Guide pratique sur les sauces asiatiques

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  • Les sauces asiatiques font partie des meilleurs pour améliorer n’importe quel plat. C’est un domaine vaste, mais nous essayons de tout couvrir avec ce guide.


    Les sauces asiatiques font partie des meilleurs pour améliorer n'importe quel plat. C'est un domaine vaste, mais nous essayons de tout couvrir avec ce guide.

    Les sauces asiatiques envahissent les étals des épiceries et des supermarchés. Dès que vous voyez une étagère qui vend des sauces, alors vous allez trouver plein de bouteilles et de fioles avec des caractères barbares, incompréhensibles. Parfois, même dans un anglais approximatif. Vous venez d’entrer dans le royaume des sauces asiatiques. Car si tout le monde connait la sauce de soja, il y en a une pléthore d’origine chinoise, vietnamienne, laotienne, cambodgienne, etc.

    Il est impossible de tout décrire. Et nous allons nous concentrer sur les sauces asiatiques qu’on trouve un peu partout. Car oui, on pourrait parler de cette merveilleuse sauce verte qu’on trouve exclusivement dans le nord est de la Chine, mais cela n’a aucun intérêt. Les sauces que nous décrivons sont suffisamment connues pour être partout et suffisamment méconnues pour que vous passiez à coté.

    Sommaire

    Sauce d’huitre

    La sauce d'huitre fait partie des sauces asiatiques font partie des meilleurs pour améliorer n'importe quel plat. C'est un domaine vaste, mais nous essayons de tout couvrir avec ce guide.

    Qu’est-ce que la sauce d’huitre ?

    La sauce aux huîtres est une sauce sirupeuse épaisse, riche, de couleur foncée, fabriquée à partir d’huîtres, le jus d’huîtres, pour être précis. Parmi les sauces asiatiques, elle acquis une popularité croissante dans la cuisine occidentale depuis quelques années.

    Pour faire de la sauce aux huîtres, vous utilisez une base de jus d’huîtres (qui est ce qui reste des huîtres bouillantes et mijotées dans une casserole pendant une période de temps prolongée) et le combinez avec du sel, du sucre et de la sauce de soja pour rehausser la saveur umami. La sauce aux huîtres est moins salée que la sauce de soja.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce d’huître ?

    La sauce aux huîtres est presque toujours utilisée dans les sautés asiatiques et elle confère une délicieuse saveur salée aux légumes, aux plats de nouilles et aux marinades sans avoir le gout prononcé des fruits de mer et elle n’est pas trop salée. Comme la sauce aux huîtres a déjà une texture épaisse, vous n’avez pas besoin de la mélanger avec autre chose avant de l’ajouter à vos recettes.

    Comment utiliser la sauce d’huitre ?

    Il est préférable de terminer vos recettes avec de la sauce aux huîtres, car si vous l’ajoutez trop tôt, elle brûlera. Donc, quand vous faites un sauté, vous voudrez faire sauter vos légumes dans l’huile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette et ajouter la sauce aux huîtres en dernier. C’est un excellent moyen d’animer la saveur d’un plat avec des légumes verts fanés, des asperges ou de haricots verts.

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    Sauce de soja claire (Light), la plus populaire des sauces asiatiques

    La sauce soja claire fait partie des sauces asiatiques font partie des meilleurs pour améliorer n'importe quel plat. C'est un domaine vaste, mais nous essayons de tout couvrir avec ce guide.

    Qu’est-ce que la sauce de soja claire ?

    La sauce de soja est peut-être l’un des condiments les plus anciens parmi les sauces asiatiques, avec des traces de son utilisation remontant à 300 apr. J.-C. !

    Bien que la sauce de soja puisse sembler assez simple en raison de sa courte liste d’ingrédients (soja, blé et culture de levure), il faut beaucoup de temps et d’amour pour la préparer. Tout d’abord, le soja est trempé et cuit à la vapeur, puis mélangé avec de la farine de blé et une culture de levure pour fermenter jusqu’à deux ans.

    Il existe deux types différents de sauce de soja et elles varient en saveur, en texture et en couleur. Il existe des variétés japonaises de sauce de soja, qui ont des noms spécifiques tels que tamari, shoyu et usukuchi, tandis que la sauce de soja chinoise est simplement classée comme sauce de soja claire ou foncée. Dans la majorité des cas dans les rayons d’épicerie et de supermarché dédié aux sauces asiatiques, vous allez trouver de la sauce soja claire.

    Si vous suivez un régime sans gluten, vous devez éviter les sauces de soja chinoises, mais vous pouvez trouver des tamari sans blé dans la section orientale de votre épicerie locale.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce soja ?

    La sauce de soja est l’un des moyens les plus faciles d’ajouter de la saveur umami à n’importe quel plat. En raison de sa saveur riche et salée, quelques cuillères à café peut donner des résultats époustouflants.

    Comment utiliser la sauce soja ?

    Pas seulement limitée aux plats asiatiques (bien qu’elle se marie bien avec les boulettes chinoises et les sautés de porc aigre-doux), la sauce de soja bénéficie d’un large éventail d’utilisations :

    • Dans vos recettes de sauce. Mélangez-le avec une sauce ou une vinaigrette.
    • Pour faire ressortir la saveur des sauces aux arachides.
    • Pour cuire vos légumes sautés.
    • Pour rehausser la saveur d’un plat à mijoter comme un curry par exemple.
    • Comme marinade pour les plats de viande comme les côtes de porc.

    N’ayez pas peur de faire preuve de créativité et de l’ajouter à n’importe quelle recette qui pourrait bénéficier d’une touche de saveur plus salée.

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    Sauce de soja foncé

    La sauce soja foncée fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce de soja foncée ?

    La sauce de soja foncée est fabriquée exactement de la même manière que la sauce de soja légère, mais elle est fermentée pendant une plus longue période pour obtenir une saveur plus riche et plus corsée. Elle est également épaissi avec de la fécule de maïs et sucrée avec du caramel ou de la mélasse.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce de soja foncée ?

    La sauce de soja foncée offre une couleur plus profonde et une saveur plus complexe aux recettes. Elle est également moins salée que la sauce soja légère. Personnellement parmi les sauces asiatiques, la variante foncée est celle que je préfère. La sauce soja claire, même si elle est plus plébiscité, me semble beaucoup trop salée. Mais sans doute parce que je ne la maitrise pas suffisamment.

    Comment l’utiliser la sauce de soja foncée ?

    Les recettes qui utilisent la sauce de soja foncée sont généralement des marinades et des sauces. Cependant, on doit la chauffer au préalable pour faire ressortir toute sa saveur.

    Sauce Ponzu

    La sauce Ponzu fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce Ponzu ?

    Une sauce acidulée, aigre, douce, amère et salée à la fois, le ponzu est fabriqué avec un mélange d’ingrédients asiatiques populaires, notamment du vinaigre de riz, du vin de riz, de la sauce soja, des algues et des flocons de bonite (thon séché et fermenté).

    Elle est finalisée avec un certain type d’agrumes, comme le citron, le citron vert ou l’orange amère. Parfois, la sauce ponzu est finalisée avec du yuzu (un agrume originaire d’Asie), mais cette variété a tendance à être assez chère et ne se trouve pas dans votre épicerie de sauces asiatiques. Certaines personnes décrivent la sauce ponzu comme une version plus intense et plus douce de la sauce soja, mais sans manquer de saveur umami.

    La sauce ponzu de votre épicerie locale peut également indiquer “sauce soja” sur l’étiquette. Traditionnellement, la sauce ponzu n’est pas faite avec de la sauce soja, mais en ajouter aide à maintenir la stabilité du ponzu.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce Ponzu ?

    Le ponzu ajoute une touche de saveur aux marinades et aux vinaigrettes et on peut l’utiliser seule comme sauce pour les viandes ou les fruits de mer en tranches fines, comme le tataki de thon ou le ceviche.

    Comment utiliser la sauce Ponzu ?

    Vous pouvez comparer le Ponzu comme une huile de cuisson délicate, car elle n’est généralement pas utilisée pour cuisiner à des températures élevées. A la place, il est préférable de l’utiliser pour assaisonner les plats, tels que les sautés, les soupes et les ragoûts. On peut s’amuser en étant créatif avec le ponzu; cette sauce ajoute un peu d’excitation à des plats autrement simples.

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    • Ponzu décrit une sauce de soja à la saveur d’agrumes - l’un des condiments les plus populaires au Japon. La sauce de soja Ponzu aux agrumes est basée sur la célèbre sauce de soja kikkoman naturellement brassée. Leur goût épicé apporte une épice vive et une fraîcheur agréable dans vos aliments.

    Pâte de chili rouge Thai, fait partie des sauces asiatiques particulières

    La pâte de chili rouge thailandaise fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la pâte de chili rouge Thai ?

    La pâte de chili rouge thaïlandaise est un mélange de toutes sortes de délicieux condiments comme des piments rouges et des épices asiatiques comme le tamarin. Certaines sauces chili ajouteront également du poisson ou de la sauce soja, des crevettes, de l’ail, des arachides, du jus de citron vert ou du sucre pour rehausser les saveurs. Si vous souhaitez faire vos propres sauces asiatiques, c’est assez simple à mélanger à la maison.

    Pourquoi cuisiner avec la pâte de chili rouge thai ?

    La pâte de chili rouge ajoute une pincée de chaleur et de saveur aux plats d’inspiration asiatique, mais vous pouvez l’utiliser pour à peu près n’importe quel type de cuisine qui nécessite des épices.

    Comment utiliser la pâte de chili rouge thai ?

    Marinades de plats de viande, boulettes de viande maison, galettes de hamburger, plats de nouilles, bases de soupe, sautés, sauces à base de mayo ou de crème. La pâte de chili rouge thaïlandaise est comme la “petite robe noire” des sauces asiatiques, car elle se marie bien avec presque tout.

    Sauce de poisson, incontournable dans les sauces asiatiques, mais attention, ça fouette !

    La sauce de poisson fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce de poisson ?

    La sauce de poisson est obtenue en fermentant ce que vous appelleriez littéralement du “jus de poisson” pendant une période pouvant aller jusqu’à deux ans. Je mentirais si je disais que c’était une sauce connue pour avoir un arôme agréable, mais elle est incroyable pour ajouter une saveur umami parfaite aux classiques asiatiques tels que le pad thaï, les currys et les soupes. C’est également un ingrédient clé de la plupart des sauces à tremper asiatiques.

    Si vous comparez la sauce de poisson à la sauce aux huîtres, la sauce de poisson est plus légère, moins épaisse et légèrement plus salée. Puisqu’elle a un goût assez distinctif, il n’y a pas de substitut direct à la sauce de poisson. Cependant, si vous êtes végétalien, la sauce de soja serait la chose la plus proche (bien que le goût soit encore assez différent).

    Pourquoi cuisiner avec la sauce de poisson ?

    La sauce de poisson ajoute de la profondeur, de la salinité et un gout savoureux aux plats, sans donner le goût ou l’odeur de fruits de mer à vos recettes. En effet, l’odeur désagréable disparait pendant la cuisson. Toutefois justement à cette odeur, ce condiment incontournable des sauces asiatiques a créé de nombreux réticences chez les cuisiniers occidentaux amateurs et professionnels. Aujourd’hui, elle perd de plus en plus cette mauvais réputation.

    Comment utiliser la sauce de poisson ?

    Vous pouvez utiliser de la sauce de poisson dans la plupart des recettes qui demandent du sel de table et l’ajouter à n’importe quel plat qui nécessite une saveur umami, comme les plats de riz et de nouilles. On a aussi les marinades de viande, les soupes, et consommés. Toute recette qui nécessite un bouillon de poulet pourrait également utiliser un peu de sauce de poisson.

    Soyez averti: la sauce de poisson a un goût très fort et piquant, alors utilisez-la avec parcimonie.

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    • La sauce de poisson constitue l'un des ingrédients les plus communs et incontournables de la cuisine asiatique, plus particulièrement de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Elle assaisonne, aromatise et relève le goût.

    Aminés de noix de coco

    Les aminés de noix de coco font partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que les aminés de noix de coco ?

    Les aminés de noix de coco sont fabriqués à partir de la sève des fleurs de noix de coco. Si vous deviez comparer la saveur des aminés de noix de coco à une autre sauce asiatique, elle serait proche de la sauce de soja ou du tamari, mais elle est légèrement plus douce, un peu plus salée, de texture plus mince et de couleur plus foncée.

    Sur le plan nutritionnel, les aminés de noix de coco contiennent 65 % moins de sodium que la sauce soja et sont plus riches en minéraux et en acides aminés. Ils ne contiennent pas de msg (glutamate), de soja, de blé ou de gluten.

    Etant donné qu’elle est très proche de la sauce au soja, les aminés de noix de coco deviennent un condiment de sauces asiatiques de plus en plus populaire pour ceux qui suivent le régime Paléo ou sont sensibles au blé, au soja ou gluten.

    Pourquoi cuisiner avec les aminés de noix de coco ?

    Les aminés de noix de coco sont un moyen facile d’injecter une tonne de saveur dans des plats et des recettes de légumes tout en gardant un niveau faible en sodium.

    Comment utiliser les aminés de noix de coco ?

    Les aminés de noix de coco peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui demandent de la sauce soja ou de la saveur umami. Vous pouvez les utiliser comme sauce pour les sushis ou les ajouter à des vinaigrettes, des caris, des roulés de laitue et des marinades à la viande, comme des ailes de poulet ou des brochettes.

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    Sauce Hoisin, le ketchup dans les sauces asiatiques

    La sauce Hoisin fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce Hoisin ?

    La sauce Hoisin est brune rougeâtre légèrement sucrée, légèrement salée et épaisse. On pourrait presque dire que c’est comme la version asiatique du ketchup ou de la sauce barbecue. La sauce hoisin est préparée avec du soja fermenté, du sucre, de l’ail et du vinaigre. Dans certains cas, on ajoute aussi des piments rouges.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce Hoisin ?

    Elle offre un goût parfumé et légèrement salé aux recettes.

    Comment utiliser la sauce Hoisin ?

    En ce qui concerne la cuisine asiatique, l’hoisin est couramment utilisé dans la cuisine vietnamienne et chinoise comme glaçage pour les plats de viande, une sauce pour les boulettes chinoises, les sautés et les côtes levées et on l’ajoute aux vinaigrettes. C’est la base parfaite pour tout type de sauce ou de marinade corsée.

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    • La sauce traditionnelle épaisse et âcre

    Sambal Oelek

    Le Sambal Oelek fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que le Sambal Oelek ?

    Le sambal oelek est une sauce indonésienne très forte, préparée à partir d’une variété de piments forts, combinée avec de la sauce de poisson, de l’échalote, de l’ail, du gingembre, du jus de citron vert, du vinaigre de riz et une légère quantité de sucre.

    Pourquoi cuisiner avec le Sambal Oelek ?

    Le Sambal ajoute un punch épicé et acidulé à toute recette qui nécessite une pimentation sérieuse. Pensez aux ailes de poulet épicées, au pho, aux sauces crémeuses, aux sautés et même comme un condiment pour les hamburgers. Vous envisagez une soirée mexicaine chez vous ? Assurez-vous d’utiliser du sambal dans vos margaritas !

    Comment utiliser le Sambal Oelek ?

    Le sambal est servi de la même manière qu’on utiliserait une sauce piquante dans la cuisine occidentale. C’est à dire comme un condiment épicé pour le poisson grillé, le poulet, les soupes et les légumes crus. On peut l’utiliser directement ou vous pouvez l’ajouter pendant la cuisson.

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    Huile de chili forte, la plus pimentée des sauces asiatiques ?

    L'huile de chili forte fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que l’huile de chili forte ?

    L’huile de chili forte contient du piment rouge séché, des flocons de piment ou de la poudre de chili qu’on a conservés dans l’huile. Parfois, d’autres épices, comme l’anis étoilé, l’ail ou le paprika sont ajoutés aux piments et à l’huile pour une saveur supplémentaire. Étant donné que la plupart des huiles de piment fortes achetées en magasin sont conservées dans de l’huile végétale raffinée, il est idéal de faire la vôtre à la maison avec une huile de qualité supérieure, comme l’huile d’olive extra vierge.

    Pourquoi cuisiner avec l’huile de chili forte ?

    L’huile de chili forte est une alternative à votre sauce piquante standard. Elle est excellente pour ajouter du piquant à n’importe quelle recette savoureuse.

    Maintenant, je dirai que cette sauce est vraiment très forte, alors utilisez-la avec parcimonie à moins que vous ne soyez un partisan du piment très fort. Genre, vous prenez des habaneros crus au petit-déjeuner.

    Comment utiliser l’huile de chili forte ?

    Il existe d’innombrables façons d’utiliser l’huile de chili forte. Pour commencer, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner des plats qui sont destinés à être ultra épicés. Vous pouvez finaliser une soupe ou un ragoût avec de l’huile de piment, ou le servir sur le côté comme condiment.

    Vous pouvez également utiliser cette huile de piment pour “enflammer” un plat végétarien ou des œufs brouillés. Remplacez simplement une petite quantité d’huile d’olive ou d’une autre huile de cuisson (1 à 2 cuillères à café) par de l’huile de chili forte et le tour est joué !

    Sauce ail et chili

    La sauce ail et chili fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce ail et chili ?

    Cette sauce diffère de l’huile de chili forte, car elle est légèrement acidulée (plutôt que d’être très pimentée). Elle est faite avec de l’ail, des piments forts, du vinaigre blanc, du sucre et du sel. La liste ultra simple des ingrédients signifie que vous pouvez facilement la faire à la maison. Vous pourriez comparer la sauce à l’ail et au chili comme le cousin du sambal oelek, utilisé principalement pour la cuisine chinoise.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce ail et chili ?

    La sauce au chili et à l’ail ajoute une touche d’excitation à n’importe quel plat, avec un délicieux mélange de pimenté et de saveur.

    Comment utiliser la sauce ail et chili ?

    Si vous êtes un amateur d’ail, vous pouvez l’utiliser dans n’importe quelle recette qui demande une sauce piquante régulière ou la servir à part comme condiment. Elle se marie aussi bien avec les marinades de viande (pain de viande, boulettes de viande, boeuf haché pour tacos et marinades de poulet), les sandwichs et les œufs.

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    • La teneur élevée d'ail correspond très bien avec la netteté de piment

    Sriracha, la plus addictive des sauces asiatiques !

    La sauce Sriracha fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la Sriracha ?

    Peut-être la sauce asiatique la plus populaire et la plus addictive, la Sriracha est une sauce piquante épicée préparée avec des ingrédients similaires à la sauce à l’ail et au sambal oelek: des piments, de l’ail, du sel, du sucre et du vinaigre. Ce qui distingue la Sriracha de la sauce à l’ail et au chili, c’est qu’elle est beaucoup plus sucrée que ses sauces soeurs, le sucre étant le deuxième ingrédient de la liste. Il y a environ 1 gramme de sucre dans chaque cuillère à café de Sriracha.

    Pourquoi cuisiner avec la Sriracha ?

    Une touche sucrée et une pincée de piment rendent cette sauce asiatique addictive.

    Comment utiliser la Sriracha ?

    Quelques exemples de recettes asiatiques qui utilisent Sriracha sont le riz frit et les plats de nouilles, comme la soupe de nouilles. Cependant, la Sriracha est devenue populaire dans tous les types de cuisine. Vous pouvez le trouver dans les recettes de houmous, de mayo épicée, arrosées sur le dessus de pain grillé à l’avocat, utilisées dans les vinaigrettes, ajoutées au ketchup et utilisées pour ajouter de la saveur aux plats végétariens simples tels que les asperges cuites à la vapeur ou les choux de Bruxelles. Il est bon de noter pour vos recettes que les sauces pimentées asiatiques comme la Sriracha sont différentes des sauces pimentées américaines telles que le Tabasco.

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    • Une sauce chili traditionnelle

    Teriyaki

    Le Teriyaki fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que le Teriyaki ?

    Vous pouvez considérer le teriyaki comme la marinade asiatique “marque déposée”, un type de sauce barbecue. Elle est composée de quatre ingrédients: la sauce soja, le sucre, le saké ou le mirin et le gingembre. C’est une sauce sombre, épaisse et au goût sucré utilisée pour rehausser la saveur du poisson, de la viande et des légumes.

    Pourquoi cuisiner avec le Teriyaki ?

    Le facteur de saveur, bien sûr. Son goût doux et umami peut transformer même les plats les plus fades en quelque chose d’incroyablement savoureux.

    Comment utiliser le Teriyaki ?

    Faites tremper vos légumes, tofu, poulet, poisson ou viande dans du teriyaki pendant 30 minutes environ avant la cuisson. Vous pouvez également réduire la sauce teriyaki pour l’épaissir, ce qui en fait un glaçage idéal pour la viande.

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    Sauce aux haricots noirs

    La sauce aux haricots noirs fait partie des sauces asiatiques pour améliorer n'importe quel plat.

    Qu’est-ce que la sauce aux haricots noirs ?

    Certains l’appellent la version asiatique du ketchup, mais au lieu de tomates, cette sauce (qui est plus une pâte) est faite avec des haricots noirs fermentés. Elle est couramment utilisée dans la cuisine chinoise.

    Si vous n’avez jamais essayé la sauce aux haricots noirs auparavant, vous vous demandez peut-être comment des haricots fermentés peuvent se transformer en un délicieux condiment. Mais lorsqu’ils sont combinés avec de la sauce de soja, du vin de riz, du bouillon, de l’ail, du gingembre frais, des piments et d’autres aromatiques comme les clous de girofle et l’écorce d’orange, le résultat global est une saveur salée et savoureuse.

    Si vous avez mangé dans des restaurants chinois, vous avez probablement eu de la sauce aux haricots noirs dans vos sautés de boeuf et de brocoli ou de nouilles de Shanghai ou avec des rouleaux de printemps dans des restaurants vietnamiens.

    Pourquoi cuisiner avec la sauce aux haricots noirs ?

    Mis à part le plaisir de vos papilles, la sauce aux haricots noirs est un condiment que vous devriez avoir sous la main si vous voulez faire de la cuisine chinoise authentique à la maison.

    Comment utiliser la sauce aux haricots noirs ?

    En sauce sautée. Au lieu de la sauce de soja, mélangez vos légumes dans une sauce aux haricots noirs. Pour enrober vos légumes rôtis, comme l’aubergine ou le chou. Comme sauce pour les emballages en papier de riz faits maison ou les feuilles de laitue.

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    • Pourable sauce with specks of black beans and garlic

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