Meilleure recette à l’ancienne de bourbon (vidéo)

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  • Tenant un cocktail cerise sur un Old Fashioned

    Mec, s’il y a quelque chose à fêter en 2020, c’est que c’est fini. Et quelle meilleure façon de célébrer qu’avec un bon cocktail?

    Nous voulions plonger profondément et tester individuellement chaque ingrédient d’un classique à l’ancienne pour vraiment créer cette boisson digne d’un bar à cocktails. Bonne nouvelle: nous pensons que nous l’avons fait.

    Qu’est-ce qu’un Old Fashioned?

    En termes simples, un Old Fashioned est un cocktail à base de bourbon, de sucre, d’amer, d’orange et d’une cerise. Mais en fonction de la qualité et de la quantité d’ingrédients, vous pouvez obtenir un assez large spectre de saveurs. Nous avons donc effectué des tests approfondis pour nous assurer que nous avons perfectionné la recette.

    Quel est le meilleur sucre à l’ancienne?

    Du sucre de canne, du sucre turbinado, des morceaux de sucre et plus de sucres pour faire des cocktails

    La première question à laquelle nous avons essayé de répondre était de savoir quel type de sucre a le meilleur goût dans un Old Fashioned. La deuxième question était de savoir si un sirop simple ou un morceau de sucre est supérieur. Par conséquent, nous avons testé les sucres suivants dans notre cocktail:

    • Sirop simple Turbinado
    • Sirop simple de canne biologique
    • Sirop de sucre de canne simple
    • Cube de sucre Turbinado
    • Cube brun pur canne
    • Cube de canne blanche
    • Édulcorant d’agave
    • Mon chéri
    • Sirop d’érable
    Trois types différents de sirop simple fait maison pour les cocktails

    Sirop simple contre cube de sucre:

    Il s’est avéré très difficile de dissoudre complètement l’un des morceaux de sucre. Nous avons essayé de les brouiller, de les ajouter à du bourbon et à tout ce à quoi nous pouvions penser. Le meilleur truc que nous ayons eu et qui peut fonctionner à la rigueur est de dissolvez d’abord le morceau de sucre dans l’eau chaude. C’est un peu comme un sirop simple rapide et facile. Ce n’est pas parfait, mais cela fonctionne si c’est tout ce que vous avez ou si vous ne voulez pas faire de sirop simple.

    Le sirop simple est supérieur. Cela facilite le mélange et l’obtention de la quantité appropriée de douceur.

    Dans nos tests, sirop simple turbinado fait le meilleur Old Fashioned. Nous avons testé côte à côte du sucre turbinado, du sucre de canne biologique et du sirop simple de sucre de canne ordinaire dans des cocktails par ailleurs identiques. Bien que tout fonctionne, le turbinado a fait un Old Fashioned plus complexe et a fini par être le gagnant clair.

    Le sucre de canne biologique était une bonne alternative, mais le sucre de canne ordinaire a fini par manquer de saveur et serait notre dernier choix.

    Bouteilles de miel, sirop d'érable et agave

    Les édulcorants alternatifs étaient corrects, l’agave étant le meilleur. Nous avons testé l’agave, le sirop d’érable et le miel les uns à côté des autres dans des cocktails par ailleurs identiques. Le miel était presque impossible à dissoudre. Le sirop d’érable a laissé un goût d’érable désagréable. L’agave a dissous le meilleur et était la meilleure alternative au sucre.

    Combien de sirop simple dois-je ajouter à mon Old Fashioned? Nous avons trouvé le sweet spot à 2 cuillères à café (ou 2 cuillères à soupe). De nombreuses recettes nécessitent une seule cuillère à café, ou vous préférerez peut-être une boisson plus sucrée, mais nous avons trouvé que 2 cuillères à café équilibraient parfaitement le cocktail.

    Quelle marque de bourbon est la meilleure à l’ancienne?

    Assortiment de bouteilles de bourbon que nous avons comparé pour faire un Old Fashioned

    Nous avons essayé autant de bourbons que nous pouvions mettre la main sur qui seraient largement disponibles. Le bourbon que vous utilisez aura probablement le plus grand impact sur le goût de la boisson. Utiliser un bourbon local ou en petit lot serait également une belle variante de cette boisson classique si vous êtes en mesure d’en trouver une.

    Nous avons constaté que les meilleurs cocktails étaient préparés avec l’un de ces trois bourbons:

    • Envie de l’ange
    • Petit lot de quatre roses
    • Les portes du paradis

    Nous avons aussi aimé:

    • Elijah Craig
    • Vol
    • Vieux Forester 1870
    • Knob Creek

    Ces bourbons faisaient des cocktails acceptables, mais n’avaient pas le même résultat de haute qualité que celui que nous avons vu avec les autres cocktails:

    • Réserve de Woodford
    • Basil Hayden
    • Étiquette jaune quatre roses
    • High West American Prairie
    • Bulleit
    • Vieux forestier
    • Trace de buffle

    Quelles cerises à cocktail sont les meilleures à l’ancienne?

    Assortiment de cerises à cocktail y compris en sirop lourd et léger

    Ce fut une expérience amusante car la plupart des recettes demandent simplement d’ajouter une cerise marschino ou une cerise cocktail. Quelle différence cela pourrait-il faire?

    Il s’avère que c’est une énorme différence. Si la cerise est la «cerise sur le gâteau» d’un cocktail, alors vous voulez bien faire les choses.

    Nous avons testé toutes les cerises que nous pouvions facilement trouver. Cela comprenait:

    Cerises au sirop épais:

    • Maraska (nous les avons en magasin pour ~ 20 $)
    • Luxardo (Ceci est un lien pour 2 pots. En magasin, c’était ~ 20 $)
    • Fabbri

    Cerises au sirop léger:

    Et trois cerises nous avons essayé nous n’étaient pas fans de:

    La plus grande différence entre les cerises à cocktail est l’épaisseur du sirop. Il était très intéressant d’apprendre que certaines cerises dégoulinent dans un sirop qui ressemble à de la mélasse et d’autres dans un sirop très léger qui se rapproche d’un sirop d’érable léger.

    Les cerises au marasquin sont bonnes si c’est votre seule option, mais elles ne sont pas préférées. Puisque cette recette fait vraiment passer ce cocktail de «décent» à «je paierais volontiers pour ça dans un bar à cocktails», c’est l’un de ces détails qui est facile à négliger mais qui peut changer la donne. Obtenir un joli pot de cerises améliore considérablement la boisson.

    Notre cerise «sirop épais» préférée était la Maraska. Maraska, Luxardo et Fabbri sont toutes des cerises décentes et agréables, mais nous irions pour Maraska si vous pouvez les trouver.

    Notre cerise «sirop léger» préférée était la cerise Woodford Reserve. Cependant, le Jack Rudy était presque tout aussi agréable.

    Quelle est la meilleure façon d’ajouter une orange à une ancienne?

    Cela ne devrait pas être un gros problème, non? Mettez juste un peu d’orange dedans. Faux.

    Nous avons trouvé de nombreux restaurants et recettes demandant différentes façons d’ajouter l’orange dans le cocktail. Cela comprenait:

    • Muddle dans une tranche d’orange
    • Pressez une tranche d’orange sur la boisson
    • Spritz une peau d’orange sur la boisson
    • Une combinaison de ce qui précède

    Un zeste d’orange vaporisé sur la boisson était l’équilibre parfait. Bien que l’embrouillage dans une tranche d’orange soit une infusion amusante, cela a trop facilement maîtrisé la boisson et ruiné la saveur générale.

    Vaporiser une peau d’orange a donné le bon zeste d’agrumes mais n’a pas gâché les saveurs autrement profondes de la boisson.

    De la glace à l’ancienne (et comment obtenir de gros glaçons clairs)

    Types de bacs à glaçons pour faire des cocktails

    La glace sert un objectif basique – une façon de préparer une boisson froide. Mais il a également la capacité d’élever une boisson à la qualité d’un bar. Vous avez quelques options avec votre glace, mais nous en avons une préférée pour un Old Fashioned. Voici ce que nous avons testé:

    • Utilisez votre glaçon standard (d’une machine à glaçons ou d’un moule) pour préparer la boisson / remplir le verre
    • Utilisez de petits cubes carrés (nous les aimons de Peak car ils ont un bord métallique et un couvercle de protection)
    • Utilisez de grands cubes carrés (nous les aimons de Peak car ils ont un bord métallique et un couvercle de protection)
    • Notre préféré: Utilisez des cubes carrés clairs (nous les aimons de True Cubes car c’était le seul moule qui fabriquait des glaçons clairs de haute qualité)

    Une note rapide sur les glaçons clairs. Ils fondent plus lentement et gardent votre boisson plus fraîche. Faire des glaçons clairs n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Cela tient en partie à la pureté de l’eau, mais le vrai truc pour faire de la glace claire à la maison est refroidir lentement l’eau.

    Nous avons testé plusieurs fabricants pour le faire à la maison et de loin notre préféré était le moule à glace True Cubes.

    Quels sont les meilleurs amers pour un Old Fashioned?

    Trois bouteilles d'amers pour faire un Old Fashioned

    Celui-ci était difficile. Pour rappel, nous avons essayé d’utiliser des ingrédients largement disponibles.

    Il existe certainement des amers artisanaux incroyables disponibles, et nous vous encourageons à les essayer si vous en trouvez un qui vous intéresse.

    Pour ce cocktail, nous avons essayé:

    Nous avons essayé des amers artisanaux locaux et ils étaient amusants, mais nos meilleurs résultats ont été en utilisant une combinaison de ce qui précède.

    Notre mélange préféré était 3 traits d’Angostura et 3 traits d’amer orange. Les Bitters à l’ancienne Fee Brothers fonctionneraient, mais ils ont fini par être un peu sucrés en utilisant notre recette de sirop simple recommandée.

    Comment faire un à l’ancienne

    Étape 1: Rassemblez les ingrédients

    1. Sirop simple
    2. Bitter
    3. Bourbon
    4. Orange
    5. Cocktail Cerise
    Orange, amère, cerises à cocktail, sirop simple et whisky bourbon pour faire un Old Fashioned

    Étape 2: Ajoutez du sirop simple, des amers et de la glace

    Ajouter un glaçon transparent à un verre de bitter

    Étape 3: Ajouter du bourbon

    • Ajoutez 2 onces de votre bourbon préféré (ou recommandé).
    Verser le bourbon sur un glaçon transparent dans un verre

    Étape 4: Remuer

    • Remuez, idéalement pendant 1 minute et pendant pas moins de 20-30 secondes. En remuant plus longtemps, votre boisson sera plus froide.
    À l'aide d'une cuillère de bar pour remuer un Old Fashioned

    Étape 5: Garnir

    • Spritz un zeste d’orange (voir vidéo) et ajouter à la boisson.
    • Ajoutez une cerise à cocktail et dégustez.

    Notes et conseils utiles

    • Une grande cuillère de bar est une énorme victoire avec ce cocktail. Une cuillère avec un motif en spirale facilite considérablement les brassages rapides.
    • Les gros glaçons ajoutent non seulement au caractère de la boisson, ils gardent la boisson plus froide, plus longtemps. Si vous essayez d’améliorer votre jeu de cocktails, procurez-vous des fabricants de glaçons clairs.
    • Si vous avez préparé un nouveau lot de sirop simple, il se conservera pendant quelques semaines. Le stockage dans une bouteille scellée et versable et la réfrigération sont toujours utiles. Vous pouvez également utiliser n’importe quel pot qui scelle bien pour le stockage.

    Plus de recettes de cocktails

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!

    Écorce d'orange et cerise cocktail dans un classique à l'ancienne

    Temps de préparation 5 minutes

    Temps total 5 minutes

    Portions 1 (cocktail)

    Cours Boisson, Cocktail

    Cuisine américain

    Convivial au congélateur Non

    Est-ce que ça tient? Non

    • 2 cuillère à café sirop simple (fait avec du sucre turbinado // voir les notes pour la méthode)
    • 3 tirets Angostura amer
    • 3 tirets amers à l’orange
    • 1 grand glaçon
    • 2 oz Bourbon (nous préférons Angel’s Envy, Four Roses small batch, ou Heaven’s Door)
    • 1 pièce épluchure d’orange
    • 1 entier cocktail cerise (nous préférons Woodford Reserve ou Jack Rudy)
    • Dans un verre à cocktail, ajoutez 2 cuillères à café (2 cuillères à soupe) de sirop simple (nous préférons faire notre sirop simple avec 1 partie de sucre turbinado et 1 partie d’eau – voir les notes pour la méthode).

    • Ajouter 3 traits d’Angostura bitter.

    • Ajoutez 3 traits d’amer orange.

    • Ajoutez un gros glaçon dans le verre.

    • Ajoutez 2 onces (60 ml) de bourbon.

    • Remuer, idéalement pendant 1 minute et pendant au moins 20 secondes.

    • Spritz une peau d’orange sur le verre pour libérer ses huiles. Puis tordez la peau et ajoutez-la au verre.

    • Garnir d’une cerise cocktail.

    • Bravo et répétez!

    * Pour faire du sirop simple, ajoutez 1 partie de sucre (nous préférons le turbinado pour la complexité) et 1 partie d’eau dans une petite casserole et chauffez à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir, verser dans un bocal ou un flacon compressible et utiliser comme indiqué. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
    *Utilisation biologique sucre turbinado pour sirop simple fait maison si vous voulez vous assurer que la recette est végétalienne.

    Portion: 1 cocktail Calories: 172 Les glucides: 8.4 g Protéine: 0 g Graisse: 0 g Gras saturé: 0 g Graisses polyinsaturées: 0 g Gras monoinsaturés: 0 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 1 mg Potassium: 2 mg Fibre: 0,1 g Sucre: 8.3 g Vitamine A: 1,94 UI Vitamine C: 27,72 mg Calcium: 2,32 mg Le fer: 0,04 mg

    L'équipe de Comparaland

    Rédacteur web depuis 2009 et webmestre depuis 2011.

    Je m'intéresse à tous les sujets comme la politique, la culture, la géopolitique, l'économie ou la technologie. Toute information permettant d'éclairer mon esprit et donc, le vôtre, dans un monde obscur et à la dérive. Je suis l'auteur de plusieurs livre

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