Petits pains artisanaux sans gluten –

Dans une tasse à mesurer en verre ou un bol à mélanger, fouetter ensemble l’eau tiède (100-110 degrés F / 38-43 C) et le sucre (ou le sirop d’érable) jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Fouettez le sachet de levure et laissez-le gonfler sur le comptoir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. S’il ne mousse pas, recommencez – votre eau était peut-être trop chaude ou le sachet de levure était périmé.

Pendant ce temps, dans un bol à mélanger séparé, mélanger la farine de riz brun, la farine de sorgho, la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte, la cosse de psyllium et le sel. Bien fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que tous les morceaux de fécule de pomme de terre soient brisés.

Une fois que la levure a levé, faites un léger “puits” au milieu du mélange de farine, ajoutez le mélange eau/levure et l’huile d’olive au “puits”, et utilisez une cuillère en bois pour commencer à mélanger immédiatement. Le mélange commencera assez lâche et liquide, presque comme une pâte à crêpes, mais ne vous inquiétez pas ! Au fur et à mesure que l’enveloppe de psyllium absorbe l’eau, elle s’épaissira considérablement.

Une fois que le mélange a légèrement épaissi et qu’il n’y a pas de grumeaux (~1 minute), recouvrez-le d’un torchon fin et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes. Une fois la pâte levée, préchauffer le four à 400 F (204 C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Saupoudrer un plan de travail propre avec un peu de farine de riz brun. Retournez la pâte sur la surface et faites-en une «bûche» rugueuse, puis divisez-la en 12 à 14 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en une boule nette et transférer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner chaque rouleau d’huile d’olive ou de beurre végétalien fondu et laisser lever encore 10 minutes. Cuire les rouleaux sur l’étagère du milieu du four pendant 28 à 32 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le fond. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes. Dégustez ces rouleaux pendant qu’ils sont encore chauds, avec un peu de beurre végétalien, ou laissez-les refroidir complètement et réchauffez-les au four au moment de servir.

Ces rouleaux sont meilleurs le jour de leur fabrication. Pour garder les rouleaux frais et moelleux, laissez refroidir complètement puis conservez à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Transférer ensuite au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes. Congeler jusqu’à 1 mois.