Plantains 101 : Parfaitement torréfiés à chaque fois !

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  • À l'aide d'une fourchette pour ramasser une tranche de plantain rôti dans une assiette

    Les plantains sont l’un de nos favori aliments de tous les temps – ils sont naturellement sucrés, sérieusement addictif, et emballé avec des nutriments et des fibres! Il y a de fortes chances que si vous avez eu la chance de les avoir essayés, vous êtes aussi amoureux.

    Mais peut-être êtes-vous intimidé par comment sélectionner de bons plantains et comment les cuisiner? Pas de soucis, les amis, car nous sommes sur le point de partager tous nos secrets (dont ceux que nous avons appris d’un ami qui cultivait des plantains dans les Caraïbes !).

    Juste 1 casserole, 2 ingrédients, 20 minutes, et quelques conseils se dressent entre vous et des plantains parfaitement rôtis à chaque fois ! Faisons cela!

    Montrant un vert, un jaune et un plantain mûr

    Que sont les Plantains ?

    Les plantains sont un parent de la banane mais ont tendance à être plus gros et à contenir plus d’amidon et moins de sucre. Ils sont cultivés et appréciés dans de nombreuses régions tropicales du monde, y compris les Caraïbes, l’Amérique latine et l’Afrique de l’Ouest et centrale.

    Ils sont un excellente source de potassium et de fibres. Et ils sont particulièrement riche en un type spécial de fibre appelé amidon résistant ce aide à garder vos bactéries intestinales heureuses!

    Plantains verts ou mûrs

    Au fur et à mesure que les plantains mûrissent du vert au plus jauneils deviennent plus doux. Bien qu’ils puissent être consommés à tout moment du processus de maturation, les plantains sucrés et mûrs sont nos préférés pour la torréfaction! Alors, qu’est-ce qu’un amateur de plantains mûrs doit faire quand seuls des verts sont disponibles au magasin ?

    Si vous ne trouvez que des plantains verts, la solution est de choisir ceux qui ont les meilleures chances de mûrir. Lorsque les plantains verts sont cueillis trop tôt sur l’arbre (avant qu’ils ne soient mûrs), ils peuvent pourrir avant de mûrir.

    Dans le photo ci-dessousvous verrez que nous sommes pointant vers une crête dans le plantain. Quand il a une crête définie comme celle-ci, cela signifie généralement qu’il a été cueilli trop tôt et qu’il aura tendance à pourrir avant de mûrir. Si vous voulez que le plantain jaunisse et mûrisse, vous voudrez choisissez-en un plus arrondi (comme une banane !).

    Pointant vers un plantain vert pour montrer à quoi il ressemble s'il a été cueilli avant qu'il ne soit mûr

    Comment faire mûrir les plantains

    Semblables aux poires et aux pêches, les plantains continueront de mûrir lorsque vous les laisserez sur le comptoir de la cuisine. Plus le climat est chaud, plus vite ils mûriront.

    Pour encourager les plantains à mûrir plus vite, Mettez-les dans un sac en papier et mettre le sac dans un endroit chaud (comme le haut du réfrigérateur). Un plantain vert mûrira généralement en 4 à 6 jours.

    Une fois qu’un plantain est jaune avec quelques taches brunes, il est préférable de le déguster dans la journée. Mais si vous ne pouvez pas y accéder tout de suite, vous pouvez le mettre au frigo (semblable à un avocat) pour ralentir le processus de maturation et l’empêcher de devenir trop mûr. Une fois au réfrigérateur, les plantains mûrs se conservent environ 3-4 jours.

    Si le plantain semble pourrir avant de jaunir, cela peut signifier qu’il a été cueilli avant d’être mûr. Lorsque cela se produit, nous adorons hacher et cuire à la vapeur les plantains verts (ils ont un peu le goût d’une pomme de terre !).

    Plantains mûrs, huile de noix de coco et sel sur une planche à découper

    Comment couper des plantains

    Commencer, couper les extrémités du plantain.

    Couper le bout d'un plantain

    Utilisez ensuite la pointe de votre couteau pour faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur à travers la peau, en faisant de votre mieux pour ne pas percer la chair du plantain. Plus le plantain est mûr, plus la peau sera fine.

    Couper la peau d'un plantain

    Puis décoller de la coupe, retirer et jeter la peau. Plus le plantain est mûr, plus il sera facile à peler.

    Peler un plantain

    Comment faire cuire des plantains

    Une fois les plantains épluchés, il est temps de les couper et de les rôtir !

    Montrer comment trancher le plantain en biais

    Nous trouvons que le moyen le plus rapide et le plus simple est de coupez-les en biais en tranches de 1/4 de pouce. Trancher en biais maximise la quantité de plantain qui touche la plaque à pâtisserie, ce qui signifie une caramélisation supplémentaire !

    Tranches de plantain et peler sur une planche à découper

    Ensuite nous les enrober d’huile de coco fonduecar ces ingrédients tropicaux sont faits l’un pour l’autre !

    Si les plantains sont froids (par exemple, s’ils ont été conservés au réfrigérateur), l’huile de noix de coco peut durcir au contact. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de l’huile d’avocat ou une autre huile au goût neutre qui reste liquide à des températures plus fraîches.

    Une finale optionnel toucher avant d’aller au four est un pincée de sel de mer pour rehausser leur douceur.

    Disposer les tranches de plantain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé

    Puis cuire pour 15-20 minutes à 425 degrés Fahrenheit (218 Celsius), en les retournant après 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme des deux côtés. Plantains parfaitement rôtis = pâmoison!

    Plantains rôtis sur une plaque à pâtisserie

    Nous espérons que ce guide vous sera utile ! Ces plantains mûrs rôtis sont :

    Sucré
    Satisfaisant
    Tendre aux bords croustillants
    Emballé avec des fibres prébiotiques
    Polyvalent
    & Parfait à chaque fois !

    C’est un accompagnement délicieux, particulièrement accompagné de notre Sauce Verte Magique ou de notre Sauce Piquante Habanero à la Mangue Piquante. Ou transformez-les en un repas en les servant avec nos Smoky Instant Pot Black Eyed Peas & Greens (Vegan), dans nos Black Bean Plantain Vegan Bowls ou avec notre Easy Vegan Picadillo (recette à venir bientôt !). Ils se marieront également à merveille avec nos aubergines grillées à la jamaïcaine (30 minutes!).

    Plus d’astuces utiles

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !

    Fourchette tenant un morceau de plantain parfaitement rôti

    Temps de préparation 5 minutes

    Temps de cuisson 15 minutes

    Temps total 20 minutes

    Portions 2 (Plantains)

    Cours Accompagnement, Snack

    Cuisine Inspiré des Caraïbes, Sans gluten, Végétalien

    Compatible avec le congélateur Non

    Est-ce que ça se conserve ? Meilleur frais

    PLANTAINS

    • 2 mûr plantains (jaune avec des taches brunes // voir le post ci-dessus pour des conseils sur le choix des plantains !)
    • 1 à soupe huile de noix de coco fondue (ou huile d’avocat)
    • 1 pincée saine sel de mer (optionnel)
    • Préchauffer le four à 425 F (218 C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

    • Pour couper les plantains, coupez et jetez les extrémités. Ensuite, utilisez la pointe de votre couteau pour faire une entaille peu profonde dans le sens de la longueur à travers la peau, en faisant de votre mieux pour ne pas percer la chair du plantain. Retirez la peau et coupez le plantain en biais en tranches de 1/4 de pouce.

    • Placer les tranches de plantain sur la plaque à pâtisserie préparée et mélanger avec de l’huile et du sel (facultatif).

    • Cuire au four pendant 10 minutes, puis retourner et cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés des deux côtés.

    • Ils sont délicieux accompagnés de notre Easy Vegan Picadillo (recette à venir!), Smoky Instant Pot Black Eyed Peas & Greens, Black Bean Plantain Vegan Bowls, Jamaican Jerk Grilled Eggplant (30 Minutes!), Ou l’une des sauces recommandées ci-dessus.
    • Meilleur lorsqu’il est frais. Conservez les restes de plantains dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et réchauffez-les sur la cuisinière ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Pas compatible avec le congélateur.

    Portion: 1 banane plantain Calories : 247 Les glucides: 49,6 g Protéine: 1.8 g Gros: 6.9 g Gras saturé: 5.6 g Gras polyinsaturés : 0,1 g Gras monoinsaturés : 0,4 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 2 mg Potassium: 572 mg Fibre: 2.6 g Sucre: 25.6 g Vitamine A : 1090 UI Vitamine C: 19 mg Calcium: 3.6 mg Le fer: 0,3 mg

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