Le guide pratique pour cuisiner avec une mijoteuse

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  • La mijoteuse est la garantie d’avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu’il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.


    La mijoteuse est la garantie d'avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu'il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.

    La mijoteuse est un appareil qui utilise une cuisson extrêmement lente pour vos plats. Cela permet aux arômes de bien pénétrer vos aliments et même les viandes dures comme la pierre deviendront tendre comme du velours. Vous pouvez aussi utiliser des recettes traditionnelles et les adapter pour les utiliser comme recettes de mijoteuse. Les temps de cuisson varieront selon le type d’aliment, la quantité d’aliment cuit, la taille des morceaux et le type d’autres ingrédients cuits avec l’aliment.

    Dans ce guide, on vous donne des astuces et des conseils sur la façon d’adapter les recettes et les temps de cuisson traditionnels, ainsi que d’autres techniques de cuisson lente.

    Informations de base sur la cuisson avec une mijoteuse

    La mijoteuse est la garantie d'avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu'il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.

    On peut cuire de nombreux types d’aliments et de recettes dans une mijoteuse. Il y a quelques bases de cuisson à suivre pour réussir un mijotage. Les informations de base ci-dessous doivent être suivies le plus souvent lors de la cuisson lente, mais toujours suivre les instructions spéciales incluses dans la recette de cuisson lente.

    • La plupart des mijoteuses doivent être préchauffées avant d’y placer les ingrédients, mais vérifiez d’abord le manuel de l’utilisateur car certains modèles chauffent rapidement et ne nécessitent pas de préchauffage. Pour préchauffer, placez le pot vide dans l’unité de chauffage et placez le couvercle sur le pot. Réglez l’appareil sur haute intensité et préchauffez pendant la durée suggérée dans le manuel de l’utilisateur. Si vous n’avez pas de manuel, préchauffez pendant 15 à 20 minutes.
    • Remplissez le pot d’au moins la moitié, mais pas plus des deux tiers pour une cuisson plus efficace.
    • Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sauf indication contraire dans la recette. Chaque fois que vous soulevez le couvercle d’une mijoteuse pendant la cuisson, la chaleur s’échappe et on devra ajouter 20 minutes au temps de cuisson pour compenser la perte de chaleur. Si la recette demande de remuer les ingrédients à tout moment pendant la période de cuisson, remuer et replacer le couvercle le plus rapidement possible.
    • Si le minutage ne permet pas de cuire la recette à feu doux aussi longtemps que nécessaire, la mijoteuse peut être réglée sur haute intensité et le temps de cuisson réduit.
    • Convertissez le temps de cuisson en utilisant un rapport de 2 heures de cuisson à basse intensité égal à 1 heure de cuisson à puissance élevée. Remarque: il est préférable de cuire les coupes de viande les moins tendres à feu doux pendant une longue période de temps pour produire une coupe plus tendre lorsqu’elle est terminée.
    • Les assaisonnements ont tendance à perdre leur force au cours du long processus de cuisson, il est donc préférable de goûter les aliments à la fin du temps de cuisson et d’en ajouter plus si nécessaire. Ou, l’assaisonnement peut être ajouté à la fin du temps de cuisson à la place.
    • Si possible, allumez la mijoteuse sur haute intensité pour démarrer le processus de cuisson, puis passez sur puissance faible au bout d’une heure. Cela réduira le temps nécessaire pour bien cuire les aliments. Certains modèles peuvent être configurés pour effectuer automatiquement ce changement.
    • Lors de la vérification de la cuisson, la meilleure façon de s’assurer que les aliments ont été cuits correctement est de les vérifier avec un thermomètre. Pour être considéré comme bien cuit, la nourriture doit atteindre 70 degrés Celsius.
    • La plupart des recettes de mijoteuse offrent une plage de temps de cuisson car chaque mijoteuse peut cuire plus ou moins lentement qu’une autre. Il vous suffira d’utiliser la vôtre et de vous familiariser avec la façon dont elle cuit pour déterminer votre propre temps idéal de cuisson.
    • Avant d’utiliser votre mijoteuse pour la première fois, lisez le manuel d’utilisation pour des instructions spéciales. Chaque modèle peut avoir des instructions légèrement différentes.
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    Un tableau pour le temps de cuisson de différents aliments dans une mijoteuse

    La mijoteuse est la garantie d'avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu'il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.

    Le tableau ci-dessous fournit quelques temps de cuisson de base pour certains types généraux d’aliments qu’on peut cuire dans une mijoteuse. Etant donné que différents modèles de mijoteuses cuisent à des températures légèrement différentes, les temps de cuisson ci-dessous sont donnés dans une plage. Si une mijoteuse cuit à une température légèrement plus élevée, elle nécessitera un temps de cuisson à l’extrémité inférieure de la recette et si elle cuit à une température légèrement inférieure, elle nécessitera un temps de cuisson à l’extrémité supérieure.

    Commencez à vérifier la cuisson à l’extrémité inférieure de la plage de temps lorsque vous utilisez la mijoteuse pour la première fois. Après avoir utilisé la mijoteuse plusieurs fois, vous serez en mesure de déterminer vos propres temps qui sont adaptés.

    Tableau pour les temps de cuisson de base pour avec une mijoteuse
    Type de nourriture Temps de cuisson approximatif
    Puissance faible Puissance élevée
    Rôti 8 à 12 heures 4 à 6 heures
    Côtes 6 à 10 heures 4 à 6 heures
    Poitrine 8 à 10 heures 4 à 5 heures
    Steak suisse 6 à 10 heures
    Pain de viande 5 à 10 heures 4 à 6 heures
    Poulet (blanc ou poitrine) 6 à 8 heures 3 à 4 heures
    Poulet (viande brune) 8 à 9 heures 4 à 5 heures
    Pomme de terre au four 8 à 10 heures 4 à 5 heures
    Patate douce au four 6 à 8 heures 3 à 4 heures
    Légumes 2 à 6 heures 2 à 3 heures
    Haricots secs (trempés et préchauffés pendant 10 à 15 minutes) 8 à 9 heures
    Riz 4 à 8 heures 2 à 3 heures
    Soupe 6 à 10 heures 3 à 5 heures
    Ragoût 6 à 10 heures 4 à 6 heures

    Remarque: Les heures ci-dessus sont uniquement des estimations. Les temps de cuisson varient en fonction de la quantité d’aliments à cuire, de la taille des morceaux et du type d’autres ingrédients cuits avec les aliments. Si vous utilisez une recette de cuisson lente, assurez-vous de suivre les temps de cuisson suggérés dans la recette.

    Adapter les recettes traditionnelles à la mijoteuse

    La mijoteuse est la garantie d'avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu'il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.

    On peut convertir la plupart des recettes traditionnelles pour être utilisées comme recettes de mijoteuse. Il y a quelques simples instructions à suivre pour vous aider à convertir avec succès certaines de vos recettes préférées. Voir les instructions ci-dessous.

    • Sélectionnez des recettes qui nécessitent généralement 45 minutes ou plus de cuisson. C’est une indication que les ingrédients peuvent tenir le coup pendant les longs temps de cuisson utilisés pour la cuisson lente.
    • Réduisez de moitié la quantité de liquide requise par la recette. Le processus de cuisson lente produira plus de liquide pendant le processus de cuisson et le liquide ne s’évapore pas avec la méthode de cuisson lente.
    • Si la recette ne contient aucun liquide ou sauce d’aucune sorte, vous devez ajouter 1/2 tasse d’eau à la mijoteuse car l’humidité est nécessaire pour produire de la vapeur pour que la mijoteuse atteigne les températures de cuisson appropriées.
    • Faire dorer la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse améliorera la saveur du plat.
    • Si la recette nécessite des légumes, assurez-vous de les couper en morceaux de taille constante et de les déposer sur le fond de la mijoteuse.
    • Des légumes plus délicats, comme les tomates, les poivrons, les pois et les courges d’été doivent être ajoutés vers la fin de la cuisson.
    • Les recettes de soupe et de ragoût contenant du lait, du fromage ou d’autres produits laitiers devront être ajoutés au cours des 30 à 60 dernières minutes de cuisson.
    • Pour éviter que le riz et les pâtes ne collent, faites-les cuire sur la cuisinière et ajoutez-les à la fin du temps de cuisson juste pour qu’ils soient bien chauffés avec les autres ingrédients. Si vous voulez les faire cuire dans la mijoteuse, attendez les 60 à 90 dernières minutes de cuisson pour ajouter le riz et ajoutez les pâtes dans les 15 à 30 dernières minutes. Assurez-vous d’ajouter une 1/2 tasse d’eau supplémentaire pour chaque 1/2 tasse de riz ajoutée.
    • Si à la fin du temps de cuisson, vous avez plus de liquide que souhaité pour le plat, égouttez-le dans une casserole et laissez mijoter sur la cuisinière pour réduire. Assaisonnez si nécessaire et remettez-le dans la mijoteuse avec les autres ingrédients.
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    Conversion du temps de cuisson pour adapter les recettes traditionnelles à la mijoteuse

    Lorsque vous cuisinez avec une mijoteuse, les temps de cuisson devront être allongés par rapport aux temps de cuisson des recettes traditionnelles. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour que les aliments soient cuits à une cuisson appropriée.

    Tableau pour convertir le temps de cuisson des recettes traditionnelles à la mijoteuse
    Temps de cuisson normal Temps de cuisson avec la mijoteuse
    Faible (200) Élevé (300)
    15 à 30 minutes 4 à 8 heures une heure et demi
    35 à 45 minutes 6 à 10 heures 3 à 4 heures
    50 minutes à 3 heures 8 à 18 heures 4 à 6 heures

    Note : La plupart des combinaisons viande / volaille et légumes non cuits nécessiteront au moins 8 heures à basse température.

    Les conseils pour un bon mijotage

    La mijoteuse est la garantie d'avoir des plats succulents et moelleux comme du velour. Le temps est la clé et on vous dit ce qu'il faut pour bien cuisiner avec une mijoteuse.

    • N’utilisez pas la mijoteuse pour réchauffer les restes. Faites chauffer les restes à une température sûre au micro-ondes, sur la cuisinière ou au four, puis transférez-les dans une mijoteuse pour les garder au chaud.
    • La cuisson pendant 1 heure à puissance élevée équivaut à 2 heures à température basse en cas de cuisson lente.
    • Lorsque vous cuisinez à haute puissance, assurez-vous d’augmenter les temps de cuisson. Augmentez environ 30 minutes supplémentaires par heure de cuisson suggérée.
    • Le mijotage de coupes de viande dures à basse température donnera les résultats les plus tendres.
    • Ne soulevez pas le couvercle pendant que la mijoteuse cuit, sauf indication contraire de la recette. Chaque fois que le couvercle est soulevé, le temps de cuisson doit être augmenté de 20 minutes. En tournant le couvercle tout en le laissant sur le pot, la condensation tombera, ce qui facilitera la vision à travers le couvercle.
    • Si vous n’utilisez pas de revêtement pour mijoteuse (c’est un sac en plastique en épais que vous mettez dans votre mijoteuse), alors vous pouvez utiliser du beurre, de la graisse ou un aérosol d’huile de cuisson à l’intérieur du pot pour faciliter le nettoyage.
    • Pour réduire la quantité de gras dans un plat de viande, retirez tout excès de gras et retirez la peau de la volaille.
    • Pour éviter que le poisson et les fruits de mer ne durcissent, ajoutez-les au plat pendant l’heure de cuisson lente.
    • Ne faites pas cuire de viande congelée dans la mijoteuse car il faudra trop de temps pour que sa température interne atteigne 60 degrés Celsius. La viande pourrait se trouver dans la zone de danger entre 4 et 60 degrés Celsius pendant trop longtemps et cela augmenterait les risques du développement des bactéries.
    • Placer du papier d’aluminium sur le contenu de la mijoteuse ou le placer sur le dessus du pot avec le couvercle placé sur le dessus du papier accélérera le processus de cuisson. La chaleur qui serait normalement perdue à travers le couvercle est renvoyée aux aliments à cuire.
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