Comment vérifier que sa levure boulangère fonctionne encore ?

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  • Des étapes très simples suffisent pour vérifier que sa levure boulangère fonctionne encore. Et on vous donne aussi quelques alternatives à la levure boulangère.


    Des étapes très simples suffisent pour vérifier que sa levure boulangère fonctionne encore. Et on vous donne aussi quelques alternatives à la levure boulangère.

    La levure boulangère permet d’avoir une levée et une fermentation de pâte assez rapide. Mais parfois, vous remarquez un truc. Vous faites votre pâte comme d’habitude avec votre levure boulangère, mais la pâte ne lève pas. Cela peut signifier deux choses. Soit, la température n’est pas assez suffisante pour que la levure s’active. Ou carrément que la levure est morte. En général, la levure boulangère instantanée peut durer de 2 à 4 mois dans l’environnement ambiant. Dans le réfrigérateur, elle peut durer des années dans un contenant hermétique.

    Comment vérifier que ma levure boulangère est toujours active ?

    Pour vérifier si la levure boulangère est toujours active, mettez-la dans un contenant avec de l’eau tiède. Par exemple, mettez un sachet de levure d’environ 10 grammes, ajoutez une cuillère à café de sucre et 10 à 20 ml d’eau. Mélangez et vous devriez obtenir une espèce de pâte semi-solide. Laissez reposer 10 minutes et si vous voyez que votre mixture ressemble l’image ci-dessous.

    Des étapes très simples suffisent pour vérifier que sa levure boulangère fonctionne encore. Et on vous donne aussi quelques alternatives à la levure boulangère.

    Cela signifie que votre levure est encore active. En revanche, si vous ne voyez rien et que le truc reste inerte, alors c’est que c’est définitivement mort dans tous les sens du terme. La réaction est assez rapide puisqu’on a ajouté pas mal de sucre et beaucoup de levure. S’il ne passe rien, jetez la levure et achetez-en une nouvelle.

    Des conseils pour préserver sa levure boulangère

    Le premier conseil dépend de votre fréquence culinaire. Mais quand vous achetez de la levure boulangère, n’achetez pas les gros paquets de 250 ou 500 grammes. Pour lever la plupart des pâtes, il faut très peu de levure. Par exemple, pour les pâtes à pizza, on recommande 1 à 2 % de levure boulangère sèche (la levure boulangère sèche est connue comme la levure instantanée). Ce qui signifie que pour une pâte à pizza avec 300 grammes de farine, vous aurez besoin de 3 à 6 grammes de levure par pâte !

    Donc, vos 500 grammes vont trainer longtemps dans votre placard. C’est mieux d’acheter la levure boulangère instantanée en petits sachets de 10 grammes et de les mettre dans le frigo. Si vous ouvrez le gros paquet de levure et que vous le laissez à l’air ambiant, la levure sera détruite au bout de quelques semaines.

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    En revanche, si vous mettez les sachets de levure dans votre frigo, elle peut durer des années. Même si c’est toujours une bonne habitude de renouveler sa levure tous les 3 à mois. Ca ne coute pas cher et cela évite des frustrations quand la pâte ne lève pas.

    Les alternatives à la levure boulangère

    Mais il arrive que vous soyez au milieu de la préparation de la pâte et que vous vous apercevez que votre levure est morte. Quelques alternatives ci-dessous, mais gardez à l’esprit que c’est du bricolage pour éviter un ratage total de la recette.

    Du bicarbonate de soude et de l’acidité

    Une alternative à la levure boulangère est le bicarbonate de soude et de l’acidité. Une substance acide peut être du vinaigre ou du jus de citron. Vous mélangez les deux et vous fournissez l’équivalent de la quantité de levure boulangère nécessaire. Ainsi, si vous aviez besoin de 10 grammes de levure, mélangez 5 grammes de bicarbonate de soude et 5 grammes de vinaigre ou de jus de citron.

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    Quand vous ajoutez ce mélange, vous aurez une réaction chimique qui va créer des bulles de dioxyde de carbone qui va lever la pâte. C’est différent de la levure boulangère qui lève la pâte en mangeant le sucre dans la farine et en dégageant du gaz carbonique. Notez que si vous devez utiliser cette alternative de levure boulangère, ajoutez-la lorsque le reste de la pâte est mélangée. Une autre chose importante est que la levée sera très rapide. Donc, vous devrez cuire la pâte finale dès que vous aurez ajouté le mélange.

    De la levure chimique

    La levure chimique contient du bicarbonate de soude et du bitartrate de potassium (en gros, c’est un truc acide). Vous obtiendrez la même réaction que celle du dessus. La différence est que vous aurez deux levées de pâte. La première fois quand vous l’ajoutez à la pâte et vous pouvez le faire dès le début. Pas besoin d’attendre que les autres ingrédients soient mélangés. Et la seconde levée se produira quand la pâte cuira au four.

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    Il faut bien comprendre que ces alternatives de levure boulangère sont du bricolage. Si vous faites une pâte avec une fermentation lente, à la recherche d’un bon développement des arômes, alors ce n’est pas l’idéal. Mais encore une fois, c’est mieux que de jeter le tout à la poubelle.

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