La viande est aussi high-tech –

par Laura Colonna

Parmi les avantages offerts par un four aux fonctions avancées, il y a aussi la possibilité de préparer des plats de viande cuits à la perfection sans avoir d’expérience particulière en cuisine. Des programmes automatiques, des recettes prédéfinies et des outils inspirés du monde professionnel permettent à l’utilisateur de cuisiner en laissant le four guider afin d’éviter les erreurs. La sélection des réglages est facile grâce aux affichages électroniques : chaque coupe de viande est cuite de la manière la plus correcte et avec le degré de cuisson souhaité.

Bon programme, bonne chaleur
Dans un four multifonctions, la disponibilité d’une série de programmes de cuisson signifie que, simplement en choisissant celui que vous souhaitez, les éléments chauffants correspondants sont automatiquement activés pour obtenir le type de chaleur le plus approprié. Le modèle FE9VV092EGD de La Cottura by Italian Design, par exemple, dans ses 9 fonctions, dispose de 3 programmes dans lesquels la rôtissoire est combinée avec d’autres composants du four : rôtisserie+gril (pour des grillades délicates et un brunissage parfait), rôtisserie+élément chauffant supérieur+gril ( pour un grillage rapide et profond et pour rôtir les viandes en général), rôtissoire+gril infrarouge+résistance supérieure+cuisson ventilée pour assurer une circulation uniforme de l’air chaud (ce dernier mode est particulièrement adapté pour griller au niveau supérieur et cuire des pommes de terre au four sur le niveau inférieur). L’appareil est également un modèle de 90 cm à double ventilateur (pour une diffusion efficace de la chaleur), doté d’un programmateur électronique et d’une cavité de 125 litres.

Fonction barbecue Le four multifonction thermoventilé GFP93IX-S6 de Gleam Gas est doté de la fonction Barbecue Specialista de Glem. Il est idéal pour les viandes et les rôtis qui nécessitent une température de surface élevée pour conserver un aspect « grillé » et une consistance moelleuse.

Conjuguer chaleur et humidité
L’introduction de pourcentages contrôlés de vapeur dans la cavité du four permet de cuire la viande tout en la gardant juteuse à l’intérieur. Les fours à vapeur combinés permettent de cuire des aliments en combinant chaleur et vapeur : ce sont des produits innovants mais ils ne sont pas compliqués à utiliser car les programmes automatiques et les interfaces intuitives rendent l’utilisation de ces appareils simple. Un exemple est le modèle FCLCSO 4510 TEM BK de Fulgor Milano (ligne Cluster Concept), équipé du système d’exploitation Creactive Extended. Il dispose de 12 fonctions et d’une cuisson automatique avec un livre de recettes présélectionnées et modifiables. La partie du panneau de commande avec les icônes des aliments (y compris celles relatives à la volaille et à la viande) est un menu contextuel qui permet de sélectionner rapidement le mode de cuisson le plus approprié. De plus, le four est également équipé d’une sonde pour mesurer la température interne des aliments. Cet outil, issu du monde professionnel, est utile pour la cuisson de rôtis, steaks ou volailles : il permet de contrôler la température de la viande à cœur et d’arrêter automatiquement la cuisson dès que la valeur réglée est atteinte.

Sonde avec 3 points de détection Combair Steamer V6000 de V-ZUG (Excellence Line, distribué en Italie par Frigo2000) est un four à vapeur combiné avec une sonde thermométrique qui détecte la température en trois points à l’intérieur des aliments. En conjonction avec la fonction SoftRoasting (cuisson automatique douce avec brunissage), le système guide l’utilisateur via l’écran avec CircleSlider.

Plusieurs technologies de cuisson Aujourd’hui, la cuisson de la viande au four peut se faire avec des appareils équipés de différentes technologies. La ligne S4001 de Foster, par exemple, comprend des modèles multifonctions, vapeur combinée et micro-ondes combinés. Parmi les plus de la gamme, il y a la sonde de température, des menus de recettes complets et de nombreux modes et fonctions de cuisson.