Croûte à tarte feuilletée sans gluten (végétalienne)

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 C) et disposer un moule à tarte de taille standard (9 pouces).

Dans un petit bol à mélanger, ajouter une poignée de glaçons et couvrir d’eau. Situé à proximité. Dans un bol moyen, mélanger la farine sans gluten et le sel et fouetter pour combiner. En travaillant rapidement, ajoutez le beurre végétalien froid et utilisez des mains propres pour commencer à presser le beurre dans la farine. Évitez d’émietter le beurre et essayez plutôt de presser chaque morceau en un “flocon” plat – cela aidera à créer la meilleure croûte feuilletée ! Continuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre.

Ajouter le sirop d’érable et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau glacée. Utilisez une fourchette pour mélanger délicatement le mélange, en faisant de votre mieux pour répartir uniformément le liquide sans casser davantage le beurre. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que le mélange ait l’air uniformément humide et doux et qu’il adhère facilement lorsqu’il est pressé entre vos doigts. Il peut sembler un peu friable, mais résistez à la tentation d’ajouter plus d’eau !

Sur un plan de travail propre, étalez un morceau de papier sulfurisé ou ciré et transférez la pâte. Rassemblez-le et pressez-le en un “disque” d’environ 1 pouce de haut sur 6 pouces de large. Enroulez le papier autour et transférez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Si vous voulez faire votre croûte à l’avance, arrêtez-vous à ce stade et vous pouvez réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à 1 mois, assurez-vous simplement de décongeler la croûte (jusqu’à ce qu’elle soit légèrement molle lorsqu’elle est piquée) avant de rouler.

Sortez délicatement la croûte du réfrigérateur et travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde. Déballer la pâte en laissant le papier en dessous comme surface de travail. Saupoudrez le dessus de la croûte d’une très légère couche de farine, puis placez un autre morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré sur le dessus de la croûte et commencez à l’étaler jusqu’à ce qu’il mesure environ 11 pouces de large et 1/4 de pouce d’épaisseur. Il peut être utile de commencer par “battre” la pâte pour l’étaler, puis de passer au laminage. Si la croûte craque beaucoup, donnez-lui quelques minutes pour se réchauffer légèrement.

Pour transférer votre croûte, roulez-la doucement sur votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la dans le moule à tarte, ou retournez-la rapidement (et en toute confiance !) dans le moule. Nous avons choisi de le retourner. Appuyez sur la croûte dans le moule à tarte pour que les bords inférieurs soient lisses et colmatez les fissures avec l’excédent de pâte. Pincez les bords avec vos doigts ou appuyez avec une fourchette.