Comment attendrir des gésiers de poulet ?

Même si la viande de poulet est la plus consommée, tout le monde se contente d’ailes, de blancs ou de cuisses. Et pourtant, les organes comme les gésiers, les foies ou le coeur sont aussi de superbes morceaux. Pour les foies, ce n’est pas un problème, car ils sont tendres comme du coton à la base.

En revanche, les gésiers sont assez durs et le problème est que les méthodes d’attendrissement de viande classiques ne marchent pas. En général, on peut utiliser du bicarbonate de soude avec un peu d’eau et badigeonner la viande, utiliser un attendriseur de viande en poudre, couper la viande contre le grain ou encore la marinade.

Mais les gésiers de poulet ne possède pas de nerfs et les réactions chimiques avec le bicarbonate ne marchent pas non plus. La seule méthode que j’ai trouvé est de les faire cuire à feux doux pendant au moins 1h30 à 2h. Vous le plongez simplement dans de l’eau et faire cuire à feux doux pendant quelques heures selon la quantité de gésiers de poulet que vous avez. Vous pouvez les congeler après leur cuisson pour pouvoir les préparer dans une sauce dans le futur.

En fait, la cuisson lente très longue, qui est simplement du mijotage, fonctionne avec toutes les types de viande. Cependant, on peut utiliser du bicarbonate ou un marteau pour attendrir rapidement la viande. Avec les gésiers, il n’y a que la cuisson lente qui marche. Une fois qu’ils sont suffisamment tendre, je les fais sauter à la poele avec une marinade toute simple. De l’ail, du gingembre, du piment et de la sauce soja foncée. Ce sont ces mêmes ingrédients que j’utilise aussi pour les foies de poulet.