Cobbler aux baies facile sans gluten (végétalien)

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  • Poêle de cordonnier aux baies et deux bols de cordonnier avec des boules de glace à la vanille végétalienne

    Nous avions envie d’un cordonnier aux baies estival mais voulions garder les choses sans gluten et à base de plantes. Les biscuits sans gluten peuvent être délicats, il a donc fallu quelques séries de tests pour les perfectionner, mais nous sommes heureusement arrivés à des biscuits tendres et feuilletés qui se marient parfaitement avec ce cordonnier confit !

    Mais sans beurre et naturellement sucré, il ne lésine pas sur la saveur ou la texture et plairait facilement à une foule de tous les types de mangeurs ! Juste 10 ingrédients obligatoire. Laissez-nous vous montrer comment c’est fait!

    Baies congelées, sucre de coco, poudre d'arrow-root, zeste de citron, lait de coco, vanille, vinaigre de cidre de pomme, fécule de pomme de terre, farine d'amande, sel et huile de coco

    Comment faire du cordonnier aux baies

    Ce cordonnier polyvalent commence par votre choix de baies. Nous aimons utiliser une combinaison de fruits plus sucrés comme les cerises ou les myrtilles avec des fruits plus acidulés comme les mûres et les framboises pour une saveur complexe et un parfait équilibre acidulé-sucré. Le zeste de citron est également agréable pour une acidité supplémentaire.

    Mélanger les baies congelées, le sucre de coco, la poudre d'arrow-root et le zeste de citron

    Mélanger les baies avec du sucre de coco et les laisser reposer est une technique appelée macération (vous pouvez la considérer comme une marinade). Par un peu de magie scientifique, le sucre tire l’humidité du fruit et forme des liens (d’accord, c’est assez de science pour aujourd’hui, les enfants). L’important est qu’il rend fruits juteux, tendres et en sauce! Et en ajoutant de la poudre d’arrow-root ou de la fécule de maïs, le fruit s’épaissit avec la cuisson.

    Cuillère dans un plat allant au four de baies mélangées

    Ensuite, nous fabriquons les biscuits feuilletés, végétaliens, sans gluten et sans céréales ! Nous savons, c’est sorcellerie, copains!

    Mélanger la farine d'amande, la fécule de pomme de terre, le sucre de coco, le sel et la levure chimique dans un bol

    Notre combinaison fidèle de farine d’amande et de fécule de pomme de terre les rend légère et mousseuse, tandis que le lait de coco et l’huile les rendent riche et feuilleté. Ajoutez les autres biscuits essentiels comme le sel, la levure chimique et le sucre (de noix de coco), et vous obtenez la garniture de cordonnier la plus parfaite !

    Mélanger la pâte de cordonnier sans gluten

    Répartir doucement la pâte à biscuits sur le mélange de baies (et éviter de l’appuyer) donne aux biscuits un extérieur brun doré et les empêche de devenir pâteux.

    Répartir la pâte à biscuits sur les baies macérées

    Nous espérons que vous AIMEZ ce cordonnier aux baies! Son:

    Estival
    Réconfortant
    Fruité
    Jammy
    Parfaitement sucré
    & Fabriqué avec des biscuits feuilletés!

    C’est le dessert parfait pour les célébrations du 4 juillet, les barbecues d’été ou après une excursion au verger. Mais comme il se marie bien avec les fruits surgelés, il est aussi parfait toute l’année ! Dégustez ce cordonnier seul ou garni de crème fouettée à la noix de coco, de yogourt à la noix de coco ou de boules de crème glacée crémeuse à la vanille végétalienne pour plus de douceur et de contraste.

    Pavé de baies mélangées garni de biscuits feuilletés sans gluten

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    Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Bravo, les amis !

    Prendre une bouchée de cordonnier aux baies dans un bol

    Temps de préparation 15 minutes

    Temps de cuisson 40 minutes

    Temps total 55 minutes

    Portions 8 (Portions)

    Cours Dessert

    Cuisine Sans gluten, sans céréales, végétalien

    Congélateur 1 mois (biscuits uniquement)

    Est-ce que ça tient ? 4 jours

    REMPLISSAGE DE BAIES

    • 4 ½ tasses baies fraîches ou surgelées (nous avons utilisé 2 tasses de framboises surgelées, 2 tasses de mûres et 1/2 tasse de cerises // si elles sont fraîches, retirez les tiges et hachez grossièrement // pour un cordonnier plus acidulé, utilisez des baies acidulées comme des framboises)
    • 1/3 Coupe sucre de coco (ou sous sucre de canne bio // réduire de moitié si vous préférez des desserts moins sucrés)
    • 2 cuillère à soupe poudre de marante (ou sous fécule de maïs)
    • 1 à thé zeste de citron (optionnel)

    GARNITURE GARNITURE

    • 1/4 Coupe lait de coco léger en conserve (ou sous autre lait sans produits laitiers)
    • 1/2 à thé vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron
    • 1/2 à thé extrait de vanille (optionnel)
    • 3/4 Coupe purée de pomme de terre (ou un mélange de farine GF tout usage, mais les biscuits seront légèrement plus gommeux)
    • 3/4 Coupe poudre d’amande (ou des noix de cajou finement moulues ou une autre farine de noix ou de graines)
    • 2 cuillère à soupe sucre de coco (ou sous sucre de canne bio)
    • 1/2 à thé sel de mer
    • 1 à thé levure chimique
    • 3 cuillère à soupe huile de coco solide* raffinée (ou du beurre végétalien sous réfrigéré)
    • Préchauffer le four à 400 degrés F (200 C) et sortir un plat de cuisson en céramique ou en verre de 8 x 8 pouces.

    • Dans le plat allant au four, ajoutez les fruits, le sucre, la poudre d’arrow-root (ou la fécule de maïs) et le zeste de citron (facultatif) et remuez pour enrober uniformément. Réserver pour que les saveurs se mélangent.

    • Dans une tasse à mesurer liquide ou un petit bol, ajoutez du lait de coco léger (ou un autre lait sans produits laitiers), du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron et de l’extrait de vanille (facultatif) et fouettez pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Laissez cailler pendant que vous préparez les autres ingrédients pour la garniture de cordonnier.

    • Dans un grand bol, mélanger la fécule de pomme de terre, la farine d’amande, le sucre de coco, le sel et la poudre à pâte. Fouetter pour combiner.

    • Ajoutez de l’huile de noix de coco aux ingrédients secs et utilisez un emporte-pièce, une fourchette ou des mains propres pour couper l’huile dans la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et qu’elle ressemble à la texture du sable humide.

    • Ajouter le mélange humide (lait sans produits laitiers + vinaigre de cidre de pomme) au mélange sec et remuer pour combiner en une pâte humide. Il doit être un peu friable mais malléable avec les mains. Si vous avez l’air trop friable, ajoutez plus de lait de coco; si trop humide, ajoutez plus de farine d’amande ou de fécule de pomme de terre.

    • À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à biscuits petite ou moyenne (~ 1 ½ cuillère à soupe // évitez d’utiliser une cuillère plus grande ou les biscuits peuvent être pâteux au centre), garnissez la garniture aux baies avec des touffes de pâte de cordonnier. Pour une meilleure texture de biscuit, NE PAS appuyer sur les biscuits. Ils doivent avoir l’air rustiques !
    • Placez le cordonnier dans le four pour cuire pendant 30 à 40 minutes. Les fruits doivent être bouillonnants et les biscuits de cordonnier bien dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir pour aider les fruits à se raffermir.

    • Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille végétalienne ou de la crème fouettée à la noix de coco (facultatif). Conservez les restes refroidis couverts au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les biscuits peuvent être congelés jusqu’à 1 mois avant la cuisson et ajoutés lorsqu’ils sont prêts à cuire.

    * Assurez-vous que votre huile de noix de coco est pelle (l’état dans lequel elle se trouve généralement lorsque vous l’achetez en magasin), et non liquide. S’il est trop liquide et versable, cela affectera négativement les biscuits. Pour fixer, placez le pot au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse pendant 30 minutes, puis remuez et laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante. L’huile doit être constamment solide, pas partiellement solide et partiellement liquide. Répétez ce processus (de refroidissement, d’agitation, de repos) jusqu’à ce que la bonne texture soit obtenue.
    *Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec 1 ½ tasse chacune de framboises, de mûres et de cerises, et sans ingrédients facultatifs.

    Portion: 1 portion Calories : 268 Les glucides: 41,8 g Protéine: 3.1 g Gros: 11.2 g Gras saturé: 5.1 g Graisses polyinsaturées : 1.5 g Graisses monoinsaturées : 3.7 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 209 mg Potassium: 226 mg Fibre: 4.7 g Du sucre: 19.3 g Vitamine A : 60,6 UI Vitamine C: 8,9 mg Calcium: 81,5 mg Le fer: 0,9 mg

    L'équipe de Comparaland

    Rédacteur web depuis 2009 et webmestre depuis 2011.

    Je m'intéresse à tous les sujets comme la politique, la culture, la géopolitique, l'économie ou la technologie. Toute information permettant d'éclairer mon esprit et donc, le vôtre, dans un monde obscur et à la dérive. Je suis l'auteur de plusieurs livre

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