Biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat (V / GF)

par L'équipe de Comparaland · 6 octobre 2020

Pile de biscuits tendres aux pépites de chocolat à la citrouille

Infuser la saveur de citrouille dans les produits de boulangerie peut être un peu délicat. Mais en apprenant de quelques expériences passées, je me suis mis au travail en infusant toute la saveur sucrée et épicée de la citrouille dans ces biscuits. Le résultat était un rêve!

Ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat sont naturellement sans gluten et vegan, parsemé de flocons d’avoine et de pépites de chocolat fondant, ne nécessitent que 10 ingrédients et sont prêts 1 heure! Laissez-nous vous montrer comment procéder.

Pépites de chocolat végétaliennes, levure chimique, épices pour tarte à la citrouille, sel, farine d'amande, aquafaba, huile d'avocat, vanille, avoine, beurre de citrouille, cassonade et noix de coco râpée

Comment faire des biscuits végétaliens aux pépites de chocolat et à la citrouille sans gluten

La base de ces biscuits est une combinaison de farine d’amande, d’avoine et de noix de coco râpée, ce qui les rend plus sains pour éviter un crash de sucre.

Viennent ensuite les bases des biscuits comme les pépites de chocolat pour les morceaux de douceur, la levure chimique pour la levée et le sel de mer en option pour rehausser toutes les saveurs. Et pour cette saveur d’automne par excellence, nous avons ajouté des épices pour tarte à la citrouille!

Cuillère en bois dans un bol à mélanger d'avoine, de cassonade, de noix de coco râpée, de pépites de chocolat, de levure chimique et d'épices pour tarte à la citrouille

Pour édulcorant, la cassonade donne à ces biscuits une texture légèrement croustillante. Mais au deuxième jour, ils seront plus tendres et plus moelleux (et la saveur sera encore meilleure!).

Mélange d'ingrédients secs et humides pour des biscuits végétaliens aux pépites de chocolat à la citrouille sans gluten

Pour les garder végétaliens sans perdre le moelleux / la liaison habituellement fournis par les œufs, nous avons utilisé l’aquafaba. Il fouette magnifiquement et aide à maintenir les cookies ensemble.

Pâte à biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

Faire des pâtisseries à la citrouille peut être difficile car la purée de citrouille n’a pas beaucoup de goût et peut ajouter beaucoup d’humidité. Donc, les cookies à la citrouille sont même plus d’un défi car leur texture est généralement plus dense, ce qui signifie qu’il y a moins de marge d’erreur.

Pour résoudre ce problème, nous avons utilisé du beurre de citrouille, qui a une saveur de citrouille plus concentrée. Notre beurre de potiron fait maison est simple et délicieux, mais acheté en magasin fonctionnera aussi!

Plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat prêts à être cuits

Plaque de cuisson de biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille fraîchement cuits

Nous espérons que vous ADOREZ ces cookies! Ils sont:

Duveteux
Soumissionner
Chocolat
Citrouille
& Parfaitement doux

C’est un délicieux régal pour l’automne et au-delà! Intensifiez le facteur confortable en les dégustant avec un Latte aux épices à la citrouille ou un verre de lait sans produits laitiers. Ou, pour une gâterie spéciale, saupoudrez des morceaux de biscuit sur de la crème glacée végétalienne. Pâmoison.

Plus de produits de boulangerie à la citrouille

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!

Lait sans produits laitiers et épices pour tarte à la citrouille à côté d'une pile de biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 1 heure

Portions 14 (Biscuits)

Cours Dessert

Cuisine Dessert, Sans Gluten, Vegan

Convient au congélateur 1 mois

Est-ce que ça tient? 3-4 jours

SEC

3/4 Coupe farine ou farine d’amande (nous préférons la farine d’amande // si sans noix, vous pouvez essayer un repas de graines / farine)
3/4 Coupe flocons d’avoine (certifié sans gluten au besoin)
1/4 Coupe noix de coco non sucrée finement râpée (desséchée) (ou vous pouvez essayer de remplacer plus de farine d’amande, d’avoine ou même d’un mélange de farine GF)
1/4 Coupe pépites de chocolat noir vegan
3/4 cuillère à café levure
1/4 cuillère à café sel de mer (optionnel)
1 Cuillère à soupe épices pour tarte à la citrouille (ouais, autant)
1/2 Coupe cassonade biologique ou sucre muscovado emballé (ou sous sucre de coco, mais nous préférons le sucre brun pour une meilleure texture)

HUMIDE

1/4 Coupe aquafaba (la saumure / liquide dans une boîte de pois chiches)
2 Cuillère à soupe beurre de citrouille (ou sous la purée de citrouille, mais sachez qu’elle aura moins de saveur et sera plus douce et tendre // ou sous un beurre de noix à la citrouille!)
2 Cuillère à soupe huile d’avocat ou huile de coco fondue
1/2 cuillère à café extrait de vanille (optionnel)

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine d’amande, l’avoine, la noix de coco, les pépites de chocolat végétaliennes, la poudre à pâte, le sel (facultatif), les épices pour tarte à la citrouille et la cassonade.
Dans un autre bol, battre l’aquafaba (à l’aide d’un batteur à main ou en fouettant vigoureusement, bien que cela prenne plus de temps) jusqu’à ce que des pics légers et pelucheux se forment. (Ajoutez un peu de crème de tartre pour l’aider s’il ne fouette pas.)
À l’aquafaba, ajoutez le beurre de citrouille, l’huile et la vanille (facultatif) et battez ou fouettez pour combiner. (Le mélange se dégonflera un peu – ce n’est pas grave). Ajoutez ensuite aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Vous devriez avoir une pâte ferme et semi-collante (voir photo). S’il est trop humide, ajoutez un peu plus de farine d’amande ou de farine. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F (176 C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Versez la pâte refroidie en quantités d’environ 2 cuillères à soupe (j’aime cette cuillère) et placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée. Appuyez légèrement pour former un disque (voir photo). Laissez un espace d’environ 1 pouce entre chaque biscuit pour permettre la propagation. Il devrait y avoir environ 14 cookies (comme la recette originale est écrite). Possibilité d’ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus.
Cuire au four pendant 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’ils se soient dilatés. Faites attention à ne pas brûler (en particulier sur le fond) – ils cuisent rapidement vers la fin.
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur le plat de cuisson avant de servir. Ils raffermiront au fur et à mesure qu’ils refroidiront (ils peuvent être un peu tendres dès la sortie du four).
Conservez les restes complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Le premier jour, ils sont un peu croustillants, mais le deuxième jour, ils sont plus tendres et moelleux (c’est un peu la nature des biscuits à la citrouille). Je recommande de les conserver au congélateur une fois refroidis pour aider à conserver leur extérieur croustillant!

Portion: 1 biscuit Calories: 125 Les glucides: 13,6 g Protéine: 2,3 g Graisse: 7,9 g Gras saturé: 2,3 g Graisses polyinsaturées: 1.12 g Gras monoinsaturés: 3,42 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 30 mg Potassium: 79 mg Fibre: 2.2 g Sucre: 8 g Vitamine A: 313 UI Vitamine C: 0,16 mg Calcium: 41,46 mg Le fer: 1,38 mg