Muffins anglais sans gluten –

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble 3/4 tasse (180 ml) d’eau tiède (100-110 degrés F / 38-43 C) et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la levure et la laisser gonfler sur le comptoir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. S’il ne mousse pas, recommencez – votre eau était peut-être trop chaude ou le sachet de levure était périmé.

Une fois que la levure a fleuri, incorporez les graines de chia moulues et laissez le mélange gélifier pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz brun, la farine de tapioca, la fécule de pomme de terre, 1/3 tasse (30 g) de farine d’avoine et le sel.

Ajouter les ingrédients humides au centre du sec et mélanger avec une cuillère en bois – cela devrait se transformer en une pâte à pain épaisse et dense. Vous pouvez pétrir avec vos mains pendant quelques minutes pour bien mélanger. Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud.

Une fois que la pâte a levé, mesurez le 1/4 tasse (60 ml) restant d’eau tiède (100-110 degrés F / 38-43 C) et ajoutez la levure chimique à l’eau tiède pour la dissoudre. Ajouter le mélange d’eau à la pâte et mélanger avec une cuillère en bois ou un mélangeur à main jusqu’à ce que tous les grumeaux soient brisés. Il doit être épais et collant. Laissez à nouveau reposer ce mélange pendant 30 minutes dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.

Pendant que la pâte repose, préparez une plaque à pâtisserie en saupoudrant uniformément 1 cuillère à soupe (19 g) de semoule de maïs et préchauffez le four à 350 F (176 C). Une fois reposée, ajouter le 1/3 tasse (30 g) de farine d’avoine restant à la pâte et remuer avec une cuillère en bois. Il doit être épais et semi-collant, mais pas si humide qu’il colle mal aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine d’avoine 1 cuillère à café à la fois jusqu’à ce que vous puissiez manipuler la pâte. À ce stade, vous pouvez choisir de faire vos muffins anglais tout de suite ou de transférer la pâte au réfrigérateur jusqu’à 12 heures.

Pour faire les muffins, divisez la pâte en 6 morceaux égaux et façonnez-les en formes de muffins anglais plats et ronds, d’environ 3 pouces de large et 1/2 pouce d’épaisseur. Placer la pâte préparée sur la plaque à pâtisserie au-dessus de la semoule de maïs. Lorsque toute la pâte est façonnée en muffins anglais, saupoudrer la semoule de maïs restante de 1 cuillère à soupe sur eux, en visant une répartition uniforme.

Ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’avocat dans une poêle en fonte, une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive et allumez à feu moyen-vif. Une fois que l’huile scintille, baissez-la à feu moyen et ajoutez autant de muffins anglais que vous le pouvez. Il est utile d’utiliser une spatule en métal pour ramasser rapidement la pâte à muffins anglais de la plaque à pâtisserie et la retourner dans la poêle. Cuire 4-5 minutes sur la première face en faisant attention de ne pas brûler. Retourner et cuire pendant 3-4 minutes sur le deuxième côté, puis retirer de la poêle et remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter jusqu’à ce que tous les muffins soient cuits dans la poêle. Placez la plaque de cuisson des muffins cuits au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit très ferme et croustillant et qu’ils sonnent un peu creux lorsqu’on les tape.

Retirer les muffins anglais du four et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Au lieu de couper les muffins, utilisez une fourchette pour enfoncer le côté de chaque muffin anglais tout autour jusqu’à ce qu’il puisse être facilement séparé. Servir immédiatement avec de la confiture et du beurre de votre choix, ou faire griller pour plus de croustillant ! Les restes se conservent bien dans un récipient hermétique pendant 2 jours à température ambiante et se réchauffent mieux au grille-pain.