Bonne nouvelle : les boffins japonais impriment en 3D ce qui ressemble à du bœuf Wagyu marbré. Mauvaise nouvelle : c’est minuscule et immangeable

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  • Des scientifiques japonais ont imprimé en 3D une approximation de l’une des spécialités du pays, le bœuf Wagyu, dans une expérience impliquant des cellules souches bovines.

    Une équipe de l’Université d’Osaka a extrait des cellules satellites bovines et des cellules souches dérivées de tissus adipeux de vaches autrefois vivantes pour développer des muscles, de la graisse et des vaisseaux sanguins dans un laboratoire.

    Après avoir analysé une tranche de l’article authentique pour sa conception, les boffins ont passé deux jours à imprimer en 3D couche sur couche de leur tissu formé en laboratoire, chacun de quelques centaines de microns d’épaisseur, pour créer un fac-similé de bœuf Wagyu. L’objectif global étant d’étudier “une technologie prometteuse pour la fabrication des types souhaités de viandes cultivées ressemblant à des steaks”.

    Les détails de leur expérience ont été publiés cette semaine dans un article de la revue Nature Communications.

    Le résultat final ? Un morceau de 5 mm sur 10 mm qui ressemble un peu à la célèbre chair rose marbrée mais qui n’est pas comestible en raison du processus de fabrication. Mais c’est un bon premier effort.

    Viande

    Vue de dessus et de côté de la viande fabriquée en laboratoire… ça a l’air, euh, délicieux ? Source : Université d’Osaka. Cliquez pour agrandir

    La viande cultivée n’a rien de nouveau, même si elle n’est généralement pas créée sous cette forme. Le célèbre hamburger de 250 000 $ de Sergey Brin était composé de 5 onces de bouillie de viande cultivée. Maintenant, les scientifiques utilisent des mécanismes d’impression 3D pour fabriquer des viandes plus réalistes, et Wagu est un défi particulier en raison de son apparence et de sa structure.

    Le bœuf est très prisé en raison de son persillage gras « sashi ». Cela conduit à se liquéfier dans la bouche; la graisse fond à une température inférieure à la température de votre corps. La viande est attendrie dans certains cas en nourrissant les vaches de bière ou en les massant, et les petits steaks (selon les normes américaines) peuvent coûter des centaines de livres ou de dollars.

    “En améliorant cette technologie, il sera possible non seulement de reproduire des structures de viande complexes, telles que le magnifique sashi de bœuf Wagyu, mais également d’apporter des ajustements subtils aux composants gras et musculaires”, a déclaré l’auteur principal de l’article, Michiya Matsusaki.

    Le plan est que les gens puissent commander de la viande cultivée construite à leurs niveaux souhaités exacts de graisse et de tissu musculaire. Bien sûr, il y a le problème de la comestible à surmonter, bien que cela soit apparemment réparable. Des steaks personnalisés et imprimés par des designers pourraient être la prochaine chose à faire à la table d’un millionnaire. ®

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