Quelles pierre à aiguiser pour les débutants ?

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  • Il existe de nombreux types de pierre à aiguiser et ce guide vous permet de choisir les bonnes pierres quand vous débutez dans l’affutage de couteaux.


    Il existe de nombreux types de pierre à aiguiser et ce guide vous permet de choisir les bonnes pierres quand vous débutez dans l'affutage de couteaux.

    La pierre à aiguiser est un élément essentiel pour l’entretien de vos couteaux. Vous pouvez acheter le couteau le plus cher au monde, mais sans un entretien régulier avec le fusil ou la pierre à affuter, alors il perdra son tranchant très rapidement.

    Et quand on s’intéresse à l’affutage, on est inondé par la quantité de pierres à aiguiser disponibles ainsi que leurs différents types. Les meilleures pierres peuvent couter chers et personne ne veut gâcher de l’argent. Chacun cherche une pierre qui va durer longtemps et qui servira pour tous les couteaux.

    Malheureusement, il est impossible que telle pierre à aiguiser sera la meilleure pour commencer. Car cela dépend de vos couteaux, des lames que vous utilisez et de vos besoins particuliers de coupe.

    En revanche, on peut donner des conseils sur ce qu’on doit rechercher dans l’affutage. Quels sont les objectifs des différentes pierres à aiguiser disponibles et ainsi, vous pourrez vous orienter vers les différents modèles disponibles.

    Des pierres à aiguiser de différents grains

    Dans un premier temps, vous aurez besoin d’une pierre à aiguiser avec un grain grossier. Cette pierre sera le pilier de votre affutage. L’affutage consiste d’abord à restaurer le tranchant d’une lame et ensuite, on le polit jusqu’à avoir une finition parfaite.

    Même si vous avez des couteaux très abimés, qu’ils ne coupent plus, la pierre à aiguiser à grain grossier va faire le ménage et restaurer un début de tranchant. Une fois que votre couteau a retrouvé son tranchant, vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser à grain fin qui va polir le tranchant comme un rasoir.

    Techniquement, vous pouvez utiliser directement une pierre fine dès le départ, mais cela vous prendra une plombe pour avoir un bon résultat. Le grain grossier va enlever plus facilement le métal et donc, ce sera beaucoup plus rapide.

    La bonne taille de la pierre à aiguiser

    Ensuite, vous devez regarder la taille de la pierre à aiguiser. Et comme dans tous les domaines, plus c’est grand et mieux c’est ! La taille standard est de 20 centimètres de longueur. Vous avez aussi des longueurs de 15 centimètres qu’on considère comme des petites tailles à aiguiser.

    Pour les grands couteaux comme les machettes, vous avez des pierres qui peuvent aller jusqu’à 25 et 30 centimètres.

    La largeur de la pierre n’est pas importante. La longueur vous permet d’aiguiser sur toute la longueur de la lame et vous n’aurez pas à faire des va et vient incessants. Quelques passes peuvent suffire et cela vous permettra de garder le bon angle plus facilement.

    L’angle est crucial pour affuter un couteau et chaque type de couteau possède son angle de prédilection. Comme une règle général, un couteau de poche sera plus facile à affuter sur une grande pierre à aiguiser tandis que l’inverse n’est pas vrai.

    Polyvalence et facilité

    Pour vos premiers achats de pierre à aiguiser, essayez de trouver des pierres aussi polyvalentes que possible. L’affutage peut devenir une véritable drogue et vous allez forcément acheter d’autres pierres à affuter dans le futur. Ce serait ballot de se retrouver avec des pierres en double, car c’est une perte d’argent.

    Il existe d’excellentes pierres, mais qui nécessitent un entretien bien particulier. Vous vous rajoutez de la difficulté si vous devez entretenir la pierre en plus de vos couteaux. Il existe des pierres avec le minimum d’entretien et nous vous en conseillons ci-dessus.

    Ensuite, une fois que vous avez la maitrise, vous pourrez vous diriger vers des pierres plus spécialisées.

    Achetez selon votre budget

    On semble enfoncer des portes ouvertes, mais on a vu des débutants en affutage qui ont acheté des Suehiro à plus de 100 euros la pierre et ils se sont retrouvés bloqués, car ils ne savaient pas correctement les utiliser. Achetez selon votre budget.

    Et oui, une pierre à aiguiser japonaise coutera cher puisque c’est la référence. Mais vous pouvez acheter petit à petit. En général, si vous achetez une bonne marque, la pierre durera des décennies.

    Pierre à aiguiser, nos recommandations pour les débutants

    On vous liste quelques pierres à affuter et leurs différentes caractéristiques. A vous de choisir celles qui vous conviennent le mieux.

    Les pierres à aiguiser en diamant

    Pour les débutants en affutate, la pierre à aiguiser en diamant est sans doute l’un des meilleurs choix. Elles sont quasiment increvables, elles peuvent durer des années et vous pouvez affuter des couteaux avec, mais aussi aplanir les pierres à eau quand celles-ci commencent à se gondoler.

    Il existe de nombreux types de pierre à aiguiser et ce guide vous permet de choisir les bonnes pierres quand vous débutez dans l'affutage de couteaux.

    Elles sont capables de gérer les aciers les plus durs, elles permettent de retrouver facilement le tranchant et elles vous permettent de vous lancer rapidement dans la carrière d’affuteur amateur. Vous pouvez en trouver à partir de 20 à 25 euros.

    Même s’il existe des marques prestigieuses comme DuoSharp dont les pierres à aiguiser en diamant dépassent largement les 125 euros.

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    Les pierres à aiguiser à huile

    Comme son nom l’indique, cette pierre à aiguiser utilise de l’huile. En général, vous l’achetez directement en kit avec tout le nécessaire pour l’humidifier avec l’huile. Les pierres à huile ne sont plus aussi populaires, car les pierres à eau les ont remplacés.

    Il existe de nombreux types de pierre à aiguiser et ce guide vous permet de choisir les bonnes pierres quand vous débutez dans l'affutage de couteaux.

    Mais elles restent d’excellents choix si votre budget est serré. On peut trouver à partir de 30 à 50 euros et on a différents grains disponibles. Le choix du grain est différent par rapport aux pierres traditionnels, donc renseignez-vous au préalable avant de les utiliser.

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    Les pierres à eau

    Considérés comme la référence par les passionnés de couteaux, la pierre à eau possède de nombreux avantages et très peu d’inconvénients. D’une part, les types de grain sont très larges, car vous pouvez avoir une pierre à eau commençant à 600 pour terminer à 10 000 !

    Cela permet d’avoir une finesse dans la lame qui est inégalée par rapport à d’autres types de pierre. La pierre à aiguiser japonaise est un must, car ce pays en est l’un des spécialistes mondiaux.

    Il existe de nombreux types de pierre à aiguiser et ce guide vous permet de choisir les bonnes pierres quand vous débutez dans l'affutage de couteaux.

    Parmi les bonnes marques de pierre à eau, on peut citer Suehiro ou Naniwa. Il faudra mettre le prix en conséquence. Une pierre à eau Suehiro en double face, 1000 et 3000 coute autour de 50 euros et pour un grain de 6000, le prix va tourner autour de 90 à 100 euros.

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    Pierre à aiguiser, les grains à choisir pour les débutants

    Dans l’idéal, vous avez besoin de trois grains différents pour votre pierre à aiguiser. Le premier grain va permettre d’enlever les déformations et de restaurer le tranchant. On parle ici d’un grain entre 600 et 1500.

    C’est avec ça que vous commencez l’affutage. Ensuite, vous avez la pierre allant de 3000 à 6000. Le tranchant est restauré et vous affinez le tranchant que possible.

    Enfin, vous avez des grains supérieurs à 8000 qui vous permettent d’avoir une finition en poli-miroir. Aussi tranchant qu’un rasoir avec une lame parfaite. Pour les besoins occasionnels d’affutage, deux pierres peuvent suffire.

    La première allant de 600 à 1500 et la seconde sera de 3000 à 6000. En sachant que la majorité des pierres à affuter sont doubles. Donc, cela vous économise sur votre budget de départ.

    En conclusion

    Ce petit guide vous a permis de déterminer la pierre à aiguiser qu’il vous faut si vous débutez dans l’affutage. Vous devez avoir au moins deux pierres à double face pour commencer. La première pour restaurer la lame et la seconde pour la polir. Les pierres en diamant sont les plus indiqués pour les débutants.

    Elles sont durables et faciles à entretenir et elles permettent aussi d’aplanir les pierres à eau. Ces dernières ont pris le pas sur tous les autres pierres ces dernières années.

    La pierre à aiguiser japonaise est une référence absolue par leur qualité et leur durabilité. Pour la fréquence d’affutage, on recommande de passer ses couteaux sur une pierre à aiguiser au moins une fois par mois.

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