Biscotti sans gluten au gingembre et au chocolat
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Nous ne sommes sûrement pas les seuls à avoir fait l’expérience des biscotti quand ils étaient enfants, secrètement volés dans une vieille boîte de conserve chez grand-mère ? Ah, les souvenirs. Eh bien, préparez-vous à être transportés, les amis, car ces biscotti sans gluten ont tous les croquant, doux bonté d’un biscotti classique, mais avec une touche sophistiquée !
Inspirés de nos biscottis à l’orange et aux amandes, ces 10 ingrédients les cookies sont sucrés et épicés (Bonjour, chocolat et gingembre confit !) et pleins de toutes les meilleures saveurs délicates de la gâterie italienne classique. Trempez dans une tasse de café ou de chocolat chaud et vivez tous vos rêves de biscotti! Laissez-nous vous montrer comment c’est fait!
Sommaire
Qu’est-ce que le biscotti ?
Le biscotti est un biscuit sucré, sec, croquant et de forme ovale originaire d’une ville de Toscane, en Italie, appelée Prato. Là-bas, il est plus communément appelé cantuccini et est souvent servi avec un vin de dessert appelé Vin Santo.
Le mot « biscotti » vient du latin médiéval biscotte, ce qui signifie deux fois cuit. C’était une technique de cuisson populaire à l’époque romaine pour la conservation des aliments et c’est ce qui donne au biscuit la texture sèche et croquante qui le rend parfait pour accompagner une boisson.
Bien que le biscotti soit traditionnellement fait avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes ou des pignons de pin, ce qui suit est un à base de plantes, sans gluten, et sans noix adaptation.
Comment faire des biscottis sans gluten
La base de cette pâte commence avec de l’huile de noix de coco, du sucre de canne et de la compote de pommes pour les ingrédients humides. En les combinant avec de la farine de riz brun, de la fécule de tapioca et de la semoule de maïs finement moulue, on obtient à la perfection croustillant mais aussi tendre Biscotti!
La levure chimique ajoute de la légèreté, tandis que le sel de mer, le gingembre confit haché et les zestes de vanille et d’orange en option infusent les biscotti de saveur complexe à chaque bouchée.
Les Pâte se rassemble comme une boule dense et nous divisez-le en deux bûches qui créent la base pour former plus tard la forme classique de biscotti.
Après 30 minutes de cuisson, les bûches sèchent légèrement et sont prêtes à avec attention couper en bâtonnets de 1 pouce.
Les bâtons sont renversé sur le côté et cuit à nouveau devenir brun doré et croustillant tout autour.
Enfin, nous aimons arroser (ou tremper) de chocolat fondu pour ajouter de la douceur aux épices !
Nous espérons que vous AIMEZ ce biscotti! Son:
Croquant
Doux
Infusé au gingembre
Enrobé de chocolat
Facile à faire
& Tellement délicieux!
Dégustez-le comme collation ou dessert, ou faites-en un lot comme cadeau en cette période des Fêtes. Nous aimons servir avec du thé chaud, café, grogs chauds, chocolat chaud, ou un latte à la citrouille et aux épices ou chaï latté. Ou prenez la route plus traditionnelle et plongez dans un vin de dessert italien !
Plus de recettes de biscuits sans gluten
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n’oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Bravo, les amis !
Portions 16 (Biscotti)
- 1/2 tasse huile de noix de coco, fondue
- 1/2 tasse sucre de canne bio
- 1/2 tasse Compote de pommes
- 1 à thé extrait de vanille (optionnel)
- 1 tasse farine de riz brun
- 1 tasse amidon de tapioca*
- 1/3 tasse semoule de maïs finement moulue (ou sous plus farine de riz brun)
- 2 à thé levure chimique
- 1/4 à thé sel de mer
- 1 à thé zeste d’orange (optionnel)
- 1/2 tasse gingembre confit haché (ou gingembre confit)
- 3/4 tasse pépites de chocolat mi-sucré vegan (nous aimons Enjoy Life // ou sous chocolat noir pour moins de douceur)
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Préchauffer le four à 350 F (176 C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble l’huile de noix de coco fondue et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la compote de pommes et la vanille facultative. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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Ajouter la farine de riz brun, la fécule de tapioca, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le zeste d’orange facultatif. Remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine. Ajoutez le gingembre confit haché et remuez bien. La pâte doit être épaisse et humide.
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Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes. Ce n’est pas grave s’il semble un peu gras, cela le rend moins fragile lors de la coupe.
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Au moment de cuire, diviser la pâte en deux quantités égales. Placer chaque quantité sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et façonner en longues bûches minces (environ 3 pouces de large et 1 pouce de haut). Essayez de les rendre aussi uniformes que possible en taille et en forme afin qu’ils cuisent uniformément.
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Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir légèrement.
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Une fois légèrement refroidi, utilisez un couteau dentelé très tranchant pour couper les biscotti de manière à ce qu’ils aient environ 1 pouce d’épaisseur. Soyez très doux à ce stade – le gingembre confit peut gêner le couteau. Remettre les biscotti sur la plaque à pâtisserie et cuire à nouveau pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés (16 à 20 minutes au total).
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Sortez les biscottis du four et laissez refroidir.
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Pendant ce temps, ajoutez les pépites de chocolat dans un petit bol en verre ou en métal. Placez délicatement le bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau frémissante. Chauffer, en remuant de temps en temps avec une spatule ou une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit fondu et qu’il ne reste plus de grumeaux (~5 minutes). Vous pouvez également faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes par incréments de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer le chocolat du feu.
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Une fois que les biscotti sont froids, vous pouvez les tremper dans le chocolat pour un look plus classique ou arroser le chocolat sur tout le biscotti.
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Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour figer le chocolat. Pour accélérer le réglage, placez-le au congélateur. Sinon, laissez reposer à température ambiante jusqu’à prise complète.
- Conserver couvert à température ambiante pendant 3-4 jours (nous avons trouvé qu’un grand pot est idéal pour le stockage). Se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur s’il est bien scellé. À déguster avec du thé chaud, du café, des grogs chauds, du chocolat chaud ou un latte à la citrouille et aux épices ou un chai latte !
*Nous avons testé l’amidon d’arrow-root à la place de l’amidon de tapioca et avons constaté qu’il se propage et ne fonctionne pas.
*Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée sans ingrédients facultatifs.
Portion: 1 Biscotti Calories : 232 Les glucides: 35,1 g Protéine: 1.7 g Gros: dix g Gras saturé: 7.4 g Graisses polyinsaturées : 0,2 g Graisses monoinsaturées : 0,6 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 100 mg Potassium: 118 mg Fibre: 1.5 g Sucre: 11.1 g Vitamine A : 9 UI Vitamine C: 0 mg Calcium: 54,3 mg Le fer: 1.6 mg
