Recette de la pétisse à la viande hachée

La pétisse a plusieurs noms dans le monde. Certains disent Petis, d’autres Patisse, etc. Chez moi à Madagascar, on la nomme comme pétisse ou patisse. Notons que la petis est un plat traditionnel connu dans la région de Gujarat en Inde. Mais leurs versions est entièrement composé de légumes et de lentilles. La cuisine malgache est connu pour sa simplicité, on supprime tous les fioritures et surtout les ingrédients qu’on ne peut pas trouver ici et on invente nos propres variantes.

Notons aussi que c’était la première fois que je préparais des pétisses et disons que le résultat n’était pas à la hauteur. En fait pour être honnête, j’ai complètement raté le revêtement extérieur, qui est son aspect crucial, mais je me suis rattrapé comme j’ai pu. J’ai compris le principe et sur les photos, vous voyez que ce n’est pas mal réussi. Mais je dois encore travailler les doses et le type de farine utilisé.

Les ingrédients pour la pétisse à la viande hachée

Pour le revêtement extérieur :

• 500 grammes de pommes de terre
• 4 à 6 cuillères à soupe de farine (blé, riz ou maïs)
• De l’huile
• Du sel (facultatif)

Pour la farce :

• 500 grammes de viande hachée
• De la coriandre
• De la ciboulette
• Du piment en purée
• De l’ail
• Du gingembre
• Du sel
• Du Garam Masala
• Un oeuf pour la liaison
• Du pain de mie (facultatif)

La viande hachée, ça toujours été mon ennemie jurée. Je n’arrive jamais à la préparer correctement. Donc, les composants de cette farce sont devenus mon protocole. Vous pouvez mettre des assaisonnements différents si vous voulez. Dans ma première recette de pétisse, je me suis retrouvé à court de pommes de terre (puisque c’était pour essayer).

Mais comme j’avais 500 grammes de viande hachée, j’ai pensé dès le départ que ça allait foirer et j’ai préparé une farce polyvalente pour que je puisse la convertir si c’est nécessaire. Ainsi, quand mes pétisses étaient finies et que j’avais encore beaucoup de farce tout prête, j’en ai fait des nems. Ils ont été aussi un demi-échec, mais c’est une autre histoire. Mais gardez à l’esprit que vous êtes libre de faire ce que vous avez la viande hachée, par exemple des boulettes de viande. Mais l’ail, le sel, de la coriandre semblent des éléments indispensables.

Cuisson de la viande hachée

Ne supposez jamais que votre viande hachée de boeuf va cuire suffisamment pendant que vous faites frire vos pétisses. C’est valable pour n’importe quel snack à base de viande hachée. Et dans le cas des pétisses, c’est obligatoire de faire cuire la viande hachée au préalable.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle ou une casserole. Mettez toute la farce dedans et faites la cuire suffisamment pour tout que l’eau de la viande s’évapore. Si cela reste un peu liquide, ce n’est pas grave. Mais c’est mieux de faire cuire le maximum. En général, je met la viande hachée sur une huile assez chaude (par exemple, 3 sur 5 pour une plaque chauffante) et ensuite, je baisse à 2 ou 1,5 pour une cuisson lente à 45 minutes ou 1 heure.

Une fois qu’elle est suffisamment cuite à votre gout, mettez la de coté.

Le revêtement de la pétisse

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau (comme pour faire une purée). Ensuite, faites en effectivement de la purée et ajoutez votre farine et un peu d’huile si c’est nécessaire. Dans mon cas, j’ai mis très peu de farine et je me suis retrouvé avec une pâte très collante, impossible de travailler avec.

Donc, j’ai ajouté pas mal de farine et un peu d’huile pour avoir un liant et une certaine consistance. J’ai préféré utilisé la farine de blé (donc une farine classique) et c’est ça qui a coincé à mon avis. Une farine plus légère, comme celle du riz ou de maïs donnera sans doute un meilleur résultat. A la fin, vous devriez avoir une sorte de pâte.

Note et mise à jour : J’ai refais par la suite les pétisses, mais j’ai uniquement utilisé de la farine de maïs (maizena) et cela marche beaucoup mieux.

Préparer les pétisses

Sur une table de travail farinée, huilez-vos mains ,prenez une boule de pâte et étalez-la comme une galette. Ensuite, prenez une cuillère de notre farce de viande hachée et mettez-la au milieu. Rabattez les cotés de la galette pour fermer et former une espèce de boule. Si elle se déchire ou qu’elle est irrégulière, ce n’est pas grave. Ajoutez de la pâte si c’est nécessaire. Toutefois, vous devez faire en sorte que le revêtement ne laisse pas paraitre la viande hachée.

Note et mise à jour : Au début, j’avais dit que j’avais plus ou moins raté cette recette, mais la clé que j’ai compris avec de nouveaux essais, est de huiler systématiquement vos mains avant de prendre votre pâte et de former la boule et la galette. Mettez de l’huile dans un petit récipient ou une assiette et huilez vos mains dessus. Cela va former une sorte de liant. Vous aurez parfois des boules irrégulières, mais ce sera plus facile.

Une pétisse de la viande hachée est généralement grosse. Car la farce prend de la place. Si vous le faites avec des légumes entièrement malaxés, vous pourrez faire des petites pétisses. La meilleure pétisse est celle dont le revêtement est ni trop épais, ni trop épais. Dans mon cas, l’esthétique est réussie, mais en bouche, je sens que mon revêtement est un peu trop lourd et gras, mais ça passe.

La cuisson des pétisses

Nous allons faire une panure simple pour cuire les pétisses. En général, la panure implique que vous enrouliez les boules de farine, puis les plongiez dans un oeuf battu. Ne le faites pas, car vous aurez à la fois de la farine à l’extérieur, mais aussi dans le revêtement.

Note et mise à jour : Le remplacement de maïzena a aussi changé beaucoup de choses dans la cuisson. Moi, j’ai tendance à cuire mes snacks à mort. Mais avec la farine de maïs ajoutée à la pomme, même une cuisson intense et longue (par exemple, 5 mn de chaque coté), ne va pas “noircir” l’extérieur. Vous aurez toujours une panure bien dorée. On sait que la farine normale a tendance à durcir et noircir pendant ce type de cuisson comme avec des brochettes de poulet par exemple.

Plongez simplement les boules de pétisse dans le mélange d’oeuf battu et faites les frire entre un feu moyen et feu vif. Etant donné que nous avons déjà cuit la farce, alors même une cuisson rapide est suffisante, juste pour faire dorer les pétisses. Ce snack est très consistant et nourrissant. Trois bonne grosses pétisses dans la panse et vous serez rassasié. En accompagnement, vous pouvez ajouter de la purée s’il vous reste des pommes de terre ou un peu de verdure comme une salade.