Le guide ultime pour cuire votre poulet rôti

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  • Dans ce guide, nous vous donnons toutes les étapes pour réussir votre poulet rôti. Au four, à la cocotte, au gril, on couvre tous les modes de cuisson.


    Dans ce guide, nous vous donnons toutes les étapes pour réussir votre poulet rôti. Au four, à la cocotte, au gril, on couvre tous les modes de cuisson.

    Pendant le choix de votre poulet rôti, il est préférable de sélectionner un poulet étiqueté “à rotir” ou “grillé”. Ce type de poulet est généralement plus âgé avec plus de muscle, de saveur et de graisse. La graisse est favorable au rôti, car elle ajoute de la saveur et de l’humidité à la viande pendant la cuisson et finira par fondre au cours du processus de cuisson.

    Une chaleur élevée au début pour votre poulet rôti

    La définition d’un poulet rôti est de faire cuire le poulet à découvert dans un four chaud. Le poulet est nettoyé, assaisonné, farci (facultatif), puis placé sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. La grille n’est pas nécessaire, mais elle améliorera la qualité en préservant le jus du poulet et en permettant à la chaleur de l’atteindre de manière uniforme, fournissant un poulet rôti qui est brun doré de tous les côtés. Il permettra également aux jus de s’évaporer plus facilement, développant une couche caramélisée, qui produira une base très savoureuse pour faire une sauce.

    On doit cuire le poulet rôti à une chaleur plus élevée, pendant une courte période, pour croustiller la peau et sceller les jus pour fournir une viande moelleuse et tendre. Généralement, on conseille un rôtissage à environ 232 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, on doit baisser la chaleur à 190 degrés Celsius pour le reste du temps de cuisson.

    Evitez les petits poulets

    Il n’est pas nécessaire de badigeonner le poulet tout au long du temps de cuisson, sauf si le poulet est plus petit, généralement moins de 1,3 kilo. Les petits poulets n’ont pas la graisse nécessaire pour aromatiser la viande et la garder humide. Les températures et les temps de cuisson varieront selon la taille du poulet et les différentes recettes.

    Dans ce guide, nous vous donnons toutes les étapes pour réussir votre poulet rôti. Au four, à la cocotte, au gril, on couvre tous les modes de cuisson.

    La durée de cuisson d’un poulet dépend de la farce et de la quantité d’autres ingrédients, comme des pommes de terre et des légumes. La meilleure façon de déterminer si votre poulet rôti est bien cuit est de vérifier la cuisson. Vous ne voulez pas trop cuire le poulet, mais s’il n’est pas assez cuit, il ne sera pas pleinement aromatisé et n’aura pas la texture souhaitée. Il doit également être cuit à la cuisson appropriée pour qu’on puisse le manger sans risque.

    Comment savoir si le poulet rôti est cuit ?

    Vous trouverez ci-dessous quelques méthodes courantes utilisées pour déterminer la cuisson. Attention, un poulet qui n’est pas bien cuit est dangereux pour la santé. Vous risquez une intoxication à la salmonelle.

    • Vérifiez visuellement la peau, qui doit être dorée et les cuisses, qui doivent bouger facilement dans leurs articulations.
      Lorsqu’on pique le poulet rôti dans la cuisse ou la poitrine, le jus qui en sort doit être clair, sans coloration rosâtre. Si vous redressez le poulet, la tête vers le haut, pour faire sortir les jus de la cavité, alors ces derniers devraient être clairs.
    • Pour garantir la cuisson, vérifiez avec un thermomètre à viande. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait produire une température de 79 à 83 degrés Celsius. Et si vous l’insérez dans la poitrine, alors la température doit indiquer de 76 à 80 degrés Celsius.
    • Lorsque le poulet rôti est cuit, on doit le laisser reposer (une période d’attente avant le découpage) pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus d’être distribués à travers la viande avant d’être découpée.
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    Les différents temps de cuisson pour le poulet rôti au four, à la cocotte et au gril

    Le temps de cuisson est toujours difficile à déterminer. Car cela dépend de la puissance de votre four, mais on peut aussi faire un poulet rôti à la cocotte ou dans un gril. Le temps de cuisson est souvent déterminé par le poids du poulet, avec des durées de cuisson par kilo. Ci-dessous, on vous donne les différents temps de cuisson selon les différentes méthodes, mais aussi selon que vous utilisez un poulet entier ou simplement certaines parties comme les cuisses ou le blanc.

    L’utilisation des directives de temps et de température recommandées garantira que la viande est cuite à la température interne minimale de sécurité, ce qui est essentiel pour prévenir les maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par un poulet insuffisamment cuit. L’utilisation d’un thermomètre à viande (connu aussi comme thermomètre de cuisson) est le meilleur moyen de garantir une cuisson adéquate lors de la cuisson du poulet.

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    Utilisez le tableau ci-dessous comme guide pour les temps de cuisson du poulet entier, ainsi que pour les parties d’un poulet, comme le temps de cuisson des poitrines.

    Temps de cuisson et températures pour le poulet rôti cuit au four

    Type de poulet (entier ou parties) Température du four Poids Temps de cuisson approximatif
    Non farci Farci
    Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1 à 1,3 kg 1h15 à 1h30 1h30 à 1h45
    Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1,3 à 1,9 kg 1h30 à 1h45 1h45 à 2 heures
    Poulet (entier) 180 degrés Celsius 1,9 à 2,8 kg 1h45 à 2 h 2h à 2h15
    Poule de Cornouailles 180 degrés Celsius 0,5 à 1 kg 1h à 1h15 1h15 à 1h30
    Chapon 163 degrés Celsius 2,3 à 2,8 kg 1h45 à 2h 2h30 à 3h
    Chapon 163 degrés Celsius 2,8 à 3,6 kg 2h15 à 3h30 3h à 4h

    Remarque: Commencez à cuire le poulet rôti à la température du réfrigérateur. Retirez le poulet du four lorsque le thermomètre à viande indique 80 à 83 degrés Celsius. La température continuera d’augmenter à mesure que le poulet se repose après la cuisson.

    Temps de cuisson et températures pour le poulet rôti à la cocotte

    Type de poulet (entier ou parties) Poids Temps de cuisson approximatif
    Non farci Farci
    Poulet entièrement frit 1,3 à 1,9 kg 1h à 1h15 1h15 à 1h45
    Poulet entièrement rôti 2,2 à 3,2 kg 1h45 à 2h 2h à 2h30
    Poules de Cornouailles entières 510 à 680 grammes 35 à 40 minutes 50 à 70 minutes
    Demi-poitrine (avec os) 170 à 227 grammes 35 à 45 minutes
    Demi-Poitrine (désossée) 114 grammes 25 à 30 minutes
    Jambe ou cuisse 114 à 227 grammes 40 à 50 minutes
    Pilon 114 grammes 40 à 50 minutes
    Aile 57 à 85 grammes 35 à 45 minutes

    Dans ce guide, nous vous donnons toutes les étapes pour réussir votre poulet rôti. Au four, à la cocotte, au gril, on couvre tous les modes de cuisson.

    Temps de cuisson et températures pour le poulet rôti au gril

    Type de poulet (entier ou parties) Poids Temps de cuisson approximatif (température interne 83 degrés celsius)
    Non farci Farci
    Poulet entièrement grillé (chaleur indirecte) 1,3 à 1,9 kg 60 à 70 minutes 1h15 à 1h45
    Poulet entièrement rôti et grillé (chaleur indirecte) 2,2 à 3,2 kg 36 à 50 minutes par kg 45 minutes à 1h10 par kg
    Poules de Cornouailles entières (chaleur indirecte) 1,9 à 3,7 kg 500 à 680 grammes 45 – 55 minutes 1h à 1h30
    Chapon entier (chaleur indirecte) 510 à 680 grammes 30 à 40 minutes par kg
    Demi-poitrine (avec os) 170 à 226 grammes 10 à 15 minutes par côté
    Demi-Poitrine (désossée) 114  grammes 8 à 10 minutes par côté
    Demi-Poitrine (désossée) 114 à 226 grammes 10 à 15 minutes par côté
    Jambe ou cuisse 114 à 226 grammes 10 à 15 minutes par côté
    Pilon 114 grammes 8 à 12 minutes par côté
    Pilon 226 à 454 grammes 10 à 15 minutes par côté
    Aile 56 à 85 grammes 8 à 12 minutes par côté

    Remarque: Lors de grillades à chaleur indirecte, les charbons (ou brûleurs sur un gril à gaz) sont généralement chauffés à feu vif. Lors de la cuisson au gril à chaleur directe, les charbons (ou brûleurs sur un gril à gaz) sont chauffés à feu moyen. Utilisez ces réglages de chaleur, sauf si vous avez une recette qui indique quelque chose de différent.

    Dans ce guide, nous vous donnons toutes les étapes pour réussir votre poulet rôti. Au four, à la cocotte, au gril, on couvre tous les modes de cuisson.

    Note : La poule de Cornouailles est une variété de poulet domestique, principalement consommée dans les pays anglophones. On l’apprécie, car son temps de cuisson est plus court qu’un poulet standard. Le chapon est un coq qui a été castré pour que sa chair soit plus tendre.

    Qu’est-ce que la chaleur indirecte ou directe pour un poulet rôti au gril ?

    • Chaleur indirecte – La cuisson à chaleur indirecte se produit lorsque vous utilisez une zone du gril qui n’est pas directement au-dessus de la source de chaleur. L’utilisation de la chaleur indirecte ralentit le processus de cuisson, ce qui permet au centre de la coupe de bien cuire sans brûler l’extérieur. Sur les barbecues au charbon de bois, les charbons sont poussés d’un côté du gril ou enfilés dans un anneau autour des bords extérieurs. Sur les grils à gaz, le côté du brûleur, qui est en dessous de la zone où les aliments seront placés, est éteint une fois le gril préchauffé. L’utilisation de l’une des configurations indirectes fournira une zone sur le gril qui est une source de chaleur faible. La viande est placée sur la zone où il n’y a pas de charbons ou sur le brûleur qui est éteint sur un gril à gaz. La chaleur indirecte est bonne pour la cuisson de poulets entiers ou de plus gros morceaux, comme une poitrine pleine de poulet.
    • Chaleur directe – La cuisson à chaleur directe se produit lorsque vous faites cuire la viande directement sur la source de chaleur. Le poulet est cuit rapidement sur des charbons à chaleur moyenne ou élevée ou sur des brûleurs réglés à chaleur moyenne ou élevée sur un gril à gaz. La chaleur directe est utilisée pour griller des aliments qui cuisent en 30 minutes ou moins, comme les poitrines de poulet désossées et des morceaux de poulet.

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