Comment utiliser un attendrisseur de viande ?
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Comment utiliser l’attendrisseur de viande qui est disponible en forme de poudre. Et aussi des conseils pour le remplacer par du bicarbonate.
L’attendrisseur de viande peut désigner plusieurs choses. Cela peut être le marteau pour frapper la viande et l’attendrir. Mais aussi une poudre spéciale qu’on applique avant de cuire la viande.
Sommaire
Comment utiliser un attendrisseur de viande en poudre ?
Appliquez la poudre sur la viande crue 15 à 30 minutes avant la cuisson. Si elle sort du congelé, elle doit être parfaitement décongelée. Il faut l’appliquer sur les deux parties de la viande et la faire pénétrer comme si on utilisait une marinade. L’attendrisseur n’a pas de gout et vous n’avez pas besoin de laver la viande après.
Que contient l’attendrisseur de viande en poudre ?
Cela varie selon les fabricants. La meilleure substance pour attendrir la viande est la broméline qui provient de l’ananas. En général, la poudre pour attendrir la viande sera principalement composé de broméline en poudre avec parfois du sel et du sucre. Dans d’autres pays, on utilise de la papaye verte qui est réputée pour casser les fibres de la viande et les ramollir. Le prix d’un attendrisseur de viande est vraiment abordable. Pour 100 grammes, comptez entre 1 et 5 euros.
En France, il est très difficile de s’en procurer, même sur Amazon. Ce dernier propose quelques attendrisseurs de viande comme on peut le voir ci-dessous, mais attention aux frais de port.
Le bicarbonate de soude comme alternative ?
Certains recommandent le bicarbonate de soude comme une alternative à l’attendrisseur de viande en poudre. Je l’ai testé sur mes viandes et le résultat n’est pas fameux. Il faut laisser reposer 1 à 2 heures après l’application pour que cela montre des effets. Même si certains lavent la viande, ce n’est pas forcément nécessaire. Si vous utilisez beaucoup de bicarbonate, peut-être que vous aurez de bons résultats.
Quels résultats peut-on espérer avec un attendrisseur de viande ?
Si le filet est la partie la plus chère dans le boeuf, ce n’est pas un hasard. Et non, ce n’est pas parce que vous allez appliquer un attendrisseur de viande sur une partie qui est trois fois moins chère que cela va la ramollir par magie. Une viande dure reste une viande dure. Dans mes tests, j’ai un attendrissement de 15 à 20 %.
Car cela dépendra de la température ambiante, mais surtout de votre cuisson. En bref, l’attendrisseur de viande ne fait pas de miracle. Il va vous donner un peu de ramolissement si vous êtes tombé sur une viande de très mauvaise qualité. Cela dépend également des ingrédients de l’attendrisseur de viande. La broméline sera plus efficace que la papaye verte et cette dernière est bien plus efficace que le bicarbonate. Enfin, quand vous voyez des crétins et crétines qui vous disent que leur viande devienne du velours avec du bicarbonate ou un attendrisseur de viande, cela signifie simplement qu’ils ne l’ont jamais réellement utilisés ou cuisinés de la viande.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de l’attendrisseur de viande, vous avez différentes techniques comme le martèlement, la marinage, le frottement ou le bardage.
