importe quelle viande hachée peut convenir. Moi, si j’en ai l’occasion, je l’achète tout près, mais vous pouvez la préparer vous-même. Notons que vous devrez la laver et l’égouter si vous l’achetez tout prête. Car après le lavage, votre viande hachée sera entièrement engorgée. Donc, égouttez-là du mieux possible même si vous aurez une espèce de pâte liquide. Cette étape est important, car une viande hachée “liquide” et la Kabab ne tiendra pas pendant la cuisson.

La préparation de la kabab

Emincez finement la coriandre et la ciboulette et ensuite dans un contenant, mettez tous les ingrédients. Pour la demi baguette de pain, plongez dans de l’eau pendant 5 ou 10 minutes. Ensuite, essorez-la bien soigneusement et gardez uniquement la mie de pain. Honnêtement, parfois, je mets tout le pain essoré et cela ne pose pas de problème. Là encore, la suppresion de l’eau est important. Gardez toujours à l’esprit qu’à la fin, votre pâte devra être suffisamment consistante pour faire des boules.

La kabab, boulette de viande à l’indienne. Le blanc est juste du gel, car je les ai congelés.

Mélangez tous les ingrédients et commencez à bien mélanger. Prenez du temps pour que l’ensemble soit bien homogène et au final, vous devriez avoir une sorte de pâte dans votre contenant. Si elle vous parait trop liquide, ce n’est pas grave, elle tiendra pendant la cuisson. Sinon, vous pouvez tester. Formez quelques boulettes et mettez les à cuire. Si elles tendent à se détacher, alors ajoutez un oeuf ou un peu de farine.

Formation et cuisson de la kabab

Ensuite, formez des boulettes avec votre main. Certains conseillent de se fariner ou de se huiler les mains. Pas besoin ! Notre recette est conçu pour avoir des bonnes boulettes. Je ne suis pas perfectionniste, donc je ne cherche pas à faire des boulettes parfaitement sphériques. Mais vous pouvez utiliser une cuillère à glace si cela vous intéresse.

Personnellement, je prend un peu de pâte à kabab et je la fais rouler dans ma main. Avec 500 grammes de viande hachée, on peut faire facilement une trentaine de boulettes de 4 à 5 centimètres. Mais la grosseur dépend de vos préférences. Certains lui donnent une forme ovale avec les deux mains.

Dans de l’huile chaude, mettez vos boulettes et comptez au minimum 4 à 5 minutes par face de boulettes. Quand elle sont cuites, vous aurez une texture totalement bronzée. En fait, les vrais kababs selon certain, est quand elles sont noirs à l’extérieur. C’est une recette facile à faire, le seul truc est les ingrédients qui sont nombreux. Mais vous aurez des snacks ou des accompagnements pour plusieurs jours !

La kabab se mélange avec énormément de plats. Des spaghettis, avec du riz et un bon curry ou encore avec une assiette de crudités.