Connie Chung, ancien chef d’Eleven Madison, ouvre Milu dans le NoMad de New York –

Lorsque Connie Chung a quitté son poste de directrice des projets culinaires pour le groupe hôtelier Make It Nice, elle n’était pas sûre de ce qu’elle ferait ensuite. «Je savais juste que j’étais prêt à passer à autre chose; J’étais chez Make It Nice depuis neuf ans », explique le chef, qui a supervisé la cuisine pour Eleven Madison Park et NoMad.

Un de ses anciens collègues d’Eleven Madison Park, Vincent Chao, a eu vent de son départ et a tendu la main. Bien que Chao vivait à Shanghai à l’époque, il envisageait un retour à New York afin d’ouvrir un restaurant chinois rapide et décontracté. Chao, cependant, n’était pas un chef; il avait travaillé devant la maison avant de devenir directeur du développement commercial de Make It Nice. (Le troisième partenaire de Milu, Milan Sekulic, a perfectionné son expérience de l’hospitalité à Pékin en tant que propriétaire de l’hôtel de charme The Opposite House et du bar à cocktails Janes and Hooch.)

«Mon expérience culinaire a toujours été dans la cuisine occidentale – cela a toujours été dans la gastronomie», dit Chung. «Mais la raison pour laquelle je me suis lancé dans la cuisine était que j’aimais vraiment rendre les gens heureux avec la nourriture. Autant la cuisine raffinée que cela, je sentais que manger décontracté était une façon plus fondamentale de le faire.

Les plats de Milu riff sur les cuisines régionales chinoises, puisant dans les saveurs et la nostalgie des plats traditionnels. Le menu propose de la poitrine du Yunnan, du chou-fleur épicé au Sichuan, du poulet rôti au soja, du saumon aux oignons verts au gingembre et du canard mandarin, que Chung met en avant comme son plat préféré à Milu. Les plats sont disponibles à la carte, servis en entrée ou en bols, ainsi qu’en famille. Les accompagnements comprennent les wontons, les concombres marinés et le brocoli carbonisé.

Wontons du menu de Milu.
Gracieuseté d’Evan Sung

Le restaurant propose également un garde-manger qui vendra des condiments, des épices et des collations du Sichuan et de Taiwan, ainsi que le chili crisp maison du restaurant, la sauce hoisin et les sauces aux noix du général Chao. «Il y avait quelques sauces dont nous étions très fiers dans le processus de création de recettes, et nous pensions que les gens aimeraient les acheter dans un format plus grand que ce qu’ils pourraient obtenir au restaurant», explique Chung à propos du concept, qui est également disponible par livraison.

Milu est situé sur Park Avenue, à un pâté de maisons d’Eleven Madison – une «heureuse coïncidence» qu’ils se sont retrouvés dans le quartier où l’équipe s’est rencontrée pour la première fois. L’intérieur carrelé du restaurant a été inspiré par les cafés à thé Cha chaan teng à Hong Kong, et Milu a également construit un espace extérieur pouvant accueillir de 10 à 12. «Nous mettons beaucoup d’efforts pour que l’ambiance soit confortable, et un endroit où si vous Je voulais rester et sortir, tu le pouvais certainement », ajoute Chung.

La salle à manger de Milu.
Gracieuseté d’Evan Sung

En dehors de Milu dans NoMad.
Gracieuseté d’Evan Sung

Plus de l’œil:

Frenchette s’agrandit avec Bakery Speakeasy

Le chef Shaun Hergatt ouvre la sacristie à l’hôtel Dominick

Le chef Mikel de Luis commence Haizea avec des plats à emporter