Choisir sa batterie de cuisine : Petit guide pratique

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  • Envie d’une batterie de cuisine et perdue devant la pléthore de choix ? On vous aide à vous retrouver dans cette jungle chromée !


    Envie d'une batterie de cuisine et perdue devant la pléthore de choix ? On vous aide à vous retrouver dans cette jungle chromée !

    La batterie de cuisine, c’est un peu le chef d’orchestre de la cuisine. C’est elle qui détermine ce que vous pouvez préparer, manger ou cuire. Il arrive souvent qu’on s’extasie devant certaines recettes et on est dégouté qu’on n’ait pas l’ustensile adéquat. Même si les meilleures soupes se font dans les plus vieilles marmites, il arrive qu’on doive changer son arsenal de cuisine.

    Soit parce que c’est trop endommagé, soit parce qu’on a envie d’apprécier de nouveaux types d’ustensiles que ce soit pour la mode ou la performance. Le choix est vaste et on vous propose un petit guide d’achat pour déterminer vos besoins.

    Acheter une série ou des ustensiles individuels ?

    Une batterie de cuisine peut couter cher puisqu’on part sur des budgets de 100 à 200 euros. De plus, il y a parfois trop d’ustensiles pour qu’on les utilise tous. Dans certains cas, vous avez juste besoin de changer une casserole qui est trouée ou une marmite qui est craquelée de partout.

    Le fait d’acheter des ustensiles individuels vous fera économiser de l’argent tout en ayant exactement les outils dont vous avez besoin. En revanche, la batterie de cuisine est la solution si vous voulez faire table rase du passé, par exemple, quand vous déménagez et que vous voulez refaire votre cuisine à neuf.

    Une batterie de cuisine pour quel type de cuisson ?

    Pour chaque cuisson, il existe un ustensile qui est idéal. Si vous saisissez fréquemment la viande, par exemple, des steaks à point bien caramélisés, alors il vaut mieux investir sur une bonne poêle en fer forgé. En revanche, si vous préparez des recettes délicates comme des crêpes, des omelettes ou des poissons, alors il vaut mieux opter pour une poêle anti-adhésive.

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    La batterie de cuisine en acier inoxydable est parfaite pour tout ce qui est caramélisation et saisissement de la viande. Pour les soupes et les pâtes, privilégiez des casseroles de grande capacité ou un fait tout. Toutefois, il y a un ustensile qui peut convenir à tous les types de cuisson et c’est la cocotte. Dans une cocotte, vous pouvez saisir la viande, mijoter un plat pendant des heures et il est aussi parfait pour cuire du pain.

    On peut l’utiliser sur des plaques de cuisson, un réchaud à gaz ou le four. Une bonne cocotte en fer forgé et vous êtes paré pour les recettes les plus exigeantes.

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    La taille de votre plaque de cuisson

    Il arrive souvent que la taille de votre batterie de cuisine soit trop grande pour vos plaques de cuisson. Donc, mesurez leur diamètre et n’achetez pas tout ce qui dépasse. Pour que la chaleur se transmette correctement, il faut que votre ustensile ait un contact direct et constant avec la plaque. De plus, il faut que le fond de votre poêle ou casserole soit totalement plat.

    Un ustensile qui déforme ou qui est légèrement courbe et vous aurez non seulement une déperdition de chaleur. Mais l’ustensile aura tendance à se pencher légèrement, ce qui n’est pas idéal pour la cuisson. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, alors le fond des ustensiles n’a pas beaucoup d’importants, car les bruleurs vont s’adapter.

    En revanche, si vous utilisez une plaque à induction, alors il vous faut des ustensiles compatibles et c’est marqué. Même si n’importe quelle poêle avec des propriétés magnétiques comme l’acier peut marcher. Et le diamètre de votre ustensile par rapport à la cuisson par induction est essentiel, car cette technologie implique que la chaleur se transmet directement à vos ustensiles.

    La différence entre le revêtement et le plaquage

    Dans la batterie de cuisine, vous aurez des traitements par revêtement et plaquage. Un revêtement dur anodisé signifie que de l’aluminium pur a été traité pour qu’il devienne une surface dure. Le revêtement n’est pas lié à l’aspect anti-adhésif qui permet simplement de caraméliser la viande sans qu’elle colle à la surface.

    Envie d'une batterie de cuisine et perdue devant la pléthore de choix ? On vous aide à vous retrouver dans cette jungle chromée !

    Le plaquage est une technique qui est utilisée dans certains ustensiles. On va plaquer plusieurs métaux ensemble avec de l’aluminium ou du cuivre à l’intérieur et de l’acier à l’extérieur. Parfois, un ustensile plaqué signifie qu’on a rajouté une couche en bas pour optimiser la conduction de la chaleur.

    Les différents matériaux pour une batterie de cuisine

    Les fabricants utilisent un mélange de plusieurs matériaux pour exploiter chaque caractéristique dans différents aspects des accessoires. Ci-dessous, quelques matériaux populaires utilisés dans les poêles, les casseroles et les fait-tout.

    • L’acier inoxydable – L’acier inoxydable est le roi dans de nombreux domaines et ce n’est pas un hasard. Il n’est pas cher, dure des années, ne rouille pas et il convient à tous les types de cuisson. En revanche, il peut être difficile à nettoyer si vous saisissez fréquemment la viande. Dans ce cas, achetez une ou deux poêles anti-adhésive pour pouvoir braiser vos viandes sans passer des heures à récurer le fond.
    • Revêtement anti-adhésif – Idéal pour les recettes délicates. Nécessite très peu d’huile pour la cuisson. On les utilise surtout si vous êtes fan de recettes faibles en graisse. Facile à nettoyer, mais se raye facilement.
    • Fonte émaillée – Si vous êtes adepte pour faire sauter, braiser et caraméliser vos viandes, alors la fonte émaillée est excellente. Leur design est aussi superbe ce qui permet de les utiliser pour la cuisson, mais aussi pour le service de table. Ils sont aussi très bons pour les cuissons lentes, car ils préservent bien la chaleur. Cependant, la fonte pèse son poids et elle peut s’ébrécher.
    • La fonte standard – Ou encore la fonte sans revêtement. C’est les bonnes vieilles marmites de nos grands-parents. Increvable malgré des décennies d’usage. Et elle peut supporter des températures très élevées. Vous n’avez pas besoin d’avoir plusieurs ustensiles. Mais une bonne grosse marmite en fonte et vous êtes prêts pour les cuissons les plus exigeantes.
    • L’acier carbone – La batterie de cuisine en acier carbone ou en Blue Steel est réservé aux professionnels. Elle convient à tous les types de cuisson, notamment l’induction. Mais l’acier carbone rouille à la vitesse de la lumière et donc, il faut une grande expérience pour les utiliser. Elle ne va pas dans le lave-vaisselle. Elle propose une cuisson très précise, au degré près. Mais c’est déconseillé pour les amateurs à cause de la maitrise nécessaire et de son prix.
    • Le cuivre – Le cuivre est l’un des métaux qui conduisent le plus la chaleur. Un ustensile en cuivre va chauffer et refroidir très vite. Donc, si vous avez besoin d’atteindre des températures élevées très rapidement, c’est le métal qu’il vous faut. Mais pour que cela marche, il faut que l’épaisseur soit conséquente. Privilégiez des ustensiles avec 1/4 ou 1/8 d’épaisseur de cuivre. Le prix est conséquent et il ne marche pas sur l’induction. Le cuivre va patiner très rapidement et il faut utiliser un produit spécial.
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    Les choses à regarder avant d’acheter une batterie de cuisine

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    Choisir le bon ensemble

    Les batteries de cuisine, vous pouvez en trouver des dizaines de modèles disponibles. Mais regardez bien les pièces qui sont dedans. Certaines batteries sont conçues pour des types de cuisson particulière. Une bonne batterie de cuisine doit être inclure des poêles de différent diamètre, une cocotte et quelques casseroles. Des louches ou des cuillères sont aussi un bonus appréciable.

    Prenez-la en main

    De plus en plus de personnes achètent en ligne, mais si vous pouvez, allez dans un vrai magasin d’ustensile pour tester les différentes pièces. Prenez-les en main et il suffit de voir le poids d’une casserole pour connaitre sa qualité. En ligne, vérifiez que le vendeur peut vous rembourser si vous n’êtes pas satisfait du produit.

    Des couvercles en verre

    C’est devenu quasiment une norme d’avoir des couvercles en verre. Vous pouvez voir clairement l’état de la cuisson et ça aide aussi la vapeur à s’échapper. Mais attention, ces couvercles se cassent facilement. Monsieur, qui fait la cuisine une fois par mois, doit faire attention.

    Tout passe

    Aujourd’hui, les fabricants de batteries de cuisine proposent des modèles qui peuvent aller dans différentes cuissons. On a la plaque de cuisson électrique ou induction, le gaz et le four. Vous avez des fabricants qui proposent des seuils de températures très élevés, leur permettant à la fois de durer très longtemps et de pouvoir utiliser l’ustensile n’importe où.

    Le prix d’une batterie de cuisine

    Le prix d’une batterie de cuisine est variable, selon la quantité de pièces, mais aussi du métal de base que vous choisissez. Vous pouvez en trouver à partir de 100 ou 115 euros. Mais vous avez aussi des modèles à 200 jusqu’à 300 euros. Pour des batteries en cuivre ou en fer forgé, vous dépassez largement la barre des 500 euros et ils ne sont pas forcément disponibles en ligne.

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