Comment cuisiner et manger un artichaut (2 sauces !)

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  • Plateau avec quartiers de citron, artichauts cuits à la vapeur et deux sauces crémeuses au citron et à l'aneth pour tremper

    Quelqu’un d’autre trouve les artichauts intimidants ? Nous étions définitivement dans ce camp mais avons décidé de surmonter la peur et souhaitons maintenant l’avoir fait plus tôt! Il s’avère que les artichauts sont délicieuse, bourré de fibreset étonnamment facile une fois que vous avez appris quelques trucs.

    Dans ce guide étape par étape, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir, de la façon de choisir et de couper un artichaut à la façon d’empêcher le brunissement. et comment en manger un (y compris deux délicieuses options de sauce pour tremper !). Juste 1 casserole et un artichaut se dressent entre vous et devenir un pro de l’artichaut ! Faisons cela!

    Artichauts et ingrédients pour faire des sauces à tremper

    Artichauts 101 + bienfaits pour la santé

    Les artichauts sont de beaux boutons floraux qui proviennent d’un type de chardon. Ils prospèrent dans les climats chauds, ensoleillés et tempérés, comme la Californie, la Méditerranée et l’Afrique du Nord. Ils sont en saison commençant en De mars au début de l’été et ont aussi un brève saison à l’automne.

    Les artichauts sont appréciés depuis des siècles pour leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Ils sont riche en un type de fibre appelé inuline ce nourrit des bactéries intestinales saines. Ils fournissent également du folate, de la vitamine K, du magnésium, de la vitamine C, du phosphore et une variété de composés phénoliques (ce qui signifie qu’ils sont riche en antioxydants!). Et dans l’Egypte ancienne, la Grèce et Rome, ils étaient utilisés comme aide digestive pour la santé du foie et de la vésicule biliaire.

    Comment faire cuire un artichaut

    Les artichauts peuvent être grillés, rôtis, bouillis ou cuits à la vapeur, mais nous avons trouvé fumant être le le plus simple et le plus accessible méthode.

    Étape 1 : Choisir un artichaut

    Une fois que vous avez décidé que vous êtes prêt à braver le puissant artichaut (c’est plus facile qu’il n’y paraît, nous vous le promettons !), vous aurez envie de choisir artichauts frais. Lorsque vous choisissez un artichaut, essayez de vous assurer qu’il a une fermement fermé bourgeon, se sent lourdet est principalement vert sans beaucoup de brunissement ou d’ecchymoses.

    Étape 2 : Préparez-le

    Vous voudrez couper et jeter le tiers supérieur de l’artichaut (~ 1 pouce). Utilisant un grand couteau dentelé fonctionne mieux parce qu’il est dur (utilisez un mouvement similaire à ce que vous feriez pour couper une miche de pain épais et rustique).

    Montrer comment préparer un artichaut en coupant le dessus

    Étape 3 : Prévenir le brunissement

    Puis frotter l’artichaut avec du citron pour l’empêcher de brunir.

    Étape 4 : Faites cuire les artichauts à la vapeur

    Ajouter quelques centimètres d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Placer les artichauts dans un panier vapeur au-dessus de l’eau et vapeur pendant 25-35 minutes. Les petits artichauts prendront environ 25 minutes à cuire et les plus gros prendront environ 35 minutes. Vous devrez peut-être ajouter plus d’eau pour éviter de brûler le pot.

    Une fois le temps écoulé, vous pouvez transférer les artichauts dans une assiette et laissez-les légèrement refroidir. Vous saurez qu’ils sont fait la cuisine quand le les pétales glissent facilement lorsqu’ils sont tirés.

    Artichaut dans un panier vapeur et frottant l'autre avec du citron pour éviter le brunissement

    Sauces aux artichauts

    Les artichauts sont délicieux avec tout ce qui est riche et citronné ! Après de nombreux tests, nous avons trouvé deux sauces pour être nos préférées:

    1. Beurre au citron et à l’aneth – celui-ci est léger et citronné et comprend du beurre fondu (végétalien ou laitier), du jus de citron, de l’ail, de l’aneth séché et du sel.
    2. Trempette au yogourt et au citron et à l’aneth – celui-ci est similaire aux trempettes classiques à base de mayonnaise pour les artichauts mais est allégé avec du yogourt à la noix de coco (le yogourt laitier fonctionne aussi!). Il contient également du jus de citron, de l’ail, de l’aneth séché et du sel.
    Artichauts cuits à la vapeur en plus de deux bols de sauces pour tremper

    Comment manger un artichaut

    Placer les artichauts sur des assiettes de service avec une ou les deux sauces à proximité.

    En partant de l’extérieur des artichauts :

    1. Décoller un pétale à la fois.
    2. Trempez-le dans votre sauce de choix.
    3. Utilisez vos dents pour gratter la partie inférieure légèrement plus épaisse du pétale où il était attaché à l’artichaut.
    4. Jeter le reste du pétale (c’est difficile à mâcher) et répéter!
    Pétale tirée d'un artichaut cuit à la vapeur pour montrer comment manger un artichaut

    Où est le coeur d’artichaut ?

    Finalement, vous commencerez à tirer pétales avec du rose dessus et peu de chair comestible. Cela signifie que vous êtes se rapprocher du coeur d’artichaut (le centre tendre – si délicieux !).

    Vous verrez alors quelque chose qui ressemble à un tas de fibres velues. C’est appelé l’étranglement, et nous pensons que ce nom n’est pas une coïncidence (ahem, leçon apprise). Le starter est très fibreux et non comestible.

    Eplucher les pétales autour d'un coeur d'artichaut

    Utilisez une cuillère pour écopez le starter et tu seras gauche avec le cœur d’artichaut tendre et beurré parfait pour trancher et arroser de toute sauce restante.

    À l'aide d'une cuillère pour retirer l'étranglement d'un cœur d'artichaut

    Nous espérons que ce guide des artichauts vous sera utile ! Les artichauts sont :

    Tendre
    Noisette
    Trempable
    Fibre-emballé
    Polyvalent
    & Étonnamment facile à préparer!

    Ils font une belle entrée avant un repas ou en accompagnement avec notre soupe crémeuse de chou-fleur rôti, nos pâtes blanches végétaliennes crémeuses aux légumes d’été, notre saumon au four au citron avec sauce à l’aneth et à l’ail ou notre poulet rôti au citron et aux herbes.

    Plus d’astuces utiles

    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo @minimalistbaker sur Instagram. À votre santé, les amis !

    Coeurs d'artichauts sur une assiette arrosés de beurre à l'aneth citronné et d'une trempette mayonnaise au yaourt citronné à l'aneth

    Temps de préparation 5 minutes

    Temps de cuisson 25 minutes

    Temps total 30 minutes

    Portions 2 (Artichauts)

    Cours Apéritif, Accompagnement

    Cuisine Sans gluten, Végétalien

    Compatible avec le congélateur Non

    Est-ce que ça se conserve ? 1-2 jours

    ARTICHAUTS

    • 2 ensemble artichauts (n’importe quelle taille – plus petite cuira plus vite // les artichauts que nous avons utilisés étaient d’environ 320 g avec les tiges attachées)
    • 1 moyen citron, coupé en deux

    BEURRE CITRON ANETH

    • 2 à soupe beurre végétalien fondu (ou beurre laitier si non végétalien/sans produits laitiers)
    • 1-2 cuillère à café jus de citron
    • 1 petit clou de girofle ail, écrasé ou émincé
    • 1/4 cuillère à café aneth séché
    • 1 pincée saine sel de mer

    -OU- TREMPETTE CRÉMÉE AU CITRON ET À L’ANETH

    • POUR COUPER L’ARTICHAUT : Avec l’artichaut tenu sur le côté sur une planche à découper, utilisez un grand couteau dentelé pour couper le tiers supérieur (~ 1 pouce), en créant un dessus plat révélant les pétales intérieurs. Ensuite, coupez la tige jusqu’à la base de l’artichaut afin qu’il puisse reposer à plat sur la planche à découper.

    • POUR FAIRE VAPEUR L’ARTICHAUT : Ajoutez environ 2 pouces d’eau dans une grande casserole avec un panier vapeur au-dessus de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, coupez un citron en deux et frottez l’extérieur des pétales d’artichaut et le dessus plat avec le citron pour éviter qu’ils ne brunissent. Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à moyen et placez le ou les artichauts à l’envers dans le panier vapeur et couvrez avec un couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant environ 25 à 35 minutes (selon la taille de vos artichauts), en ajoutant plus d’eau après 15 minutes pour éviter de brûler votre casserole.

    • SAUCE : pendant la cuisson de l’artichaut, préparez la sauce de votre choix pour la trempette (beurre à l’aneth citronné ou trempette crémeuse à l’aneth citronnée). Le beurre au citron et à l’aneth est plus léger et plus citronné et la trempette crémeuse au citron et à l’aneth est plutôt une trempette classique à base de mayo qui est allégée avec du yogourt à la noix de coco. Pour préparer l’une ou l’autre des trempettes, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Ajustez en ajoutant plus de jus de citron pour l’acidité ou le sel au goût.

    • COMMENT CONNAÎTRE LA CUISSON DE VOS ARTICHAUTS : Utilisez des pinces pour transférer délicatement les artichauts sur une planche à découper ou une assiette de service. Pour vérifier s’ils sont cuits, retirez un pétale – il devrait se retirer facilement. Si ce n’est pas le cas, remettez l’artichaut dans le panier vapeur et faites cuire environ 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les pétales glissent facilement.

    • COMMENT MANGER L’ARTICHAUT : Lorsque vous êtes prêt à manger, placez l’artichaut sur une assiette de service. En travaillant de l’extérieur, retirez chaque feuille/pétale une par une. La partie comestible est la partie inférieure légèrement plus épaisse du pétale où il était attaché. Trempez-le dans la sauce et utilisez vos dents pour gratter le petit morceau mou au fond tout en tenant le haut du pétale. Jetez le pétale restant (il est difficile à mâcher). Répétez ce processus jusqu’à ce que vous obteniez des pétales roses dessus (ils n’ont pas beaucoup de chair comestible).

    • CŒUR D’ARTICHAUT : Les pétales roses sont un signe que vous êtes presque au cœur d’artichaut (le centre tendre). Décollez et jetez tous les pétales jusqu’à ce que vous arriviez à une partie qui ressemble à beaucoup de fibres poilues. Utilisez une cuillère pour faire le tour du bord où les fibres rejoignent la chair molle et ramasser dans un mouvement circulaire pour enlever et jeter les fibres ressemblant à des cheveux appelées étranglement (elles ne sont pas comestibles). La partie ronde restante est le cœur, et elle est comestible, beurrée et tendre. Tranchez-le et trempez-le dans la sauce ou versez la sauce dessus.

    • Les artichauts sont mieux servis chauds et frais en entrée ou en accompagnement, mais les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

    *Vous pouvez faire un seul artichaut ou autant que le panier vapeur peut le contenir.
    *Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec de gros artichauts et avec du beurre à l’aneth et au citron pour tremper.

    Portion: 1 artichaut sauce citron aneth Calories : 171 Les glucides: 18.4 g Protéine: 5.5 g Gros: 10.3 g Gras saturé: 8.1 g Gras polyinsaturés : 0,1 g Gras monoinsaturés : 0 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 254 mg Potassium: 622 mg Fibre: 8.8 g Sucre: 2 g Vitamine A : 32 UI Vitamine C: 24 mg Calcium: 77 mg Le fer: 2.1 mg

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